Открыть главное меню

Болезни вина
Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Бобровая струя — Борк. Источник: т. I, вып. 1 (1907): А — Гальванотропизм
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


Болезни вина, бывают трех категорий: 1) вызываемые действием разных бактерий (уксусное скисание, цветение, ожирение, горечь, молочное и виннокислое брожения); лечатся по способу Пастера нагреванием, убивающим бактерии (пастеризация). — 2) От неправильн. хода процесса брожения (бледнение, альдегидный вкус, бурение). — 3) От неумелого обращения с суслом и вином (почернение, выдохлость разн. посторон. привкусы.)