МОРКОВЬ, Daucus carota, двухлетнее растение из сем. зонтичных. В первый год жизни образует корень и розетку прикорневых листьев, на второй год — цветущий и плодоносящий стебель 25—150 см высоты. Листья — 3-перисторассеченные. Цветки мелкие, белые, редко розовые или красные, протерандричные,
Соцветие Daucus carota: 1 — цветок, 2 — плод, 3 — половинки плода в разрезе. перекрестно-опыляемые. Центральный цветок в зонтике обычно темнокрасный. Плоды распадаются на 2 эллиптич. семянки 3—4 мм длины, с 4 продольными рядами шипиков (на т. н. вторичных ребрах) на каждой половине плода. У диких М. эти шипики служат для распространения плодов животными; у культивируемых они затрудняют посев и поэтому удаляются перетиранием на особых машинах. М. — сборный ботанический вид, разделяемый на 10 подвидов, имеющих самостоятельные ареалы. Родина М. и центр распространения их — Средиземноморская область. В настоящее время дико растущие моркови распространены в большой части Европы (кроме севера), юго-западной и Центр. Азии, Северной Африки, занесены и в другие страны. Растут на лугах, полях, в кустарниках, большей частью на супесчаных почвах.
Разводятся М. — во всех умеренных и теплых областях. Корни у диких М. тонкие, веретенообразные, беловатые; у культурных — утолщенные, мясистые, беловатого, желтоватого, оранжевого, красного или (снаружи) фиолетового цвета. Форма корней у разводимых М. варьирует от веретеновидной до шаровидной; величина весьма различна — у кормовых до 30 см длины и 2 кг веса. Культивируемые М. (subsp. sativus) произошли, повидимому (Краузе, Теллунг), от скрещивания подвидов carota (наиболее распространенного) и maximus. По Арнольду, они делятся на две разновидности — var. longus, с длинными корнями, и var. curtus, с короткими корнями (каротели);. их делят в свою очередь на много разновидностей и далее на многочисленные сорта. Наиболее старые сорта — с длинными остроконечными корнями. Культурная М. легко скрещивается с дикой. Опыляют М. насекомые. 
Морковь: 1 — каротель парижская, 2 — полудлинная нантская, 3 — валерия воробьевская, 4 — длинная альтрингамская. Нектарники и пыльники цветков М. доступны для насекомых с короткими хоботками. Употребление М. способствует лучшему пищеварению и обмену веществ в организме. Сырая М. очень богата витамином A. Используется М. как приправа к пище, входит в состав фаршей, соусов, рыбных и овощных консервов, в смеси сушеных овощей, используется как суррогат чая и кофе. Кормовая морковь — отличный корм, особенно полезна молодым животным, способствуя их росту. Окраска корнеплода столовой М. чаще всего оранжевая, кормовой М. — желтая или белая. Красящее вещество — каротин. — Посев проводят рано весной однострочными, двух — и многострочными лентами. Молодые растения прореживают, оставляя от 500 тыс. до 1 млн. штук на га, в зависимости от сорта, плодородия почвы и других условий. Сорта столовой М.: короткие — парижская каротель; полудлинные — нантская, геранда, шантене; длинные — валерия. Кормовые сорта: белая зеленоголовая, лоберихская. Температура хранения +1—3° при влажности 80—82%. Стахановские урожаи М. достигают 80 и более тонн c 1 га. В 1936 бригады Климовой и Корзиной (колхоз. «Огородный гигант» Ленинского района Моск. обл.) получили в среднем по 82 т.