БРИ (франц. brie, от названия местности Б., где он производится), мягкий жирный сыр. В его созревании принимают участие не только молочнокислые бациллы, но также и плесневые грибы (Pénicillium album и P. camdidum), которые уничтожают кислотность сырной массы и тем подготовляют почву для действия энзимы — казеазы, п. ч. последняя не действует в кислой среде. Б. готовится в виде маленьких кругов и в продажу поступает завернутым в станиоль. Хим. состав В.: 49,8% воды, 19% азотистых веществ, 25,9% жира, 0,8% молочного сахара, 1,5% золы и 3% поваренной соли. См. Сыроделие.
БСЭ1/Бри
< БСЭ1
| ← Бржеский, Николай Корнильевич | Бри | Бриаксис → |
 Словник: Больница — Буковина. Источник: т. VII (1927): Больница — Буковина, стлб. 474 ( РГБ ) |
- Википроекты