ГАЗОВАЯ КУХНЯ. Газовые кухонные очаги, присоединенные к городской газовой сети обладают рядом преимуществ перед обычными дровяными или угольными: они не 
Рис. 1. Газовая горелка. требуют предварительной заготовки горючего материала, всегда готовы к употреблению, легко регулируются, занимают мало места, не дают дыма и копоти и обеспечивают чистоту посуды и самой кухни. Главную часть газового очага (или плиты) представляют газовые горелки. На рис. 1, наверху, изображен боковой вид такой горелки, внизу—ее продольный разрез. 
Рис. 2. При работе горелки (при открытом кране) газ входит в горелку через тонкую трубку справа; далее, в пункте Б он смешивается с воздухом; смесь выходит наружу в прорезы колпачка горелки В и горит кругом этого колпачка в виде язычков, светящихся слабым синеватым пламенем. Одна такая горелка, связанная с подставкой для кастрюли, представляет собою газовый очаг в самой простой форме; однако, обычно пользуются очагами более сложными, где соединены несколько газовых горелок, каждая из к-рых может обогревать отдельную кастрюлю; под плитой с несколькими горелками помещается духовой шкаф, обогреваемый отдельными—одной или двумя—горелками. Общий вид такой полной газовой плиты изображен на рис. 2. У современных газовых плит устраиваются даже более сложные горелки, где каждая горелка имеет не одно кольцо пламени, а два—наружное, большого размера, и внутреннее—малого. Привертыванием крана приток газа к большому пламени можно прекратить, оставляя гореть только малое пламя внутреннего кружка. Затем духовой шкаф снабжается термометром и регулирующим приспособлением; в таком виде шкаф может служить для стерилизационных целей. При принятой на большинстве газовых заводов теплотворной способности городского светильного газа в 4.200 кал., расход газа в горелках на верхнем столе плиты регулируется так, чтобы каждая горелка могла расходовать в час ок. ½ м³, расход газа для духового шкафа—от 800 до 900 л. В след. таблице даются количества газа, необходимые для разных надобностей:
| Что требуется | Расход газа в л |
Примечание |
|---|---|---|
Нагреть 1 л воды от 8° до 100° |
40 |
В эмалир. кастрюле
|
Сварить 6 чашек кофе |
50 |
То же
|
Сварить 1 кг мяса для супа |
300 |
Варить 2½ часа на
|
Зажарить 1 кг кар- тофеля |
150 |
слабом огне
На откр. сковороде |
Тушить 1 кг мяса |
200 | В эмалир. кастрюле
|
Сжарить 4 котлеты |
60 | На сковороде
|
Сжарить 1 кг сви- нины |
330 |
То же
|
В духовом газовом шкафу, предварительно нагретом в течение 10 мин., время жарения мяса определяется в 20 минут на каждые 500 г мяса. По данным, приводимым у Schaar, Kalender für das Gas- und Wasserfach, 1 м³ газа в газовой плите дает тот же эффект,как 7,2 кг угля или кокса в угольной и 4 kW электрической энергии—в электрической. По данным Московского газового завода, для такого же эффекта требуется 16 кг дров в дровяной плите и ок. 0,5 кг керосина в примусе. Считая стоимость 1 м³ газа в 11 коп., получим, что дешевле газа стоит только готовка на примусе.
Лит.: Schaar G., Kalender für das Gas-u. Wasserfach, München, 1927; «Газовые платы, колонки для ванн и камины», М., 1913.