Открыть главное меню

Какао
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: К — Камер-. Источник: т. I, вып. 2 (1907): Гальванохромия — Кившенко
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Какао (Theobroma cacao), древесное растение в тропической Америке, листья цельные, цветы пучками, плоды бурого или желтого цвета (величиной с лимон) с продольными бороздами. Разводится ради получения семян, из которых приготовляют муку К. и шоколад. Различают много сортов К. Семена (бобы), предварит. отделенные от сросшегося с ними мяса плодов. подвергаются 2 способ. обработки: 1) или высушиваются на солнце (солнечный К., имеющий терпкий и сладковато-горький вкус), 2) или недолго сушатся на солнце, томятся 1—2 сут. в корыте, зарываются в бочках на 4—6 дней в землю и окончательно высушиваются на солнце; во время этой операции семена К. подвергаются брожению, сообщающему им буро-фиолетовый цвет, мягкий маслянистый вкус и приятн. сладко-ароматич. запах; земляной К. ценится выше солнечного. Химический состав К.: белки (14%) крахмал (5—7%), гумми (3—4%), клетчатка (5%), жира (50%), красящее вещество (5%), алкалоиды теобромин и другой сходный с теином (1,8%). Питательные свойства К. обусловливаются белками, вкусовые и возбуждающие свойства — алкалоидами. Половина жира обыкновенно отжимается и дает какаовое масло.