Диастаз, хим., азотистое вещество растительного происхождения, фермент, превращающий крахмал в декстрин и сахар. Наибольшее количество Д. находится в проросших хлебн. зернах (солоде). Применяется в винокурении и пивоварении.
МЭСБЕ/Диастаз
< МЭСБЕ
← Диаспор | Диастаз Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона | Диастиль → |
![]() |
Диастаз, хим., азотистое вещество растительного происхождения, фермент, превращающий крахмал в декстрин и сахар. Наибольшее количество Д. находится в проросших хлебн. зернах (солоде). Применяется в винокурении и пивоварении.