БИФШТЕКС (англ. beefsteak), толстый ломоть мяса из задней части (филе), затылка (вырезка) или «тонкого края» быка (в последнем случае чаще именуется антрекотом — франц. entre-cфtes), изжаренный отдельно, обыкновенно на сковороде. В 5 минут ясарения на масле и па хорошем огне получается «Б. кровавый»; в 8 минут Б. получается вполне прожаренный.
БСЭ1/Бифштекс
< БСЭ1
| ← Бифуркация рек | Бифштекс | Биценко, Анастасия Алексеевна → |
 Словник: Бессарабия — Больм. Источник: т. VI (1927): Бессарабия — Больм, стлб. 432 ( РГБ ) |
- Википроекты