всего около 130 миллионов пудов, тогда как в 1929/30 году единоличные крестьяне сдали государству около 780 миллионов пудов, а колхозы не более 120 миллионов пудов» (Сталин, Отчетный доклад XVII Съезду партии).
Дальнейшие победы на хлебозаготовительном фронте показал 1934, когда хлебопоставки и хлебозакупки сосредоточили в руках государства не менее 1, 5 млрд, пудов хлеба, т. е. в два раза, а по продовольственным культурам в 2, 5 раза больше того, что мы имели в 1928, причем 8% хлеба поступило государству от единоличников, а 92% — от колхозов и совхозов. «Колхозы и совхозы вместе стали такой силой, которая решает судьбу всего сельского хозяйства» (Сталин, там же). Эти огромные достижения позволили партии с января 1935 отменить карточную систему на хлеб (см. Карточная система снабжения), в чем «мы не можем не видеть новую победу партии — победу, которая должна выразиться в еще большем подъеме социалистического хозяйства и в дальнейшем улучшении снабжения трудящихся» [Доклад Молотова на пленуме ЦК ВКП(б) 25 ноября 1934].
Лит.: Ленин В. И., Доклад... [Па IV конференции
профсоюзов... 27 июня — 2 июля 1918 г.], Соч., т. XXIII, 3 изд., М. — Л., 1930; его же, Доклад о натуральном налоге... [на X Съезде РКП (б) 8—16 марта 1921 г.], там же, т. XXVI, M. — Л., 1930; Ста лин И., Вопро<сы ленинизма, 9 изд., [M. J, 1932 (см. «На хлебном фронте», «К вопросам аграрной политики в СССР»); его же, Вопросы ленинизма (Дополнение к 9 изданию), М., 1933 <см. «О работе в деревне»); его ‘ж е, Отчетный доклад XVII Съезду партии о работе ЦК ВКП(б), М. — Л., 1984; Постышев П. П., Мобилизуем массы на своевременную поставку зерна государству, Свердловск, 1933; Чернов М. А., Хлебозаготовки 1933 г., М., 1933; Савельев М. и Поскребышев А., Директивы ВКП(б) по хозяйственным вопросам, М. — Л., 1931; Волошин С. Д., Справочник по хлебному делу, л. — м., 1932.
ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПЕЧЬ, служит для массового изготовления печеного хлеба. Систем X. п. известно много; их можно подразделить по устройству пода на: а) печи с неподвижным подом, б) с подвижным подом и в) с конвейерным подом (печи-автоматы). По способу обогревания печного пространства различают печи: а) жаи Р&зрез по АВ ы Р0ВЫе> В К-рых ТОПЛИ-
^zzzzzzzzzzz^zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz^
ВО СЖИГаеТСЯ В СЯМОМ
печном пространстве; б) муфельные, в к-рых топливо сжигается в топках, отделенных от пекарной камеры, и хлеб выпекается в муфеле, обогреваемом дымовыми газами; сюда же можно отнести и печи, обогреваемые трубками Перкинса (см.
Схематическое изображе
Хлебопечение); в) пение жесткого конвейера в чи с газовыми горелкачестве пода печи с па
ками или электричеровыми трубками: а — кат
скими нагревательныки, Ь — кольцо из швеллеров или ж. — д. рельсов, на них ми элементами, распоопирается под печи с хлеб — ложенными в самом цами, подподомииадподом печном пространстве. видны паровые трубки е. с £онв£йерным подом (автоматы) бывают также нескольких видов: а) цепные печи без пода, в к-рых хлеб выпекается или на листах, или на трафаретах, или на подвесных люльках — подиках (печи с подвесными люльками бывают с горизонтальным движением цепей, с вертикальным и с люльками, вращающимися вокруг вертикальной или горизонтальной оси); б) печь с ленточ 724
ным подом, сделанным из плит, прикрепляемых к цепям (направление движения бывает горизонтальное или круговое вокруг вертикальной оси). За последнее время в СССР строятся хлебозаводы с автоматическими печами по принципу кольцевого жесткого конвейера (сист. инж. Марсакова), в к-рых жесткий кольцеобразный под вращается на катках вокруг вертикальной оси (рис.). Наибольшим распространением в СССР пользуются X. п. с выдвижными подами, обогреваемые трубками Перкинса, но в городах, имеющих газовые заводы (Москва, Ленинград), строятся и заводы-автоматы с конвейерными подами, обогреваемыми газом.
Газовое отопление позволяет легче регулировать температуры печного пространства, повышает коэффициент использования тепла, т. к. газ сжигается в самой камере, и тепло не теряется на теплопередачу через стенки на лучеиспускание, не говоря уже об экономии благодаря отсутствию складов и бункеров для топлива и самой кочегарки.
В, Смирнов, ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПОРОШКИ, химические разрыхлители, служат вместо дрожжей для разрыхления теста; они находят большое применение при изготовлении кондитерского печенья и галет, а за границей (Америка, Германия, Англия) также и при домашнем изготовлении различных изделий из теста. Применение их основано на способности выделять газы частично уже при взаимодействии с водой (при замесе теста), более полно при нагревании (при выпечке). Типичным представителем таких веществ является двууглекислая сода NaHCO3, к-рая при замесе теста реагирует с кислотами муки, а при нагревании выше 70° разлагается по уравнению 2NaHCO3=Na2CO3-|-CO2, причем выделяющийся газ производит рыхление теста, а углекислая соль Na2CO3 окрашивает мякиш в желтоватый цвет и способствует получению румяной корки. Для усиления действия соды к ней добавляют кислоты (напр. винную) или различные кислые соли. — Другим представителем X. п. является углекислый аммоний, реже хлористый аммоний.
В Англии и Америке распространена т. н. «самоподнимающаяся мука» (self-rising flour), к к-рой уже на мельнице добавлены химические разрыхлители. При изготовлении кондитерского печенья у нас кладут обычно ок. 0, 75% двууглекислой соды и 0, 15% углекислого аммония (ОСТ 58 и 199).
ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ, производство важнейшего продукта питания человека — хлеба и хлебных изделий (см. Хлеб). Несмотря на то, что X. являлось старейшей отраслью производства, капитализм, имеющий немало технических усовершенствований во всех отраслях производства, не внес каких-либо существенных новшеств в дело хлебопекарного производства. Во многих капиталистических странах X. и доныне носит преимущественно характер мелкого кустарного промысла, основанного на чудовищной эксплоатации, а домашнее X. продолжает быть широко развито во всех городах капиталистич. стран (в отдельных городах 35—56% потребляемого хлеба). В дореволюц. России X. носило преимущественно характер кустарного промысла и было развито лишь в крупных городах, гл. обр. развиваясь при казармах, тюрьмах и т. п. С развитием кооп, движения как в дореволюц. России, так и в др. странах Европы X. становится одним из основных видов деятельности рабочих кооперативов.
