кухня в СССР была открыта в Иваново-Вознесенске в 1925, затем фабрики-кухни были оборудованы в Горьком, Ленинграде, Москве и т. д.
На 1 /11929 имелось 15 фабрик-кухонь и 153 механизированных столовых, а на 1/1 1933—105 фабрик-кухонь и 533 механизированных столовых.
Центральный Комитет ВКП(б) в своем истории. постановлении от 19/VIII 1931 «О мерах улучшения общественного питания» констатировал, что «за годы революции общественное питание достигло значительного развития: охвачено общественным питанием 5 млн. рабочих, 3.800 тыс. прочих трудящихся в городах; 3 млн. детей в школах обслуживаются горячими завтраками, сеть общественного питания достигла 13.400 единиц; построено значительное количество фабрик-кухонь и механизированных столовых» (Справочник партийного работника, выр. 8, 1934, стр. 734). Далее в том же постановлении ЦК ВКП(б) указал на исключительное народно-хозяйственное значение развития дела общественного П. и на необходимость всемерного дальнейшего его развертывания: «Придавая исключительно важное значение организации и широкому развертыванию общественного питания для коренного улучшения снабжения рабочих масс, устранения текучести рабочей силы и выполнения промфинплана, — говорится в постановлении, — ЦК обращает внимание всех кооперативных, партийных, профессиональных и хозяйственных организаций на то, что индустриализация страны и переход к крупному обобществленному хозяйству требуют такой постановки общественного питания, которая бы обеспечила на деле широким массам рабочих, служащих и членов их семей возможность в полной мере пользоваться услугами общественного питания» (там же).
В этом постановлении ЦК предусмотрены конкретные мероприятия по устранению имевшихся недочетов в работе предприятий общественного П. и по коренной реконструкции всей системы общественного П.: устанавливается персональная ответственность директоров фабрик-кухонь и столовых за санитарное состояние предприятий народного П., а также специальное наблюдение органов здравоохранения за санитарным состоянием всех предприятий общественного П., с привлечением к ответственности всех виновных в допущении антисанитарного состояния столовых; вводится браковка недоброкачественных продуктов и обедов; рабочие фабрик-кухонь и крупных механизированных столовых в отношении зарплаты и др. приравниваются к рабочим промышленных предприятий; вводится поощрительная система оплаты труда на основе прогрессивной сдельщины, с учетом качества пищи и ее обработки. Общественное П. в Москве, Ленинграде и других важных промышленных пунктах (Урал, Донбасс) выделяется из системы потребкооперации и реорганизуется в самостоятельные хозрасчетные объединения и тресты, работающие под руководством вновь созданного управления по народному питанию («Союзнарпит»). Намечается грандиозный план дальнейшего развития общественного питания. В том же постановлении ЦК ВКП(б) говорится: «17. ЦК считает необходимым развернуть общественное питание с таким расчетом, чтобы в ближайшие 2—3 года удвоить число рабочих, служащих и членов их семей, обслуживаемых общественным питанием, с доведе 458
нием числа обслуживаемых до 25 млн. чел., и добиться полного охвата горячими завтраками школьников и детей, обслуживаемых дошкольными учреждениями. — 18. В соответствии с этим поручить Госплану СССР к 1 января 1932 г.... разработать план развития общественного питания на 1932/33 г.» положив в основу следующее: а) переход от фабрик-кухонь с термосной системой к фабрикам-заготовочным с сетью столовых при фабриках и заводах, обеспечивающих обслуживание рабочих горячей пищей; б) строительство не менее 250—300 фабрик-заготовочных с сетью до 3—4 тыс. столовых при фабриках и заводах» (там же, стр. 737). Этим же постановлением намечен порядок организации научно-исследовательской работы и подготовки кадров, включая открытие специального втуза по общественному питанию. В результате постановления ЦК ВКП(б) начался бурный рост сети предприятий общественного П., что видно из следующих цифр по состоянию сети на 1/1 1933: количество фабрик-кухонь достигло 105, механизированных столовых — 533, столовых разных типов — 38.463.
Развитие общественного П. за годы первой пятилетки наглядно характеризуется данными о развитии оборота по системе общественного П.
Табл. 2.
Годы
% роста по отношению К 1928
Годы
% роста по отношению К 1928
1928 .............
1929.............
1930.............
100 157 370
1931.............
1932 .............
640 1.386
Вместе с ростом оборота значительно увеличивается выпуск продукции, а также и потребительский контингент, обслуживаемый общественным П.: количество блюд в 1928 составляло 2.200 млн., а в 1932—29 млрд, (только по городскому сектору); количество питающихся в 1928 составляло 750 тыс. чел., в 1932—14, 8 млн. Нижеследующие данные о состоянии общественного П. в Москве в 1934 (см. «Народное питание Москвы», вып. 2, М., 1935, стр. 18—19) особенно наглядно характеризуют блестящие результаты действия постановления ЦК ВКП(б) «О мерах улучшения общественного питания».
В 1934 система общественного питания г. Москвы обслуживала 2.291, 3 тыс. чел., в том числе рабочих, ИТР и служащих — 1.658 тыс., школьников — 468 тыс., студентов — 153 тыс. и т. д. Сеть предприятий общественного П., обслуживавшая это огромное количество людей, состояла из 3.474 единиц, в том числе 2.050 фабрик-кухонь и столовых и 1.424 буфета.
Эта сеть обслуживалась 33 санитарно-пищевыми лабораториями и санитарным персоналом (врачи, и санитары), в количестве 1.323 чел.
В 1934 на общественное П. в г. Москве было израсходовано (в т): Табл. 3.
Мясных продуктов 36.361, 4 Рыбных » 19.820, 7 Муки...................... 23.515, 4 Крупы и макарон 24.059, 1 Жиров разных . . 9.342, 4
Сахара................ 8.311, 0 Картофеля . . . . 110.629, 1 Хлеба разного . . 87.105, 1 Льда для холодильных установок св. 88.000
Особого внимания заслуживает рост общественного П. детей: число питавшихся школьников возросло с 414 тыс. чел. за 1933 до 468тыс. в 1934, а количество отпущенных им блюд соответственно — со 115, 3 млн. до 202, 3 млн. блюд. Во время каникул ок. 200.000 детей полу-
