Страница:БСЭ-1 Том 59. Францоз - Хокусаи (1935)-2.pdf/190

Эта страница не была вычитана

ке, к-рая отделена от пекарной камеры глухой стеной. Концы трубок пропущены через стену, выступают в топочную камеру и подвергаются нагреванию пламенем топлива. В трубках на г/з их длины налита вода, и оба конца их наглухо заварены. Благодаря такому устройству в них вследствие образования пара развивается давление, и температура кипения воды повышается в зависимости от давления.

Обычно в трубках температура пара доводится до 300—310°, что соответствует давлению около 90—100 атмосфер.

  • Для крупных предприятий устраиваются непрерывно действующие автоматические печи, из к-рых пользуются известностью печи с ленточным тоннельным подоми печи с подвесными люльками-подами. В печах первого типа под устроен в виде непрерывной ленты, составленной из отдельных металлических досок, прикрепленных к двум цепям, которые и несут эту ленту-под через всю пекарную камеру от одного конца ее (загрузочного) до другого (разгрузочнрго), оставляя хлебы в камере столько времени, сколько это требуется для выпечки. Эти печи занимают много места и в этом отношении уступают печам люлечного типа. На рис. 6 изображена печь-автомат люлечного типа герм. фирмы Вернер и Пфлейдерер.

Рис. 6. Автоматическая печь системы Вернер и Пфлейдерер.

В ней к пластинчатым цепям прикреплены люльки-подики (их всего штук 20—40), к-рые и движутся вместе с цепью вначале вдоль верхней пекарной камеры от переднего конца печи к заднему, затем переходят через блок (звездочку), опускаются в нижнюю камеру и идут в обратном направлении. Следовательно загрузка сырого теста и выгрузка готового хлеба производятся с одной и той же стороны автоматическим способом. Эти печи длиной от 5 до 9, 5 м особенно удобны для выпечки мелких хлебцев весом до 300 г; обогреваются они трубками Перкинса; продолжительность выпечки около 30 мин.

После выпечки хлеб подвергается остыванию или в специальных кюлерах (охладителях) или чаще просто укладывается для охлаждения на передвижные этажерки или неподвижные стеллажи экспедиционного зала. По ОСТ хлеб не должен поступать в продажу ранее 4 часов после выемки из печи. На печеный хлеб установлены общесоюзные стандарты (ОСТ № 5107, 5109).

Лит.: Ильинский Н. и К апырин Д., Опыт исследования хлебопекарного производства, М. — Л., 1931; СтоцикЛ. И., Хлебопекарные машины, М. — Л., 1932; «Советское мукомолье и хлебопечение», М., 1932, № 2 и 7; Михеев А., Автоматизация хлебопечения, Одесса, 1931; Кооперативное хлебопечение, под ред. 3. С.

Болотина, изд. Центросоюза, М., 1930; Форнет А., Теория практического хлебопечения и мукомолья, М. — Л., 1930; N eum ann М. Р., Brotgetreide u. Brot, В., 1923; Iagо W., The Technology of Bread making, Liverpool, 1924; Zimmerman A., Die Backereimaschinen und Backdfen, Wilhelmshaven, 1929.

В. Смирнов.

ХЛЕБОФУРАЖНЫЙ БАЛАНС,

хлебофуражный.

см. БалансХЛЕСТАКОВ, герой комедии Н. В. Гоголя «Ревизор» (1836), проезжий мелкий чиновник, враль и проходимец, принятый властями провинциального города за ревизора, путешествующего инкогнито. Комизм образа X. основан на несоответствии между его личным ничтожеством и важностью роли, к-рую ему без труда удается играть перед ослепленными страхом чиновниками. Образ X. исторически оправдан условиями феодально-бюрократической эпохи Николая I. «Сила всеобщего страха создала из него замечательное комическое лицо» (Г ог о л ь). Слово «хлестаковщина» сделалось нарицательным для обозначения хвастливости, лживости, приспособленчества, очковтирательства, уменья спекулировать на трусости чиновников и обывателей. Ленин называл «хлестаковской» меньшевистскую «Новую искру».

Лит.: Ну синов И., Вековые образы, «Лит. энциклопедия», т. II, М., 1929; Белинский В., Горе от ума (1840), Собр; соч., 2 издание, изд. М. О. Вольф, СПБ — М., б. г.

ХЛОАЗМЫ (от греч. chloadso — имею желтозеленый цвет), больших размеров (в отличие от веснушек) грязнобурого («печеночного») цвета пятна (обычно на коже лица, тыле рук, по средней линии живота), наблюдаемые при беременности, к также при болезнях матки, почек, надпочечников. X. появляются вследствие отложения пигмента при нарушении функций эндокринной и вегетативной нервной системы.

Хлоазмы вызываются также ярким солнцем, некоторыми лекарствами и другими причинами.

Лечение — устранение основной причины; местно применяются ртутные и салициловые мази.

ХЛОАНТИТ, или белый никелевый колчедан, минерал — X. (NiAs2), кристаллизуется в кубической сингонии. Цвет оловянно-белый до стально-серого; уд. в. 6, 4—6, 6; твердость 5—6; обычно содержит также примесь FeAs2.

Встречается в рудных жилах вместе с другими — Со, Ni и Ag — содержащими минералами.

ХЛОДВИГ (Chlodovech; р. ок. 466, ум. в 511), король (с 482) салических франков (см.), основатель Франкского государства (см.). В 486—487 завоевал территорию римского наместничества Сиагрия в Галлии, присоединил Арморику, покорил значительную часть Алемании.

Принял в 496 католичество, чем обеспечил себе поддержку католического духовенства в арианских королевствах бургундов (см. Бургундия) и вестготов (см.). В 500—502 вел войну с бургундами. В 507—508 завоевал королевство вестготов до Гаронны. В 507—511 X. истребил остальных королей франков и объединил под своей властью все франкские племена.

ХЛОПИН, Григорий Витальевич (1863—1929), выдающийся гигиенист. По окончании физ. — мат. фак-та в СПБ был выслан за политич. деятельность. Окончил мед. фак-т в Москве (1893) и работал у Эрисмана. В 1896—1903 проф. гигиены в Юрьеве, затем в Ленинграде (1904—29 в Медицинском ин-те и 1918—29 в Военно-медицинской академии). Основные работы X. относятся к методике экспериментально-гигиенического исследования, к жилищной, пищевой, школьной, профессиональной гигиене, к военно-санитарному делу ит. д. Он полагал, что задача гигиены «сделать развитие человека более совершенным, упадок менее быстрым, жизнь более сильной и смерть более отдаленной» и что «общественный или социальный элемент пронизывает эту науку от корней до мельчайших ее разветвлений». Общественник и организатор, Хлопин умел сплотить вокруг себя