Открыть главное меню

Винная кислота
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Виедма — Вкус. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Винная кислота, хим., иначе винно-каменная кислота, четырехатомная спирто-кислота. Состав C4H6O6; известно несколько веществ этого состава, каковы: правая и левая В. к., которые при соединении в частичных количествах образуют виноградную или паравинную кислоту. Правая В. к. вращает плоскость поляризованного луча вправо, левая В. к. — влево, а виноградная оптически недеятельна. Известна еще мезовинная кислота, также оптически недеятельная и отличающаяся от виноградной к. тем, что не может быть разложена на правую и левую. Правая В. к. значительно распространена в плодах (винограде, рябине, огурцах). Получается из винного камня (винно-калиевой соли), осаждающегося при брожении виноградного сусла. Кристаллизуется в моноклиномерных бесцветных призмах, весьма растворима в воде. Левая В. к. получается расчленением виноградной кислоты, распадающейся на смесь правой и левой В. к. Виноградная к. получается при окислении слизевой кислоты и некотор. углеводов, кристаллизуется в триклиномерн. системе. Мезовинная к. получается при нагревании В. к. с водою до 165° и др. способами. Соли В. кисл. применяются в красильном и др. технич. производствах.