ЛИПОИДЫ, группа веществ растительного и животного происхождения, отличающихся своей растворимостью в определенных органических растворителях (спирт, эфир, ацетон, хлороформ, сероуглерод и др.), к-рыми их и извлекают (вместе с жирами) из тканей растений и животных. В изолированном виде Л. — полутвердые воскообразные вещества от белого до коричневого цвета. Некоторые из них обладают характерным запахом. В воде Л. нерастворимы или дают коллоидные системы. Химически Л. довольно разнообразны. К ним относят: 1) цериды (воски) — эфиры жидких кислот с одноатомными спиртами; 2) фосфатиды (см.) — важнейшие из них лецитин и кефалин (представляющие собой эфиры глицерина, жирных кислот и азотистого основания), сфингомиэлин (состоящий из многоатомного ненасыщенного аминоалкоголя сфингозина лигноцериновой кислоты, фосфорной кислоты), холин и др.; 3) цереброзиды — соединения сфингозина с жирной кислотой и галактозой; 4) стерины — одноатомные циклические спирты, например холестерин; 5) стериды — эфиры стеринов; 6) хлорофилл (см.); 7) каротиноиды. Таким образом, понятие Л. не является химическим, так как под этим названием объединяются разнородные вещества. Химия Л. изучена довольно подробно, и многие из них получены синтетически. Однако при экстракции тканей были получены и другие вещества характера Л., структура к-рых еще не установлена. В последнее время принята классификация, предложенная Блором (Bloor), согласно к-рой Л. вместе с жирами объединены в группу липидов. Л. являются необходимой составной частью каждой клетки и играют важную биологич. роль. Особенно много Л. в мозгу и нервной ткани. Л. оказывают большое влияние на физико-химич. процессы в организме (проницаемость протоплазмы, гемолиз, оседание эритроцитов, фотосинтез и т. д.), причем зачастую лецитин и холестерин являются антагонистами. Совершенно несомненна связь нек-рых Л. (стеридов) с другими биологически важными веществами: витамин D, эргостерин, желчные кислоты, половые гормоны.
Лит.: Ремезов, Химия холестерина, Л., 1934; Magistris Н., Die Lipoide mit besonderer Berücksichtigung der neueren Ergebnisse der Lipoidforschung, «Ergebnisse der Physiologie», München, 1931, Bd 31; Thierfelder H. und Klenk E., Die Chemie der Cerebroside und Phosphatide, B., 1930.