здания на месте. Возведенный в очень короткий срок (6 мес.), «Хрустальный дворец» (563 м длины по фасаду, 124 м ширины) произвел сильнейшее впечатление не только новизной технич. приемов, но и своими архитектурными формами — сочетанием железа и стекла. После закрытия Лондонской выставки 1851 хрустальный дворец был снесен и снова возведен в 1854 в Сайденхеме (близ Лондона). В 1936 здание уничтожено пожаром.
ПЕКТАЗА, фермент, превращающий растворимый пектин (см.) в желеобразную пектиновую кислоту путем гидролитич. омыления метоксильных групп пектина. Активность П. растений весьма различна: П. плодов томата вызывает выпадение осадка пектиновой кислоты через 48 часов, плодов винограда — через 24 часа, П. корней моркови производит эту реакцию в 15 мин., П. листьев флорентийского ириса в 3 мин. и, наконец, листьев картофеля, клевера, люцерны, турнепса — меньше чем в 1 мин. Получают П. из растительных тканей, извлекая их водой и затем осаждая вытяжку спиртом. Наилучшими условиями для действия П. являются темп, в 30° и слабокислая реакция среды (pH — 4—3). На пектиновые вещества, подвергшиеся действию пектиназы (см.), П. не действует.
ПЕКТИН, вещество, встречающееся в клеточном соке многих растительных тканей и составляющее большую часть пектиновых веществ (см.) клеточной оболочки. В химии П. называется метиловым эфиром пектиновой кислоты. При гидролизе распадается на галактозу, арабинозу, галактуроновую кислоту и метиловый спирт. П. растворим в воде и осаждается из растворбв спиртом.
ПЕКТИНАЗА, фермент, вызывающий гидролиз пектиновой кислоты до восстановляющих сахаров. Встречается в солоде и фруктах, но совершенно отсутствует во всех животных секретах и плесневых грибах и, следовательно, не имеет, вопреки державшимся одно время взглядам, ничего общего с амилазой. Найдена в грибах и бактериях, разрушающих пектиновые вещества, напр. при мочке льна.
ПЕКТИНОВОЕ БРОЖЕНИЕ, разложение межклеточного вещества растений деятельностью специфическцх микроорганизмов, влекущее за собой распад растительной ткани на отдельные клетки (мацерация). Название П. б. этот процесс получил потому, что химически межклеточное вещество относится к пектиновым веществам (см.). Разрушение последних играет важную роль в получении прядильных волокон из прядильных растений. Достигается это путем мочки последних — мочки льна, конопли, джута и т. д. Прядильные волокна растений, состоящие из клетчатки, окружены со всех сторон плотной тканью, состоящей из округлых парецхимных клеток, и могут быть отделены от последних трепанием и расчесыванием только после разрушения межклеточного вещества в процессе П. б. Мацерация тканей прядильных растений производится или расстиланием на открытом месте («росяная мочка») или погружением в воду («водяная мочка»). В первом случае в разрушении пектиновых веществ принимают участие, гл. обр., аэробные микроорганизмы, во втором — анаэробные спорообразующие микробы, относящиеся к группе маслянокислых бактерий. Наиболее известной из таких бактерий является бацилла мочки льна (Granulobacter pectinovorus). Этот микробсначала осахаривает пектиновые вещества, а затем, во вторичном процессе, переводит образующиеся сахарй в водород, углекислоту и масляную кислоту. Другой микроб пектинового брожения, Bacillus macerans; образует спирт, муравьиную кислоту, уксусную кислоту и ацетон. Чистые культуры этих бактерий легко сбраживают раствор пектиновых веществ в присутствии аммиачных солей. В обычных технич. условиях мочки на льняной соломе могут развиваться виды совершенно ненужные и даже вредные, напр. возбудители брожения клетчатки, разрушающие самое волокно и портящие материал. Только в условиях применения чистых культур специфич. микробов можно получить волокно высокого достоинства, если не давать брожению распространиться на самое волокно и прекратить мочку, как только лубяное волокно станет легко отделяться от клеток.
ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, сложные полисахариды, сильно набухающие в воде и дающие слизистые растворы или характерные студни.
Характерно для П. в. содержание d-галактуроновой кислоты. При расщеплении П. в. получаются 1 — арабиноза, d-галактоза, метанол, уксусная кислота, кальций и магний. П. в. входят в состав клеточных оболочек, межклеточного вещества, связывающего клетки, находятся в клеточном соке. Особенно много их в мясистых частях растений (фруктах, корнях, стеблях, листьях). При одревеснении клеточных оболочек П. в. могут декарбоксилироваться и дать начало гемицеллюлозам. П. в. образуют студни при кипячении с сахаром в присутствии органических кислот и благодаря этой особенности широко применяются в кондитерской пром-сти при изготовлении всякого рода фруктовых желе, джемов, мармеладов, повидла и т. п. К П. в. относятся пектин (см.), пектиновая кислота, пектоза (см.).
ПЕНТОЗА, или протопектин, встречающееся в клеточных стенках растений нерастворимое в воде вещество, извлекаемое только при продолжительном кипячении материала в воде или после кислотного гидролиза. Под влиянием сйецифического фермента — пропектазы — переходит в пектин (см.). В П. несколько молекул пектййа ассоциированы вместе, причем остается несколько свободных карбоксилов, которые могут быть замещены железом, магнием или кальцием.
ПЕКУЛИЙ (лат. peculium, от pecus — скот), так называлось в древнем Риме имущество лиц как свободных, находившихся под властью главы семьи (pater familias), так и рабов и юридически рассматривавшееся не как их собственность, а как собственность главы семьи.
В 1 в. до хр. э., в эпоху широкого развития рабовладения, рабам на правах П. передавались различные доходные предприятия, к-рые велись ими самостоятельно, а господин получал определенные подати; с конца 1 в. хр. э., когда рабовладение начинает падать, на правах П. рабам передавались участки земли, на к-рых они вели самостоятельное хозяйство, внося оброк господину. Однако солдатский П. (ресиlium castrense), т. е. имущество, приобретаемое солдатами в виде ли жалования, или добычи, или даже наследства от другого солдата — друга, считалось абсолютной частной собственностью.
Поэтому К. Маркс в письме к Энгельсу от 25/IX 1857, говоря о важности армии в истории экономич. развития, писал: «у римлян peculium castrense является первою правовою
