странённым дисахаридом в растительном мире.
С. встречается в громадном большинстве растений, причём распространена как в надземных, так и в подземных частях. Много С. в плодах: в землянике 6, 3%, в абрикосах 6%, в апельсинах 8%, в яблоках 6%, в дыне 8%, в финиках до 40%. При действии фермента инвертина С. расщепляется на глюкозу и фруктозу. Образуется С. в листьях и отсюда транспортируется в другие органы как таковая или, предварительно расщепляясь инвертином, затем вновь синтезируется в тканях отложения запасов.
Как образуется С. в листьях, до сих пор не выяснено, т. к. условия ферментного синтеза С. до сих пор не вполне изучены. Наиболее богаты С. сахарный тростник Saccharum officinarum (14—20%) и сахарная свёкла Beta vulgaris (14—20% и больше). Эти два растения представляют основу' мировой промышленности по добыванию сахара. С. представляет собой кристаллы моноклинической системы (темп, плавл. 160°), легко растворимые в воде.
Удельный вес 1, 58. В данное время известно, что С. существует в двух модификациях. Более устойчивая сахароза А кристаллизуется из этилового спирта (темп, плавл. 184—185°).
Сахароза В кристаллизуется из метилового спирта (температура плавления 170—171°), на воздухе постепенно превращается в сахарозу А. Сахар, употребляемый в продажу, является смесью обеих форм. При гидролизе кислотами или энзимами С. распадается на d-глюкозу и d-фруктозу (инверсия). С. вращает плоскость поляризации вправо. При 200° С. разлагается с выделением воды и образованием смеси некристаллизующихся веществ (процесс карамелизации). При дальнейшем нагревании выделяются газы (СО2, СО) и пары (ацетона, фурфурола, ацетальдегида), а в остатке получается уголь. Применение С. как консервирующего средства в приготовлении варений, сиропов и т. д. основано на значительном повышении осмотического давления. С. сама легко подвергается сбраживанию: напр., 60% растворы её при хранении бродят и только 64% или более концентрированные растворы С. противостоят действию микроорганизмов.
Как продукт питания С. характеризуется быстрой и полной усвояемостью человеческим организмом. Калорийность С. равна 3.955 кал. на 1 г. Большая калорийность С. обусловливает собой тот факт, что С. является одним из основных питательных веществ и производство её является одной из крупных отраслей нар. х-ва СССР (см. Сахарная промышленность).
САХАРОМИЦЕТЫ, или дрожжевые грибы, семейство микроскопически мелких грибков из класса сумчатых, подкласса голосумчатых. См. Дрожжи.
САХАРОНОСНЫЕ РАСТЕНИЯ. Первостепенное мировое значение как С. р. имеют только сахарная свёкла и сахарный тростник. В незначительных размерах сахар или сахарные сиропы получаются из сахарного клёна, арбуза (т. н. арбузный мёд — нардек), дыни Гт. н. мёд-бекмес), сахарного сорго, нек-рых сортов кукурузы (сахар-глюкоза). См. соответствующие статьи. В СССР во время Великой Отечественной войны в 1943 разработан способ пром, получения патоки и глюкозы из Нек-рых лишайников, растущих на почве и занимающих огромные площади на севере.
САХЕЛЬСКИЙ ЯРУС И ВЕК, см. Неогеновый период.САХЕМ (правильнее сачем), на языке алгонкинов — наименование главы рода или племени; распространённый в литературе термин для обозначения того же должностного лица всех сев. — амер. индейцев. Тогда как должность С., являвшегося высшей гражданской властью индейцев, была наследственной, должность военного вождя, выполнявшего высшие военные функции, была избирательной.
САХНОВСКИЙ, Василий Григорьевич (род. 1886), советский режиссёр и театровед, народный артист РСФСР. Окончил историкофилологич. факультет Московского ун-та, продолжал образование во Фрейбурге, занимаясь философией и искусствоведением. В 1912—14 С. начал режиссёрско-педагогическую работу в студии К. В. Бравича и Ф. Ф. Коммиссаржевского. В 1914 вместе с последним создал Театр им. В. Ф. Коммиссаржевской, где поставил ряд спектаклей («Пан» Ван-Лерберга, «Ванька-ключник и паж Жеан» Ф. Сологуба, «Скверный анекдот» по Достоевскому и др.).
После преобразования театра в Государственный показательный (1918—21) С. ставил там преимущественно классические пьесы. С 1921 С. работал в организованном им Московском драматическом театре, во вновь открывшемся театре им. В. Ф. Коммиссаржевской и в театре б. Корш (1924—26).
С 1926 С. работает в МХАТ. Глубокий психологический анализ образов, чуткость к стилю автора — таковы качества С. как режиссёра, к-рые помогли ему творчески сродниться с методом Художественного театра, преодолев влияние символизма, проявлявшееся в раннюю пору его деятельности. С. режиссировал в МХАТ «Мёртвые души» по Гоголю, «Егора Булычева» М. Горького и др. Последняя крупная режиссёрская работа С. — «Анна Каренина» по Л. Толстому. — Одновременно С. продолжает педагогич. деятельность в качестве профессора и зав. кафедрой режиссуры в Гос. ин-те театрального искусства. С. присвоена учёная степень доктора искусствоведческих наук.
Ему принадлежит ряд работ по историй крепостного театра. В последние годы вышли в свет книги С.: «„Анна Каренина" в постановке Художественного театра» и «Работа режиссёра», — С. награждён орденом Трудового Красного знамени.
САЦУМА, один из четырёх крупнейших и наиболее влиятельных кланов периода Токугава (см.) в Японии, под руководством которых в 1868 был свергнут режим сёгуна (см.) и восстановлена императорская власть. Эти события японские историки называют реставрацией (или революцией) Мейдзи. Лидеры клана С. стали играть важную роль в правительстве Мейдзи; сохранили за собой большое влияние и в последующий период, вплоть до наст, времени. Непосредственно после переворота 1868 виднейшее положение в правящих кругах Японии заняли лидеры клана С. — Окубо Тосимидзу и Сайго Такамори. В 1877 Сайго возглавил восстание самураев клана С., начатое под лозунгом «освобождение императора от плохих советников». Восстание это было подавлено, окончательно утверждён был новый строй, и Япония вступила на путь быстрого капиталистич. развития. Крупнейшей фигурой клана С. был Мацуката Масайоси, входивший в состав первого кабинета министров, учреждённого в 1885, и впоследствии занимавший пост премьера. Фактически и до сих пор влиятельные
