ВЯЗИГА, продукт, приготовленный из влагалища спинной струны (chorda dorsalis) осетровых рыб. При изготовлении В. студенистые клетки самой хорды («скрип») выдавливаются , влагалище взрезывается вдоль, споласкивается в воде и высушивается на воздухе. В. содержит до 40% клееобразующих веществ. В продажу В. идет плетеными пучками весом от ½ до 2 кг. В. ценится тем дороже, чем она белее. Идет на начинку пирогов.
БСЭ1/Вязига
< БСЭ1
| ← Вяземский, Петр Андреевич | Вязига | Вязкость → |
 Словник: Высшее — Гейлинкс. Источник: т. XIV (1929): Высшее — Гейлинкс, стлб. 117 ( РГБ ) |