держания сахара, а малой кислотности. В грушах по сравнению с яблоками сахара содержится меньше, а более сладкий вкус их объясняется меньшим содержанием кислоты. Пентозанов в яблоках содержится 0,69—1,74%, азотистых веществ 0,22—0,70%; из витаминов найдено немного витамина А, больше витамина В, еще больше витамина С. Средний хим. состав Я. (по Ф. В. Церевитинову; для каждого названия даны ср. цифры из разных сортов) в процентных отношениях дан в табл. на ст. 304.
По времени созревания сорта садовых яблок делят на летние, осенние и зимние. Летние яблоки созревают в июле—августе и благодаря нежности своей мякоти не могут долго сохраняться после сбора (2—3 недели). Наибольшее промышленное значение имеют сорта: белый налив, грушевка московская, аркад, коробовка, царский шип, кальвиль белый летний и др. Осенние яблоки созревают в сентябре; в плодохранилищах 1—2 месяца они могут сохраняться, а в холодных складах значит. дольше; сорта осенних яблок: боровинка, титовка, коричное (коричневое), черное дерево, кальвиль красный осенний, штрейфлинг и др. Зимние яблоки созревают в конце сент. и в окт., и многие из них становятся пригодными для употребления только после продолжительной лежки, после дозревания, до декабря и даже января; сорта зимних яблок: из сев. районов — антоновка, анис, апорт, бабушкино, зеленка харьковская, склянка курская и скрыжапель; из юж. районов — бельфлер, кальвиль белый зимний, кандиль-синап, сары-синап, пармен зимний золотой (полосатый шафран), розмарин, ренеты: английский, Баумана, канадский, орлеанский (красный шафран), шампанский (бумажный) и др. Собранные с дерева яблоки сортируются по величине, правильности формы и пр., причем отбираются поврежденные насекомыми и грибными заболеваниями. Согласно всесоюзному стандарту (ОСТ, 558), они сортируются по качеству на 3 марки: голубая (нолевая), красная (звездная) и черная (крестовая). Упаковка юж. яблок для внутрен. рынка ведется в крымской таре — ящики (32 кг) и полуящики (16 кг), причем каждый плод завертывается в папиросную бумагу; в качестве перекладки между рядами яблок применяется древесная стружка. Для экспорта яблоки упаковываются по калифорнийскому способу, т. е. укладываются в шахматном (диагональном) порядке в ящики стандартных размеров, причем каждый плод завертывается в специальную промасленую бумагу; стружка для прокладки не применяется, а на дно и под крышку кладется гофрированный картон; на каждом ящике отмечается число плодов. Лучшие условия хранения: температура плодохранилища от 0,5 до 0°; относительная влажность воздуха 85—90%.
Кроме употребления для питания в свежем виде яблоки находят громадное техническое применение, а именно — идут в сушку, для получения яблочного теста, служащего основным материалом для производства мармелада, пастилы и проч.; употребляются на варенье, компоты, для мочения, виноделия, для безалкогольных напитков (сидр, яблочный напиток, квас); увариванием сока яблок получается яблочный бекмес. Отходы, остающиеся при переработке яблок (кожица и сердцевина при сушке, выжимки — при виноделии) дают хороший материал для производства пектина. — В семенах Я. содержится ок. 20% масла. Цветы — медоносны. Древесина применяется на токарные и столярные изделия, но ценится ниже грушевой, т. к. коробится и трескается.
Лит.: Пашкевич В. В., Современное положение вопроса о происхождении многообразия диких и культурных форм яблони, «Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции», Л., 1929, т. XXII, вып. 3; его же, Общая помология или учение о сортах плодовых деревьев, М.—Л., 1930; Пашкевич В. В. и Шиманович И. Д., Основания к выбору стандартных районных сортиментов…, там же, 1928, т. XVII, вып. 4; Шитт П. Г., Экономические основы и перспективы развития плодоводства в СССР, М., 1928; Глазенап С. П., Уход за яблонями, Л., 1926; Симиренко Л. П., Крымское плодоводство, М., 1912; Атлас плодов (под ред. А. С. Гребницкого), СПБ, 1903—06; Rehder A., Manual of Cultivated Trees and Shrubs, N. Y.—L., 1927; Fraser S., American Fruits, N. Y., 1927; Schneider S. K., Illustrierte Handbuch der Laubholzkunde, 9 Lif., Jena, 1905—09.
ЯБЛОЧКИНА, Александра Александровна (род. 1868), народная артистка Республики. Дочь известн. актера А. А. Яблочкина. На сцене с шестилетнего возраста. На сцене Малого театра с 1888, куда перешла из театра Ф. Корша (1886—88). Лучшие из ролей Я. преимущественно классического репертуара: Софья («Горе от ума»), Дездемона («Отелло») и др.; из ролей репертуара последних лет — Плавунцева («Холопы»), Елизавета («Мария Стюарт»), Ксения Михайловна («Огненный мост») и др. В своем творческом методе Я. придерживается реалистических традиций Малого театра, однако стремление дать при помощи старательной разработки деталей живой образ сочетается с нек-рой мелодекламационностью в речи и аффектацией в жесте. Эти остатки стилевых противоречий прошлого постепенно исчезали у Я. в советском репертуаре. Я. принимала участие также в общественной деятельности как председательница Российского театрального общества (с 1915).
ЯБЛОЧКОВА СВЕЧА, видоизменение вольтовой дуги, сделанное инж. П. Н. Яблочковым в 1875. С целью устранить весьма несовершенные в то время автоматические регуляторы у дуг, Яблочков поместил угли не один над другим, а параллельно друг к другу, разделив их слоем изолирующего вещества (каолина). По мере сгорания углей каолин испаряется, и дуга продолжает гореть.
ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА, органическое соединение из группы двуосновных оксикислот СООН—СН(ОН)—СН2—СООН. Встречается в свободном виде и в виде кальциевой соли во многих фруктах и ягодах (яблоках, вишнях, барбарисе, незрелой рябине, сумахе и т. д.). Обыкновенная Я. к. трудно кристаллизуется, образуя шаровидные массы из блестящих игол; t° пл. 100°. В разбавленных водных и метилалкогольных растворах вращает плоскость поляризации влево. Легко растворима в воде, трудно в эфире. Добывается из незрелой рябины и барбариса. Употребляется для получения кумарина (см.) при изготовлении лимонадов и фруктовых
