ВЯЛЕНИЕ, подсушивание мяса, рыбы и проч, теплым воздухом на ветру, реже—искусственным нагреванием. Чтобы мясо и рыба в первый период В., когда они содержат еще много воды, не успели загнить, необходим предварительный посол. Наибольшее применение В. находит при заготовке рыбы. На С. (Норвегия, Исландия, Шотландия, Голландия, Сев. Америка) готовится много солено-вяленого товара из трески, пикши, сайды под названием «клип-фиск». На Ю. (в Астраханском районе, на промыслах Каспийского м.) готовят В-ем громадное количество воблы, а также (из красной рыбы) балыка, тешки, провесной белорыбицы.
БСЭ1/Вяление
< БСЭ1
| ← Вязьма, река | Вяление | Вятичи → |
 Словник: Высшее — Гейлинкс. Источник: т. XIV (1929): Высшее — Гейлинкс, стлб. 129 ( РГБ ) |
- Википроекты