ЮКОЛА (якутск.), пресно вяленый продукт из рыб (главным образом лососевых), приготовляемый на Дальнем Востоке, в Сибири и в Якутии для корма ездовых собак, частью же как пищевой продукт для человека. При приготовлении Ю. кости и внутренности выбрасывают, а тушку вешают на особые вешала, где она вялится. Для предохранения от мух под вешалами ставят дымокуры; тем не менее 10—25% рыбы уничтожается личинками мух. На Дальнем Востоке Ю. готовят гл. образ. из горбуши, в Якутии — из омуля и моксуны, но идут и др. породы. На приготовление Ю. и на квашение в ямах на Камчатке для 45 тыс. собак расходуется ок. 15 млн. шт. рыбы, в Енисейском крае для 3 тыс. собак — более. 1 млн. штук, в Якутии — ок. 2 млн. штук рыбы (25 тыс. шт. на 1 нарту в 12 собак или 1—1,5 кг в день на собаку). В бассейне р. Оби по р. Сосьве из сельди-тугуна приготовляют Ю. копчением над очагом как пищевой продукт; на р. Лене при приготовлении пищевой Ю. рыбу слабо засаливают.
Лит.: Кузнецов И. И., Значение промысла лососевых Дальнего Востока, в книге Рыбные и пушные богатства Дальнего Востока, Владивосток, 1923; Сметанин К. А., Рыболовство Уральской области, Сибирского края, Якутской и Бурято-Монгольской АССР, «Труды Научного ин-та рыбного хоз-ва», М., 1930, т. IV, гл. XII.