масло используется в промышленности для различных технич. целей: в мыло — и олифоварении, на изготовление глицерина, суррогата каучука, осветительных веществ, веществ для пропитывания тканей, для придания им водонепроницаемости, как смазочное, как исходный материал для получения лецитина (см.) — абсолютно сухого вещества из юырого протеина, содержащегося в зерне С. от 32 до 45%, и т. д. Раньше большим препятствием к распространению С. как пищевого продукта служил неприятный вкус и запах её, остающийся в продуктах. В наст, время удаётся полностью освободить получаемые продукты из С. от неприятного вкуса и запаха. Способы дезодорирования как цельных бобов, так и шелушённых, а также муки хорошо разработаны в СССР и Зап. Европе.
В пищу зрелые бобы С. употребляются в варёном и жареном виде, недозрелые — в варёном и консервированном виде; зерно и жмых С. идут для переработки на муку, к-рая в хлебопекарной и кондитерской пром-сти используется как примесь к пшеничной и ржаной муке (напр., при приготовлении хлебных изделий для диабетиков, как мука, не содержащая крахмала), для приготовления суррогата кофе, шоколада и др. Брожением зерна С. с различными веществами приготовляют «сыры», соевый творог (то-фу), соевое молоко. Соевое молоко может быть с успехом использовано и в животноводстве для выпаивания молодняка и откорма животных. Разработаны способы приготовления из С. молока, кефира, простокваши и пр. С. как белковый пищевой продукт идёт для замены и пополнения животного белка. В кулинарий из С. приготовляют большое количество’ разнообразных вкусных и питательных блюд.
Сравнительная таблица количества белков и жиров, находящихся в С. и др. пищевых продуктах (%).
Пищевой продукт
Белков
Соя маньчжурская................
Мясо лучшее (вырезка) . . .
Свиная котлета ....................
Горох .......................................
Пшеница и ро? кь....................
37, 5 18, 9 16, 9 24, 5 12, 2
Жиров 19, 4 18, 5 30, 1 1, о 1, 5
С. имеет большое кормовое значение, используется как растение, богатое белками.
Зелёная масса С. используется или в виде свежей зелёной подкормки и пастбища или высушивается на сено (к-рое содержит белка до 8, 5%, безазотистых веществ 36, 3%, крахмального эквивалента 27, 0, кормовых единиц 45), или заквашивается (силос приготовляют в смеси с другими кормовыми травами, менее богатыми белками). В корм также употребляют солому, мякину, жмых, шрот и остатки при производстве соевого молока.
С. применяется на зелёное удобрение площадей, предназначенных под посев риса, хлопчатника и других культур, и запахивается в фазе цветения. Жмых является также прекрасным видом удобрения под ценные культуры. С. возделывается в Китае, Маньчжурии, Японии, Корее, Индии. В Союзе ССР соя возделывается на юге УССР, на Дальнем Востоке, в Краснодарском крае и дру 360
гих районах. Посевы сои в 1937 составляли 193, 8 тыс. га, из них в основных районах (в тыс. га): в УССР — 61, 4, на Дальнем Востоке — 97, 2, в Краснодарском крае — 17, 8 и др.
Урожаи С. колеблются в пределах от 10 до 15 ц и на хорошо удобренных и чистых почвах — до 20 ц с 1 га и выше.
Передовые колхозы, применяя стахановскую агротехнику, добились высоких и устойчивых урожаев С.: напр., колхоз «Активист» Уссурийской обл. — 21 ц с 1 га, колхоз «Смычка» Будённовского района Приморской обл. — 17 ц с 1 га, колхоз «1 Мая» Кишенковского района Харьковской обл. — 15 ц с 1 га я колхоз «XIII годовщина Октября» Первомайского района Одесской обл. — 19 ц с 1 га.
В зависимости от географии, размещения посевов С. размещаются и её сорта (районирование). В СССР наилучшими сортами являются: крушеля 9/3, харбинская 99, 111, 118, 199, 231а, иллини, гунчжулинская, амурская жёлтая, имеретинская и др. Длина вегетационного периода в зависимости от сорта колеблется от 85 до 270 дней, при сумме температур не менее 2.400—2.700° и ок.
700 мм осадков, напр., крушеля 9/3: 98—110 дней, харбинская 99: 130—155, харбинская 111: 125—135 дней, харбинская 118: 130—150, безенчукская 8: 110—115 дней и др. Наиболее длинный вегетационный период имеют белые сорта С. и сравнительно наиболее короткие — сорта С. с тёмной окраской. Из жёлтых сортов С. наиблее коротким вегетационным периодом отличаются безенчукская 8, крушеля 9/3, а из чёрных — висконсинская и северо-дакотская — 202 дня. Для продвижения культуры С. далее на севера впредь до выведения советской селекцией для этой цели сорта, одним из наиболее подходящих является крушеля 9/3. Для машинной уборки, гл. обр. комбайном, пригодны такие сорта С., к-рые имеют высокое положение боба от земли на растении: харбинская 231а И харбинская 118, гунчжулинская и др. С. является хорошим предшественником для яровых зерновых хлебов (пшеница, овёс и рис), льна и сахарной свёклы; последняя даёт урожайность, как по пару. С. к своим предшественникам нетребовательна. С. отзывчива на фосфаты, рыбные туки и отбросы и др. Инокуляция (заражение почвы клубеньковыми бактериями чистой культуры или соевой землёй) имеет особое значение не только для повышения урожайности С., но И для повышения урожайности последующих за ней культур в севообороте. Помимо заражения почвы клубеньковыми бактериями (обособленной формы) и землёй с соевого поля, применяется также нитрагин (см.).
Под посев С. производится с осени глубокая пахота на зябь на глубину не менее 1о см и на почвах с мелким пахотным горизонтом — на полную глубину пахотного слоя. В предпосевной обработке производится культивация — обязательный приём, резко повышающий урожайность С. по сравнению с обработкой бороной. Посев — рядовой, ранний, обычной зерновой, кукурузной или хлопковой сеялкой, с заделкой семян на глубину 3—4 см.
С., как культура менее чувствительная к утренникам, высевается раньше фасоли. Междурядья — обычно 27—30 см, но в условиях обильных осадков и заиливания почвы (напр.,
