БРЫНЗА, бринза, сыр из цельного овечьего молока, изготовляемый в Крыму, на Кавказе, в Бессарабии, на Балканском п-ве и др. Овечье молоко отвороживается сычужной закваской; твррог отделяется от сыворотки, отнимается, раздробляется деревянным ножом, помещается в холщевые мешки и вешается в них для стекания сыворотки; затем солится и складывается в кадки. В польскую Б. прибавляют при посоле тмин. Из 1 ведра (12,3 л) молока выходит ок. 7 ф. (3 кг) Б. За лето овца дает до 25 кг Б. Состав брынзы: 43—52% воды, 14—20% азотистых веществ, 26—27% жира, 5—6% поваренной соли.
БСЭ1/Брынза
< БСЭ1
| ← Брыль, Ян | Брынза | Брынские леса → |
 Словник: Больница — Буковина. Источник: т. VII (1927): Больница — Буковина, стлб. 682 ( РГБ ) |
- Википроекты