спирально располагающимися сердцевидными листьями с ясно выраженными жилками. Цветы — в колосьях. Плод — костянка красноватого цвета, позднее желтого, содержит одно семя. Известные два сорта П. — черный и белый — отличаются друг от друга только по способу обработки. Для получения черного П. собирают незрелые плоды Р. nigrum и высушивают их на солнце или огне, отчего они получают черную окраску, имеют морщинистый вид.
Для получения белого П. собирают зрелые плоды Р.
nigrum и очищают их от внеплодника, 'остаются белые гладкие косточки, называемые белым перцем. Черный перец дико обитает на родине — Индо-Малайских островах — и широко разводится во всех тропических странах. Ежегодный урожай одного растения — 1—5 кг перца. Как черный, так и белый Рис. 1. Перец чер — nePeiJ находят применение ный: 1 — ветка с две — в цельном и порошкообразтами и плодами; 2 — ном виде в кулинарии и в плоды. консервном деле как пряность. Плоды черного П. содержат алкалоид пиперин (5—9%), метилпирролин (0, 001%), смолу (1—2%), жирное масла(12, 5%) и другие вещества. Различают по месту культуры и сбора различные сорта П.: сингапурский, сиамский, суматрский и др. Кроме описанного П., практическое значение имеют и другие виды рода Piper.
На Индо-Малайских островах растет Р. betle — П. бетель. Листья бетеля употребляются коренным населением островов для жевания, как пряность. На островах Товарищества и Сандвичевых используется Р. methysticum; его пережеванные со слюной корни помещают в сосуды, разбавляя водой и кокосовым молоком; после брожения получается опьяняющий напиток, называемый кава. — Ряд других видов П. находит также различные применения: как пряность благодаря острому вкусу и Рис. 2. Испанский | для медицинских целей.
П.: 1 — растение с цвеи плодами; 2 — Перцем очень часто на
тами разрез зывают плоды других ра
продольный цветка. стений, относящихся к другим ботаническим родам, так, например, паприка, или стручковый, красный, испанский, кайенский П. — плоды нескольких видов рода Capsicum из семейства пасленовых. В южной части Советского Союза разводится Capsicum annuum. Родина его — Ост-Индия и Бразилия. Однолетник с яйцевидными листьями и белыми цветками, варьирующий, длиной и вкусом (от остро-жгучего до пресного) плода. Нежгучие сорта • употребляются как овощь и на консервирование (болгарский П.). Плоды содержат алкалоид капсаицин. — Я майский П., Pimenta officinalis, — древесное растение из сем. миртовых. Родина — область Караибского моря (Вест-Индия, Центр. Америка). Незрелые высушенные плоды обладают сильным запахом, по вкусу соединяют в себе особенности трех пряных веществ: гвоздики, перца и корицы; известны в торговлепод именем ямайского, гвоздичного и индийского П. и английской пряности; ограниченна применяются в качестве пряности, а также для получения эфирного масла.
ПЕРЕЦ, Ицхок Лейбуш (1852—1915), еврейский писатель, один из классиков еврейской литературы. Начав литературную деятельность на древне-еврейском языке, П. с конца 80 — х годов перешел к живому современному языку еврейских народных масс и сразу выдвинулся в области еврейской поэзии. В 90 — х годах Перец прославился своими сатирико-реалистич. новеллами, в которых изображал тяжелое положение угнетенных народных масс и бичевал «хозяев жизни», выступая особенно резко против клерикализма. К 90-м гг. относится и пропагандистско-издательская деятельность П.; его «Jontev bletlech»( «Праздничные листки») пользовались большой популярностью в еврейской рабочей среде. — К концу 19 в. в творчестве П. начинают появляться националистич. тенденции, к-рые значительно усиливаются в годы реакции после революции 1905. П. обращается к стилизации еврейского религиозного фольклора, создает «Хассидские сказания» и цикл новелл «Из уст народа».
От реализма и общественной сатиры, от социальных мотивов он приходит к индивидуализму и национализму, обращается к реакционной романтике и отдает дань символизму. Последняя его драма «Ночь на старом рынке» проникнута глубоким пессимизмом и отчаянием. П. много, работал в области драматургии. П. также выступал как публицист и критик.
Соч.: на рус. яз. вышло Собрание сочинений, т. I — IV, изд. «Современные проблемы», М., 1911—14.
ПЕРЕЧЕНИЕ (муз.), сопоставление в разных голосах простого и альтерированного (измененного) звуков одного названия при переходе одного аккорда в другой. Традиционная теория композиции запрещает перечение, как производящее на слух впечатление фальши.
Творческая практика, однако, не подтверждает этого запрещения: перечение встречается в произведениях композиторов с самых давних пор.
ПЕРЕЧНЫЕ, Piperaceae, сем. раздельнолепестных двудольных растений. Тропические деревья и травы со спирально или мутовчато расположенными листьями. Цветы — в колосьях или кистях. Плод — ягода или костянка. Есть эндосперм и перисперм. Родина — Юж. Америка, Ост-Индия. Всего существует до 1.000 видов.
Сюда принадлежит род п&рец (см.) с 600 видами.
Другой род семейства — пеперомия (Peperomia), растет также под тропиками, содержит до400 видов. Женский гаметофит последнего характеризуется многоядерными (16 ядер) зародышевыми мешками.
ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ, овечка, Boletus piperatus, шляпный гриб из сем. трутовиковых.
Шляпка 2—6 см в диаметре, сверху желтокоричневая, снизу ржаво-красная; отверстия трубочек неправильные, угловатые. Ножка ломкая, 3—8 см длины, 1—1, 5 см толщины.
Мякоть желтая или желто-красная. Вкус
