БСЭ1/Морская капуста

Морская капуста
Большая советская энциклопедия (1-е издание)

Словник: Монада — Нага. Источник: т. XL (1938): Монада — Нага, стлб. 229 ( РГБ )

МОРСКАЯ КАПУСТА, 1) промысловое название морских бурых водорослей из рода ламинарий (см.), имеющих пищевое значение. М. к. является одной из наиболее распространенных водорослей холодных и холодно-умеренных морей Сев. полушария, где она образует мощные заросли в сублиторальной зоне. Сырой вес М. к. в этих зарослях в среднем равен 7—8 кг на 1 м², На первом месте по своему пищевому значению стоит Laminaria japonica, растущая на азиатском побережьи Тихого океана от Охотского моря до берегов Кореи. Заросли ее на глубине 8—10 м и более приурочены к каменистым грунтам. Слоевище Laminaria japonica имеет вид ленты, шириной от 5 см до 35 см и длиной до 3,5—5 м. Промысловых размеров она достигает на второй год своего развития. Выловленная М. к. сушится здесь же на берегу и упаковывается. Утилизируются также и штормовые выбросы водорослей для изготовления более низких сортов М. к. Основными потребителями М. к. являются Япония и Китай. М. к. (по-японски — комби, по-китайски — цей) принадлежит к одним из самых распространенных пищевых продуктов в этих странах. Известно более 10 различных блюд, приготовляемых из М. к. Химический состав М. к. (воздушно-сухой): воды — 22,97%, азотистых веществ — 4%, жиров — 1,59%, углеводов (сахар, крахмал и пр.) — 47,49%, клетчатки — 5,83%, золы — 17,16%. Употребление М. к. в пищу способствует перистальтике кишечника. Указывалось на возможность использования М. к. в качестве средства для лечения зоба. М. к. служит также источником добычи иода. — 2) Цветковое растение, см. Катран.