Ветчина, весьма распространенный мясной консерв, чаще всего свиной окорок, просоленный и прокопченный, 100 вес. частей мяса с костями и кожей дают 60 вес. ч. В. (вода испаряется). Состав В.: воды ок. -30%, белковых веществ — 25%, жира — 35%, негорючих вещ. (золы) — 10%. Различают сорта: вареная В., запеканка легкого копчения, вестфальская В., полендвица и др.
МЭСБЕ/Ветчина
< МЭСБЕ
| ← Ветцлар | Ветчина | Ветштейн → |
 Словник: В — Гальванотропизм. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм |
- Википроекты