Страница:БСЭ-1 Том 50. Ручное огнестрельное оружие - Серицит (1944).pdf/173

Эта страница не была вычитана

глюкозы и фруктозы, тростниковый С. (сахароза), выделен в кристаллин, форме уже за 300 лет до хр. э.

Из трисахаридов известны: целлотриоза, раффиноза, гентианоза и некоторые другие.

Целлотриоза получается при расщеплении целлюлозы сверхконцентрированной соленой кислотой. Раффиноза впервые выделена в 1876, содержится во многих растениях; при гидролизе раффиноза распадается на d-фруктозу, d-глюкозу и d-галактозу; разбавленные кислоты расщепляют её на d-фруктозу и мелибиозу, эмульсин — на d-галактозу и тростниковый С. Гентианоза найдена в разнообразных видах растения генциана и может рассматриваться как соединение сахарозы с d-глюкозой.

Тетрасахариды получены из целлюлозы  — целлотетраоза — действием сверхконцентрированной соляной кислоты и фракционированным осаждением продуктов гидролиза. Из крахмала путем фракционированной перегонки метилированного продукта ацетолиза получена мальтотетраоза. Тетрасахарид стахиоза найден в клубнях чистеца (Stachys Sieboldii); при гидролизе он распадается на две молекулы галактозы и на глюкозу и фруктозу.

Сахара в растениях дают большое количество различных модификаций, легко вступают в различные химйч. реакций, способны в простейших своих представителях легко проникать через клеточные оболочки; они являются одними из важнейших веществ растений и в то же время одними из характернейших, т. к. богатство растений различными формами С. далеко оставляет за собой животный организм. Свободные пентозы в растениях были найдены только в ничтожных количествах (от 0, 3 до 1, 0% сухого веса в листьях кормовой свёклы, турнепса, моркови, картофеля, подсолнечника. в стеблях кактуса); обычно они или связаны в сложные молекулы полисахаридов (арабиноза, ксилоза) или входят в состав нуклеиновых кислот (рибоза) и глюкозидов (1  — р^мноза, d-фукоза, родебза). Гексозы в свободном состоянии встречаются гораздо чаще и в больших количествах: в спелых яблоках может додержаться до 10, 8% от свежего веса (до 57% сухого веса) глюкозы; что касается распространения последней, то возможно, что она является обязательной составной частью содержимого каждой клетки. Глюкоза, манноза, фруктоза и галактоза являются также компонентами целого ряда полисахаридов, пли служащих запасными питательными веществами, или входящих в состав клеточных стенок.

Сахара, освобождающиеся при распаде запасных полисахаридов под влиянием ферментов, равно как и первично образующиеся при фотосинтезе, являются основным источником энергии при дыхании растений, а также транспортной формой, в которой углеводы переносятся из листьев и других мест своего образования в стебель, корни, к созревающим семенам и т. д.

См. ещё Сахароза.

Сахар как пищевой продукт. Из различных видов С. наибольшее пищевое значение имеют тростниковый (сахароза) или свекловичный С., виноградный (глюкоза, декстроза), плодовый (фруктоза, левулёза), солодовый (мальтоза) и молочный (лактоза). Тростниковый С. имеет наибольшее распространение.

В Европе С. производится из сахарной свекловицы (см. Свёкла), к-рая содержит до 15—20 и больше процентов сахарозы.Кроме сахарной свёклы, С. содержится в сахарном тростнике (Saccharum officinarum) из семейства злаков. Технологический про^ цесс производства С. из сахарного тростника состоит в измельчении стеблей тростника и извлечении С. из этой измельчённой массы аналогично свеклосахарному производству.

Другие сахарсодержащие растения — сахарный клён, сорго, сахарная кукуруза — не имеют большого промышленного значения; созданные единичные предприятия в Америке и других странах для получения С. из этих растений носят опытный характер. В средней полосе СССР известен т. н. берёзовый С. Это — сок, вытекающий при подсечке берёзы в весенний период, когда лист на дереве не достиг ещё 2 см. В среднем нормальное дерево может дать 37—59 л сока за весну. В состав берёзового сока входит 1, 2% сахара (фруктоза и глюкоза), 0, 02% органич. кислот и 0, 03% золы. Берёзовый С. может применяться в кондитерском и консервном деле, а также при производстве безалкогольных напитков. От подобных подсечек древесийа не страдаем, т. к. они делаются всего лишь глубиной 1, 5—4, 0 см и диаметром 1 сл. Берёзовосахарный промысел может быть развцт<как сырьевой источник. . . для спиртовой промышленности.

Виноградный С. (глюкоза) получается из. картофельного или кукурузного крахмала; он в 3—4 раза менее сладок, чем тростниковый; находит применение в кондитерском производстве для изготовления мармелада, конфет, варенья, сиропов и т. п. — Фруктовый С.

(фруктоза, левулёза), получается из инвертированного тростникового С. и применяется в кондитерском производстве. — Солодовый С.

(мальтоза) в 2—3 раза менее сладок, чем тростниковый, С. Применяется в кондитерском производстве и для подслащивания и повышения питательности коровьего молока при вскармливании детей. — Молочный С. (лактоза) в чистом риде получается из сладкой молочной сыворотки путём её упаривания. Применяется при искусственном вскармливании грудных детей для подслащивания и повышения питательности разбавленного водой молока. — В фармацевтической практике С. служит для изготовления сиропов, покрытия (дражировки} таблеток и пилюль и как индиферентная восприемлющая среда при изготовлении порошковПомимо этого, глюкоза (растворы её) вводится в виде подкожных внутривенных вливаний или капельных клизм как питательное вещество при сильных кровопотерях, истощающих болезнях, а также для борьбы с послеоперационным ацидозом.

О производстве С. см.

Сахарная промышленность.

Лит.: БиндгеймИ. Я., Опыты над приготовлен ными и сырыми прозябающими питательными средствами, Петербург, 1792; С ил инП. М«, Химия сахарного производства, М. — Л., 1933; 3 у е вМ. Д., Энциклопедия свеклосахарного производства, т. I — VII, Киев, 1924—28; Р отаст Г. П., Опыт добывания и уваривания сока берёзы в Тихвинском учебном лесопромышленном комбинате, «Лесохимическая промышленность», М., 1933, № 2 (8); Шорыгин П. П., Химия углеводов, 3 изд., М., 1938; Deerr N.. Cane sugar, 2 ed., L-, 1921.

П. Угрюмое.

САХАРА (араб. Sahra  — пустыня, степь),

Великая Африканская пуст ыня, самая большая из пустынь земного шара, занимающая почти . всю северную половину Африки. Простираясь на 2.000 км от Атласа и Средиземного моря на С. до суданских степей