химич. превращений. По мере С. объём и зрелостью плодами, объясняется гидролизом общий вес семени сначала увеличивается, пектиновых веществ, склеивающих клетки, а затем уменьшается вследствие постоянного вследствие чего последние становятся очень высыхания, сухой же вес семени возрастает. рыхло соединёнными друг с другом.
Созревшее семя содержит 10—14% воды.
Многие плоды (яблоки, груши и Др.), отОдновременно в семенах происходят биохи
делённые от растения, дозревают в хранимии. изменения, заключающиеся в превраще
лищах. Дозревание выражается в повышении нии легко растворимых и подвижных более сахаристости вследствие осахаривания крахпростых соединений в более сложные нераст
мала ив уменьшении кис лог. В более поздние воримые или трудно растворимые запасные периоды хранения общее количество сахара питательные вещества. Последние состоят из и сахарозы, однако, уменьшается, инвертный углеводов, белков и жиров. Углеводы откла
же сахар ещё долго продолжает увеличидываются в виде крахмала, составляющего ваться. С. плодов в хранилищах может быть главную массу у крахмалистых семян, а ускорено искусственно (т. н. дозаривание) также в виде т. н. запасной клетчатки или действием этилена, чистого или в смеси с прогемицеллюлоз. Образование этих соединений пиленом, выпускаемого в камеру хранения происходит за счёт моносахаров листьев. в количестве 1 объёма на 1.000 объёмов куба* Обычно моносахара превращаются в трост
туры камеры. Эгилен увеличивает проницае никовый сахар, к-рый, в свою очередь, пере
мость протоплазмы для кислорода, вызываюходит в крахмал. У маслянистых семян щего повышение деятельности окислительглавным запасом является масло, к-рое обра
ных ферментов. При дозаривании процесс С. зуется за счёт углеводов. На начальных ста
томагов, яблок, груш, хурмы, бананов, мнодиях С. в этих семенах заключаются углеводы гих цитрусовых ускоряется на несколько и не только простые, но и более сложные, дней. Интенсивное разрушение хлорофилла как крахмал. Позднее они исчезают, и вместо ведёт к более быстрому пожелтению и покрасних образуются масла. Белковые вещества нению зелёных плодов. Вследствие повыоткладываются по мере С. в виде алейроно
шенного дыхания уменьшается кислотность вых зёрен; при этом в семенах происходит плодов, у нек-рых и сахаристость (томаты). синтез белка за счёт притекающих из листьев Для дозаривания необходима температура в аминокислот и аспарагина. Общее количест
18—20° и относительная влажность воздуха Н. Киселев. во запасных питательных веществ в созреваю
СОИЗМЕРИМЫЕ И НЕСОИЗМЕРИМЫЕ ВЕЛИщем семени обычно бывает больше, чем требуется для развития проростка до начала ЧИНЫ, две однородные величины (например, его самостоятельного питания за счёт угле два отрезка или две площади и т. п.) кислоты воздуха. Указанные превращения называются соизмеримыми, если существует происходят вследствие синтетич. деятельно
третья величина той же природы (т. н. общая сти ферментов; число последних на началь мера), к-рая содержится целое число раз ных стадиях созревания увеличивается, а в каждой из рассматриваемых величин. В прона позднейших снова уменьшается. Одни тивном случае — если общей меры нет — велиферменты образуются в семенах во время С., чины называются несоизмеримыми. ПримеДругие попадают из других частей растения. ром несоизмеримых величин могут служить По мере С. семени в нём изменяется и мине
диагональ квадрата и его сторона, или плоральный состав, причём наблюдается умень
щадь круга и площадь квадрата, сторона шение калия и увеличение нек-рых других к-рого равна радиусу. Если величины соизэлементов; особенно сильно увеличивается меримы, то их отношение выражается числом рациональным, отношение же несоизмериколичество фосфорной кислоты.
Морфологич. изменения при С. плодов мых величин есть число иррациональное заключаются в том, что завязь после опло
(см. Иррациональные числа). Поэтому, если дотворения яйцеклетки начинает разрастать
в совокупности однородных величин принять ся, достигая иногда у сочных плодов очень одну за единицу, то величинам, соизмеримым большого объёма. Одновременно происходят с ней, будут соответствовать рациональные, . и глубокие биохимич. изменения. Общее а величинам, несоизмеримым — иррациональнаправление этих изменений у сочных пло
ные числа. Открытие несоизмеримых велидов характеризуется увеличением по мере чин составляет одну из важнейших заслуг :С. количества растворимых веществ, преи
греческой математики (Пифагор, Эвклид).
СОЙНА, Garrulus glandarius, птица из отр. мущественно сахаров. На ранних стадиях С. у многих мясистых плодов наблюдается, как воробьиных. Окраска С. в общем сероватая и у семян, образование крахмала за счёт с красноватым оттенком; темя рыжевапритока моносахаров из листьев. На более тое, чёрное или испещрённое чёрным; на поздних стадиях крахмал усиленно осаха
крыльях яркое пятно синего, чёрного и беривается, и количество сахаров сильно уве
лого цвета; хвост чёрный в конечной пололичивается. По мере С. плода виды сахаров вине; по сторонам горла чёрные полоски; меняются, глюкоза постепенно заменяется самцы и самки окрашены одинаково, молофруктозой и тростниковым сахаром. По коли; дые менее ярки. Перья на голове удлинены честву последнего можно судить до нек-рой и образуют хохолок. Длина крыла около степени о спелости плода. Незрелые плоды 17—19 см, вес птицы около 160—190 г. С. нередко содержат дубильные вещества, что широко распространена в лесах Европы придаёт им терпкий вкус, а также органич. и Азии, также в Сев. Африке; далеко на кислоты. По мере С. количество их умень
север не идёт, отсутствует в Средней Азии. шается. В плодах, содержащих масла, как, Гнёзда небольшие, обычно высоко от земли. напр., у маслин, количество их к концу G. Насиживают самец и самка. С. всеяднгг. увеличивается подобно тому, как и в масля
Кочующая, местами оседлая птица, правильнистых семенах. Мягкость, приобретаемая со ных перелётов не делает.
