Страница:БСЭ-1 Том 61. Ч - Шахт (1934)-1.pdf/16

Эта страница была вычитана

мании — это «Trinkgeld», во Франции — «pourboir», в Италии — «mangia», в России — «на чай», «на водку». Служащие в таких общественных местах, как рестораны, трактиры, гостиницы и т. д., не получают установленной зарплаты. В Нью Иорке по сию пору закон о 8-часовом рабочем дне и закон, воспрещающий ночной (после 10 часов) труд для женщин, не распространяется на лиц, работающих в гостиницах, так как они считаются домашней прислугой. Таким образом для таких профессий, как официант, и для всей прислуги в гостиницах (исключая поваров), телефонных мальчиков, лифтеров, швейцаров, горничных, мальчиков на пароходах, цырюльников, гардеробщиков, зарплата до сих пор сохранила форму чаевых. В лучшем случае эти служащие получают небольшую плату от хозяина и зависят гл. обр. от чаевых. Зарплата идёт обычно на уплату за форменную одежду, белье, стол и квартиру, Ч. же приходится делиться с другими служащими, также не получающими жалованья. Во Франции, Англии и САСШ существует система, по к-рой все Ч. идут в общую кассу и затем распределяются «старшим». Он удерживает от 30% до 60% за бой посуды и др. расходы и делит между персоналом оставшиеся деньги. Во многих местах служащие даже приплачивают за право службы. Во Франции нек-рые категории официантов оплачивают из своего заработка такие убытки, как неуплаченный счет клиента, бой посуды и т. п., и кроме того обязаны вносить до начала работы залог от 10 до 20 фр. в день. В Америке, если клиент уходит, не уплатив по счету, то официант обязан оплатить его полностью, включая доход хозяина, под угрозой потери места. Голландско-Американская пароходная компания платит «стюартам» от Нью Иорка до Роттердама один гульден, т. к. существует закон, по которому все пароходные служащие получают зарплату, но этот гульден никогда не попадает в их карман. В САСШ для гардеробщиков существует система, по к-рой женщины служащие получают по ставке от 12 до 20 долл. в неделю, но зато обязаны отдавать хозяину все чаевые, а чтобы помешать им утаивать полученные на чай деньги, им запрещено иметь в платье карманы. В некоторых странах (Италии, Австрии, Германии) Ч. даются в виде 10% прибавки к счету. Эта система сохраняет чаевые в иной форме и ставит служащего в зависимость от размеров торговли или количества работы.

Революционные союзы тех профессий, где сохранились Ч., всегда боролись против этой унизительной системы оплаты труда, превращающей рабочего в вымогателя и попрошайку. В период революции в Германии и Австрии (1918) Ч. были уничтожены. Однако позже система чаевых снова возродилась. В Советском Союзе эта унизительная форма оплаты труда запрещена.

ЧАЖАНА (Чажанка), река в Зап.-Сибирском крае, правый приток Васюгана. Длина 283 км. Течет по Зап.-Сибирской низменности, среди болот, в низких лесистых берегах. Не судоходна.

ЧАЙ, продукт, получаемый от обработки листьев чайного дерева (Camellia sinensis), представителя семейства чайных (Theaceae), первоначально названного Thea sinensis, позднее переименованного Кунтзе в Camellia sinensis; является родственником так называемой садовой камелии (Camellia japonica). К роду Camellia относится 50 видов, распространенных главным образом в ю.-в. Азии. Род этот, по Коген Стюарту, делится на 5 секций, причем интересующее нас растение принадлежит к секции Thea (чайная секция), к которой относятся пять видов.

Ботанический и агротехнический очерк. Родиной чайного растения являются леса Анти-Тибетского нагорья и соседних гор (Бирма, Сиам, Аннаме, Тонкин, остров Хайнань). Эти леса являются очагами видового и расового разнообразия рода Camellia, отсюда это растение широко распространилось во многих тропических и субтропических странах. Внешний вид чайного растения бывает двоякий: дерево в несколько метров высоты и обычный в культуре благодаря подрезыванию кустарник с многочисленными ветвями. Вечнозеленые кожистые листья сидят на коротких черешках и имеют эллиптическую или несколько ланцетовидную форму с зубцами по краям. Молодые листья бывают покрыты волосками, которые у взрослого листа отпадают. Рис. 1. Чай.Рис. 1. Чай.Цветы снабжены 5—7 чашелистиками, остающимися при плоде, 5—9 желтоватыми, белыми или розоватыми овальными лепестками, с к-рыми срастаются пучки многочисленных тычинок. Завязь — верхняя, плод — трехгранная коробочка. В каждом гнезде сидит по одному семени с темнокоричневой семенной оболочкой. В полушаровидных семядолях развиваются капельки жирного масла (рис. 1).

Линнеевский вид, Camellia sinensis, представляет систему нескольких форм. Эти формы в свою очередь распадаются на массу местных географических рас. Гибридизация и отбор, имевшие место в течение многовековой культуры, еще больше усилили разнообразие, господствующее среди этого вида. Если принять во внимание также различные приемы сбора и технологических процессов при обработке, то становится понятным и то разнообразие коммерческих сортов чая, которые поступают на рынок. Различные формы чайного дерева отличаются друг от друга формой и величиной листа, числом и характером листовых жилок. Коген Стюарт на основании этих признаков выделяет четыре основных группы форм чайного дерева: китайский (восток и юго-восток Китая и Япония), крупнолистный (Южный Китай), шанский и манипурский (Ма-