леваниям цингой. В 1883 из общей посевной площади в 1.390 га под картофелем было 203 га, а под овощами — всего 9 га; в 1935 под картофелем было 2 тыс. га, а под овощами — ООО га. Непрерывно растёт и урожайность: в 1938 средняя урожайность картофеля составляла 95 ц с 1 га против 35 ц в 1934, а урожайность овощей выросла с 67 ц с 1 га в 1934 до 122 ц в 1939.
Наряду с земледелием растёт и животноводство : только с 1934 по 1938 поголовье крупного рогатого скота увеличилось на 313%, свинейпа 126%, овец — на 1.600%. Непрерывно возрастает количество лошадей и оленье стадо.
Видное место занимает в хозяйстве области охотничий промысел, к-рым заняты гл. обр. гиляки. Созданы охотничьи колхозы. Основные промысловые звери: белка, лиса, соболь, медведь и пр.
Транспорт. Основным видом транспорта является морской. С конца июня до середины ноября имеется пароходное сообщение от Александровска до Владивостока. В 1935 введена в действие Александро-Дербеневская автомобильная, дорога. С 1934 установлены воздушные рейсы с Хабаровском.
Народное образование. В С. о., бывшей даже в отсталой царской России одной из наиболее обездоленных и ограбленных в смысле культуры окраин, расцветает в настоящее время советская культура. Вместе с ростом населения выросла школьная сеть, обеспечивающая проведение всеобщего обучения.
В 1937/38 учебном году в С. о. было уже 88 общеобразовательных школ, в том числе 60 начальных школ, в к-рых обучалось 5.258 учащихся, 20 неполных средних школ с 7.517 учащимися и 8 средних школ с 4.109 учащимися, причём неполные средние и средние школы растут не только в городе, но и в деревне, где в 1937/38 было 13 таких школ повышенного типа. За годы Советской власти проведена •огромная работа по ликвидации неграмотности среди взрослого населения. Создана и растёт постоянная сеть общеобразовательных школ для взрослых. В С. о. действуют (на 1/XI 1937) •92 массовых библиотеки, в том числе 68 на селе; значительна также и сеть клубных учреждений, ведущих большую культурно-политич. работу. Всего на 1/XI 1937 было 68 клубов, в том числе 16 изб-читален и 10 колхозных клубов. С. о. готовит для себя кадры квалифицированных специалистов. Здесь существует горно-металлургический техникум, педагогическое училище. Кино и радио занимают своё прочное место в культурном обслуживании населения области. В Александровске действует постоянный театр. На 1/1 1938 в Сахалинской области издавалось 6 газет.
САХАМА (Sajama), вулкан в Южной Америке, в Боливии; 6.415 м высоты. Покрыт вечным •снегом.
САХАР (песок и рафинад), является важнейшим пищевым продуктом. В химическом отношении это почти совершенно чистая сахароза, тростниковый сахар (см.). Сахарами называют такие вещества, к-рые состоят гл. обр. из углерода, кислорода и водорода и в большинстве своём имеют эмпирическую формулу CnH! TnOm. Более общее Название этих соединений — углеводы (см.), т. е. вещества, состоящие как бы из соединения угля с водой, ибо водород и кислород в этих веществах находятся друг к другу в тех же пропорциях, каки в составе воды, т. &. 2 i 1. Однако название «углеводы» устарело, так как сейчас найдено много веществ этого класса, в которых число атомов водорода к числу атомов кислорода не находится в отношении 2 :’1 и тем не менее по своим химическим свойствам они являются сахарами, напр., метилпентозы> С, — Н9О5 — СН„ и метилгексозы, С6НпОв-СН3. Много веществ из этого класса соединений известно под разными эмпирическими названиями, в большинстве по тем продуктам, из которых они первоначально выделены в значительных количествах. Так, например, виноградный С. [декстроза, d (-Ь) — глюкоза], тростниковый С.
(сахароза), солодовый С. [мальтоза, 4-(а-й-глюкозидо) — 4 — глюкоза], молочный сахар [лактоза, 4-(/М-галактизидо) — й-глюкоза], фруктовый С.
fd( — ) — фруктоза, левулёза] широко распространены в природе и имеют колоссальное промышленное значение. Достаточно сказать, что тростникового С.(сахарозы) в виде сахара-песка в 1935/36 добыто во всём мире из сахарного тростника и сахарной свёклы 26.459 тыс. т.
По новейшей химич. номенклатуре сахара подразделяются на: 1) моносахариды и 2) олигосахариды. Помимо этих групп, имеется ещё группа полисахаридов, в к-рую входят соединения полимерных углеводов, состоящих не менее чем из шести остатков моносахаридов.
В группу полисахаридов включается целлюлоза, крахмал, гликоген, инулин, хитин, пектиновые вещества и многие другие, к-рые обычно рассматриваются самостоятельно после сахаров (см. Углеводы), 1) Моносахариды представляют собой оксиоксо-соединения, содержащие по меньшей мере четыре кислородных атома, и могут давать лишь полуацетали (глюкозиды). В отличие от истинных альдегидов, моносахариды не дают ацеталей. Моносахариды в свою очередь делятся по числу кислородных и углеродных атомов в их молекуле на тетрозы, пентозы, гексозы, гептозы, моносахариды с числом углеродных атомов больше семи и с нормальной цепью, ароматические углеводы и моносахариды с разветвлённой цепью. Каждая из этих групп моносахаридов, в зависимости от наличия кетонной или альдегидной группы в их молекуле, подразделяется на кетозы или альдозы. Моносахариды — нейтральные вещества, легко растворимые в воде и трудно — в спирте; в эфире, хлороформе и бензоле совсем не растворяются.
Многие моносахариды сладки на вкус, но есть и не имеющие вкуса и даже горькие. Природные моносахариды обладают оптической активностью. Однако вращательная способность у них не постоянна. Удельное вращение свежеприготовленного раствора глюкозы (виноградного С.) [аЬ= +109, 6°, но затем оно постепенно уменьшается и принимает конечное значение [а]д= 4—52, 3°. Это объясняется тем, что моносахарид существует в двух формах, обозначаемых а и Д; обе эти формы выделены в свободном виде; а-глюкоза имеет [аЬ== +109, 6°; ^-глюкоза — [а]л=4—20, 5°. При растворении а-глюкозы вращение падает до 4—52, 3°, при растворении /^-глюкозы вращение повышается до 4—52, 3°. Здесь происходит взаимопревращение одной формы в другую, пока не будет достигнуто равновесие между а — и ^-сахарами. Это явление называется мутаротацией. Оптическая активность моносахаридов объясняется наличие^ асимметрических атомов углерода, у которых все 4 еди-
