температур в камерах хранения, на вентиляцию воздуха и на потери холода при открывании дверей для загрузки й выгрузки продуктов, между тем как в производственно — заготовительных холодильниках до 80% мощности холодильных машин расходуется на охлаждение и замораживание продуктов.
Независимо от типа и величины каждый холодильник имеет охлаждаемые камеры или помещения, где тем или иным путем применяется холод, и машинное отделение, где создается требуемый холод работой холодильных машин, почти исключительно паровой компрессионной системы (см. Холодильные машины).
Очень часто крупные холодильники заключают в себе и ледоделательный завод, в особенности в районах с жарким климатом, где заготовка натурального льда не представляется возможным или недостаточно обеспечена.
Собственно X. с. объединяют в себе холодильные камеры различного назначения — для предварительного охлаждения, замораживания (морозилки) и хранения, распаковочные (если продукты перед приемом или при выдаче требуют осмотра и переупаковки), коридоры, вестибюли, лестницы и подъемники (при многоэтажном холодильнике), платформы приема и выдачи продуктов. Должно быть обеспечено такое взаимное расположение основных элементов X. с., чтобы по возможности уменьшить потери холода через стены, пол и потолок охлаждаемых камер и сократить пути перемещения продуктов при разгрузке и нагрузке их.
Наиболее выгодной формой холодильника был бы куб, обладающий при максимальном объеме минимальной поверхностью, т. к. в этом случае сокращаются первоначальные затраты на сооружение, а при экспдоатации снижается расход холода. Однако форма куба не всегда обеспечивает удобный прием и выпуск грузов; поэтому ей часто предпочитают форму параллелепипеда, имеющего в основании прямоуголь ник с отношением сторон обычно не более 1:2.
Это позволяет удлинить фронт грузовых операций со скоропортящимися продуктами.
При планировке холодильника желательно морозилки помещать рядом с камерами, предназначенными поддерживать низкие температуры. Было бы ошибочно отводить для морозилок верхний этаж машинное вследствие больотделение ших потерь холода.
Однако расположение их в подвальиии s. _ £_. л •йом этаже влечет Рис. 1. Немецкая планировка нек-рую опасность холодильника:а — холодильные деформации ХОЛОкамеры, б — коридоры, в — лиф
дильника вследстты, г — лестницы. вие промерзания грунта и возможного его выпучивания. Камеры и коридоры располагают обычно т. о., чтобы одновременно можно было принимать грузы с одной стороны X. с., а с другой — производить беспрепятственно, без встречных потоков, выдачу их. Вместо широко применявшейся «немецкой» планировки холодильников, когда коридоры располагаются по периметру здания и также пересекают его (рис. 1), в наст, время становится общеупотребительной «американская» планировка (рис. 2). Особенности ее заключаются в небольшом числе камер (обы — 50 чно не более 6 на этаж), в отсутствий длинных коридоров при наличии небольших вестибюлей — тамбуров, к-рые располагаются в каждом этаже между шахтами для подъемников и лестницей т. о., чтобы предоставить самостоятельный и непосредственный проход в любую камеру. Машинное отделение обычно представляет пристройку к X. с. Если холодильник строится в черте города, где территория мала, машинное отделение выгодно ввести в контур X. с. — обычная планировка в Америке.
Строительная конструкция х, с. представляет каркас из колонн и обвязок, к-рые располагаются на уровне пола каждого этажа; заполнением каркаса служат кирпичная кладка, пустотелые камни из шлака и пенобетона и др.
Таким образом стены X. с. несут только нагрузку от собственного веса, а вся тяжесть от сохраняемых грузов и рис % Американская планймеждуэтажных пе — ровка холодильника: а — холОрекрытий передает — дильные камеры, б — коридогя пя rneTPMv ял — ры-вестибюль, e-лифты, еся на систему ко лестницы, д — платформа., лонн грибовидной формы, к-рые выполняются обычно из железобетона с пролетйм между осями 5 ж Междуэтажные перекрытия для X. с. устраиваются в виде плоской плиты толщиной 160—180 мм без всяких балок-ребер, чтобы устранить застой воздуха между ними.
Изоляциях. с. имеет назначением уменьшить количество тепла, проникающего извне во внутрь, вследствие сравнительно большой теплопроводности обычных строительных материалов. Применяемые с этой целью особые изоляционные материалы должны обладать малым коэфф, теплопроводности, малым уд. весом и незначительной гигроскопичностью (см. Изоляиия). Наиболее употребительны пробковые плиты, торфоизотерм, камышит и пенобетон.
Изоляция имеет огромное значение для экономической работы X. с. и поэтому должна быть выполнена достаточной толщины и самым тщательным образом.
Внутри охлаждаемых камер под потолком их и по стенам располагаются змеевики-батареи или для непосредственного испарения хладагента — NH3, СО2 и др. — или для циркуляций незамерзающего рассола солей NaCl и СаС12, охлаждаемых в особых испарителях за счет испарения жидкого хладагента. Количество охлаждающих батарей зависит от требуемой температуры камер и их положения, причем для предварительного охлаждения продуктов обычно поддерживается темп. 0° С, для замораживания от — 15° до — 25° С и для хранения мороженых продуктов ок. — 10° (см. Холодильная обработка и хранение скоропортящихся продуктов).
В виду того, что охлаждающие змеевики-батареи в камерах дают только слабую естественную циркуляцию воздуха, добавочно к ним устраиваются воздушные каналы, соединяемые с особыми воздухоохладителями, к-рые обеспечивают интенсивную циркуляцию воздуха в соответствии с родом продукта, надлежащую влажность и возможность освежения — вентиляции — воздуха.
