БСЭ1/Бурое сено

Бурое сено
Большая советская энциклопедия (1-е издание)

Словник: Буковые — Варле. Источник: т. VIII (1927): Буковые — Варле, стлб. 202 ( РГБ )

БУРОЕ СЕНО, сено, получение которого основано на регулировании брожения; приготовляется в Зап. Европе и у нас в северных и средних губ. РСФСР из травы, преимущественно отавы (см.), провяленной до потери 25—30% влажности. Такая трава складывается в небольшие стоги в 3—5 м в высоту и в диаметре, при чем укладка должна быть равномерная, старательно уплотненная. Сверху стог покрывается соломой и ветвями. Дня через 3 начинается брожение, трава согревается внутри стога до 60—80° С, и он как бы дымится в течение 10—12 дней; затем через 1¹/₂—2 месяца наступает охлаждение, и Б. с. готово. Оно настолько твердеет, что его нужно рубить топором. Б. с. приобретает приятный запах свежеиспеченного хлеба и охотно поедается скотом. Б. с. имеет значение в том случае, когда затруднительно полное высушивание травы. Однако, трава при приготовлении Б. с. теряет часть питательных веществ в процессе брожения, и потому ее выгоднее сушить.