Вафли
Большая советская энциклопедия (1-е издание)
Brockhaus Lexikon.jpg Словник: Варлен — Венглейн. Источник: т. IX (1928): Варлен — Венглейн, стлб. 90 ( скан )
 Википроекты: Wikipedia-logo.png Википедия


ВАФЛИ (нем. Waffeln), сухое печенье, выпекаемое из жидкого теста, к-рое получается из смеси муки, воды и сахара, с добавкой, для улучшения вкуса, молока, яиц, масла (сливочного, кокосового), соли, ванили и др., а также соды для разрыхления теста; приготовленное тесто сбивается с воздухом на сбивальной машине для получения рыхлых изделий. Выпекаются В. в особых формах - вафельницах, состоящих из двух массивных металлических плоских половинок с ячейками разной формы или с выгравированным рисунком. Вафельницы нагреваются или на конфорках (па угле) или чаще на газовых горелках. В крупном производстве применяются вафельные газовые печи. Для выпечки В. тесто льют на сильно разогретую вафельницу и быстро закрывают; тесто равномерно распределяется по форме и в несколько минут выпекается. Выпеченные листы В. называются «вафельными облатками»; их режут на куски разного размера и вида. Сорта В. наших кондитерских фабрик: ореховые, мальта (глазированы шоколадом), трильби, амандин (в форме миндаля с миндальной начинкой), снежные трубочки (в виде трубочек с холодящей начинкой из кокосового масла и лимонной кислоты) и др.