Открыть главное меню

Водка
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Вкусовые вещества — Ворагине. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Водка, смесь извест. крепости спирта (этилового) с водой. Различают обыкнов. В. (хлебное вино), специальную В. и фруктовую В. Обыкнов. В. в России представляет 40% раствор очищенного от сивушного масла спирта в воде (по Траллесу). Очистка производится горячим способом на ректификационных заводах или холодным — на водочных. Спирт здесь разбавляют водой (до крепости 40—45%) и фильтруют через ряд чанов, наполненных древесным углем (лучше всего березовым), который поглощает сивушное масло (следы остаются). Лучшая В. готовится из ректифицированного спирта. Специальная В. готовятся растворением в обыкновенной В. или спирте разных эфирных масел и ароматических веществ, например, для приготовления английской горькой настаивают 3 дня 1,75 ф. померанц. корки, 3/4 ф. калгана, 1,75 горечавки, 1/4 золототысячника, 1/4 ф. квассии, 1/4 ф. канадского чеснока на 1,5 вед. 90° спирта. Сливши и отжавши, прибавляют 2 вед. спирта и 2,5 вед. воды. Для получения фруктовой В. спелые ягоды раздавливают, сок отжимают, подслащивают и заставляют бродить (прибавив дрожжей); перебродившее сусло перегоняют.