натриевой соли под названием кристаллозы. С. удаляется из организма в неизменённом виде очень быстро и поэтому считается безвредным.
Содержание С. в пищевых продуктах (квас, лимонад, вино, конфеты, печение и т. п.) легко определить химич. анализом. Согласно инструкции НКЗдрава РСФСР (от 8/VII 1922 № 188), сахарин допускается в пищевкусовой пром-сти в химически чистом виде и с содержанием парасульфамидобензойной кислоты не более 3% с обязательным указанием на этикетке продукта об изготовлении его на сахарине.
Применяется для подслащивания пищи диабетиков.
САХАРНАЯ БОЛЕЗНЬ, то же, что диабет сахарный (см.).
САХАРНАЯ КИСЛОТА, СООН — (СНОН) 4 — — СООН, или тетраоксиадипино в а я, образуется при окислении азотной кислотой d-глюкозы, d-r люконовой и глюкуроновой кислот, тростникового сахара, мальтозы, молочного сахара, крахмала и т. д. Свободная С. к. представляет собой кристаллы с температурой плавления 125° — 126°. В водных растворах наблюдается мутаротация.
САХАРНАЯ ПАЛЬМА, Arenga saccharifera, высокая пальма с гладким стволом и перисторассеченными листьями, расположенными веером. Распространена во влажных лесах тропич.
Азии; культивируется в теплицах. После срезывания молодых мужских соцветий из разреза вытекает пальмовый сок, содержащий 3—6% сахарозы и дающий пальмовый сахар и вино.
1 гектар С. п. даёт ок. 6 т сахарозы. Из старых стволов сахарной пальмы делают трубы и желоба.
САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, вырабатывает кристаллический сахар в виде сахарасырца, белого и рафинированного сахара.
Основным сырьём для получения сахара являются сахарный тростник и сахарная свёкла.
Культура сахарного тростника была известна уже в глубокой древности. Например, китайцы рафинировали сахар уже в 8 в. До конца 18 в. сахар вырабатывался в массовых количествах только из тростника. В 1747 А. Маркграф начал новую эру в С. п., доказав присутствие сахара в свёкле, растущей в умеренном климате. Однако к промышленной выработке сахара из свёклы приступили лишь в начале 19 в.
Народно-хозяйственное значение С. п. не исчерпывается тем, что она вырабатывает продукт, который по своим питательным и вкусовым свойствам занимает одно из первых мест.
Свекловодство значительно повышает урожай других культур в свекловичных хозяйствах.
По американским данным, переход экстенсивного хозяйства на промышленное свеклосеяние повышает урожай пшеницы, овса, ячменя на 50—57%, бобов — на 40%, кукурузы — на 30% и сеяных — трав — на 29%. Отходы в виде ботвы и жома создают прекрасную кормовую базу для развития животноводства. Свеклосеяние связано с высоким уровнем специализации, требует применения химических удобрений, большего количества энергетики и машин по сравнению с другими культурами. Таким образом, развитие С. п. стимулирует переход к более совершенной системе хозяйства и содействует индустриализации сельского хозяйства. Благодаря покровительственным мероприятиям, к к-рым прибегали все страны, развивавшие у себя свеклосахарную промыш 346
ленность, последняя быстро росла и вытесняла на рынке тростниковый сахар. К концу 19 в. свекловичный сахар составлял уже 63% мировой продукции сахара, и в дальнейшем удельный вес свекловичного сахара колеблется от 42% до 52%.
В период первой мировой войны 1914—18 свеклосахарное производство сильно сократилось, в результате чего к 1919/20 из 16.609 тыс. т мировой выработки сахара свекловичный сахар составил 3.326 тыс. т, или 20%. В 1937/38 мировое производство сахара равнялось 30.681 тыс. т, из них 11.698 тыс. т, или 38, 1%, составлял свекловичный сахар. Данные о производстве сахара по странам см. табл. 1 и 2.
Табл.
1. — Свек ловичный сахар.
СССР .......
Германия ..............
США .....................
Франция..............
Польша.................
Англия..................
% к ми% к миКолич. ровой ровой высахара, работке выравыработ. ботке свекло в 1937/38* всего вичного (в тыс. т) сахара сахара 3.001 2.215 1.287 960 562 420
25, 7 18, 4 11, 0 8, 1 4, 8 3, 6
9, 8 7, 2 4, 2 3, 1 1, 8 1, 4• Здесь, как и в след, таблице и в тексте, где речь идёт о мировом производстве, данные о сахаре приводятся в сырце.
Табл. 2. — Тростниковый сахар.
Название стран
Британская Индия Куба........................
Ява........................
Формоза и Япония Филиппины . . .
Бразилия ..............
Гаваи .....................
Порто-Рико ....
Австралия ....
Китай.....................
% к миКолич. ровой к мивы
%ровой сахара, работке выработ выра
ботке все В 1937/38 тростни кового (в тыс. т) сахара го сахара 3.652 3.050 1.420 1.280 1.000 975 925 904 800 670
19, 2 16, 1 7, 5 6, 7 5, 3 5, 1 4, 9 4, 8 4, 2 3, 5
11, 9 9, 9 4, 6 4, 2 3, 3 3, 2 3, 0 2, 9 2, 6 2, 2
В 1939/40 все зарубежные страны выработали 9.013 тыс. т свекловичного сахара и 19.336 тыс. т тростникового сахара.
В начале 20 в. США стали вырабатывать сахар из кукурузного крахмала. — В царской России первые шаги в области организации свеклосахарного производства были сделаны в начале 19 в. В 1802 ген. — майор Бланкеннагель построил в селе Алябьевке Чернского уезда Тульской губ. завод, дававший от 16 до 67 ц сахара в год. С самого начала С. п. развивалась под покровительством правительства, пользовалась большими привилегиями и существовала как придаток' помещичьего хозяйства в виде мелких кустарных предприятий, использующих крепостной труд. Лишь после реформы 1861 С. п. начала развиваться на капиталистич. началах. Продукция С. п. быстро росла; в 1861/62 насчитывалось 416 сахарных заводов, выработавших 421 тыс. белого сахара, а в 1914/15—240 заводов (без заводов Польши и др. районов, находившихся в полосе военных действий), выработавших 17.074 тыс. ц сахара.
