МИРОЗИН, фермент, принадлежащий к группе глюкозидаз; расщепляет характерный для крестоцветных растений, содержащий серу глюкозид синигрин на d-глюкозу, изородановый эфир аллилового спирта и бисульфат калия по уравнению:
М. обнаружен только в нескольких семействах цветковых растений — у крестоцветных, настурциевых, каперцовых, резедовых, в семенах у некоторых фиалковых. На расщепляющем действии мирозина на синигрин основано, между прочим, приготовление горчицы и горчичников.