Диастаз, хим., азотистое вещество растительного происхождения, фермент, превращающий крахмал в декстрин и сахар. Наибольшее количество Д. находится в проросших хлебн. зернах (солоде). Применяется в винокурении и пивоварении.
МЭСБЕ/Диастаз
< МЭСБЕ
| ← Диаспор | Диастаз Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона | Диастиль → |
 Словник: Д — Жюст. Источник: т. I, вып. 2 (1907): Гальванохромия — Кившенко, стлб. 1540 ( скан ) |
Диастаз, хим., азотистое вещество растительного происхождения, фермент, превращающий крахмал в декстрин и сахар. Наибольшее количество Д. находится в проросших хлебн. зернах (солоде). Применяется в винокурении и пивоварении.