скому хлебопечению: в то время как опытный пекарь вручную может выпечь не больше 15 пудов хлеба в день, средняя суточная выработка хлеба на одного рабочего на автоматич. хлебозаводе достигала 137 пудов. Эта колоссальная экономия рабочего времени не имела значения тогда, когда труд почти совсем не ценился, но она приобретает огромное значение в советских условиях, когда труд, в частности женский труд, ценится по-настоящему. Двадцатилетний опыт развития общественного П. в СССР полностью подтверждает правильность историч. указаний В. И. Ленина о том, что в советских условиях переход от мелкого единоличного домашнего хозяйства к крупному обобществленному хозяйству является решающим условием освобождения женщины от «домашнего рабства» и приобщения ее к участию в государственной производственной и культурно-общественной жизни страны. Однако этим преимущества общественного П. еще далеко не исчерпываются. Оно дает также большую экономию в расходовании топлива и в использовании пищевых продуктов. В домашнем хозяйстве выбрасываются в виде очисток и отходов 20—30% потребляемого количества картофеля и других овощей, тогда как на фабрике-кухне эти отходы утилизируются для изготовления картофельной муки и откорма свиней. Из картофельных очисток, получаемых при изготовлении 12.000 обедов, можно получить до 100 кг картофельной муки, из к-рых можно изготовить 8.000 порций киселя.
Правильно, вываренные кости в предприятиях общественного питания дают до 15% съедобного жира, а затем еще используются на специальных заводах для изготовления клея, удобрений и т. п., тогда как в домашнем хозяйстве все это в значительной мере остается неиспользованным. Правильно организованное общественное питание обеспечивает лучшую сохранность пищевого сырья и необходимый санитарно-гигиенический режим производства и приема пищи.
Вот почему Советская власть с первых же дней Великой Октябрьской социалистич. революции уделила особое внимание делу организации общественного питания путем привлечения широких трудящихся масс к открытию разветвленной сети столовых и питательных пунктов во всех промышленных центрах страны. Уже в январе 1919 в Ленинграде насчитывалось 1.696 питательных пунктов, обслуживавших 470.822 чел., а в декабре того же года обслуживание общественным П. достигало 967.769 чел.
В Москве в мае — июле 1919 было 1.300 питательных пунктов, обслуживавших 700 тыс. чел.
Особое внимание партия, Советское правительство и лично Ленин и Сталин уделяли делу организации питания детей. Декретом за подписью Ленина вводится бесплатное П. детей с выделением для этой цели специальных фондов наиболее ценных и питательных пищевых продуктов. По далеко неполным данным, в крупных промышленных центрах в 1920 было организовано 3.800 детских столовых, где питалось ок. 2 млн. детей. При Народном комиссариате продовольствия был создан отдел общественного П. и такие же отделы были организованы при губпродкомах; на них была возложена организация, снабжение и эксплоатация предприятий общественного П. По неполным данным Наркомпрода, охват общественным П. в основных городах республики достигал 7 млн.человек. В условиях блокады и гражданской войны, при ограниченно зти продовольственных ресурсов, недостатке топлива и инвентаря общественное П. сыграло громадную роль в деле улучшения П. населения. Исключительно большую роль общественное П. сыграло в период неурожая, разразившегося в 1921, когда на борьбу с голодом Советской властью были направлены громаднейшие продовольственные и материальные ресурсы. В кратчайший срок в районах, охваченных неурожаем, была организована широкая сеть столовых и питательных пунктов, которая достигла (по неполным данным) к летнему периоду 1922 17.830 единиц и обслуживала 9.188.647 чел.
С окончанием гражданской войны и переходом на мирное хозяйственное строительство появилась потребность в предоставлении трудящимся массам промышленных центров улучшенного и удешевленного П. путем создания сети доступных столовых, ресторанов и т. д.
По инициативе рабочих крупных заводов и фабрик начали создаваться столовые при предприятиях: на заводе им. Ильича в Москве, на заводе «Серп и молот» и др., а также и в других промышленных городах и районах страны. В мае 1923 для руководства постановкой дела общественного П. быта создана специальная организация «Нарпит» (народное питание), учредителями которой были: ВЦСПС, Центросоюз, НКПС, Наркомтруд, Наркомздрав, ВСНХ, Московский и Ленинградский советы и др. Наряду с организацией собственных образцовых столовых «Нарпит» направил свою деятельность гл. обр. в сторону максимальной поддержки инициативы кооперативных и общественных организаций в деле развития сети столовых, выделяя дня этой цели специальные средства, необходимое оборудование и инвентарь.
Потребность в организации общественного питания рабочих крупных заводов и фабрик вызывала необходимость строительства новых предприятий с механизацией технологии, процесса производства. Опыт первых механизированных столовых показал значительные их преимущества как в отношении рационального использования помещений, оборудования, лучшей обработки сырья, утилизации отходов, так и в отношении экономии рабочей силы. Коренная реконструкция народного хозяйства, в первую очередь реконструкция промышленности, создание новых промышленных районов, новых строек, вовлечение женщин в производство потребовали от общественного П. большего охвата потребительских контингентов и развертывания сети новых предприятий общественного П. в соответствии с развитием отдельных отраслей народного хозяйства. В период 1923—27 капиталовложения по общественному П. шли в основном за счет местных ресурсов. Начиная же с 1928 финансирование строительства общественного П. включается в общий план народного хозяйства, увеличиваясь из года в год. За первую пятилетку капиталовложения в общественное П. составили ок. 300 млн. руб., не считая стоимости готовых зданий и помещений предприятий общественного П., выстроенных и оборудованных за счет промышленности. Развертывание новой сети предприятий общественного П. шло по линии строительства механизированных столовых и создания нового типа предприятий — фабрик-кухонь с термосным хозяйством для транспортирования готовой пищи по филиалам. Первая фабрика-
