отчетливо выявляется у зимнеспящих животный. В указанных случаях процессы восстановления протекают в наиболее жизненноважных тканях (например, в сердечной мышце) за счет использования элементов протоплазмы других тканей, (главным образом жировой ткани и скелетных мышц). В виду того, что организм использует различные вещества — белки, жиры, углеводы, соли, воду и т. д., — различают белковый, жировой, углеводный, солевой, водный, газовый и другие виды О. в.
Все эти виды О. в. тесно связаны друг с другом, и лишь условно, для облегчения изложения сущности процессов О. в., можно допустить это искусственное расчленение, имея, однако, постоянное виду их взаимозависимость.
Каждый вид обмена состоит из сложного ряда процессов, взаимно обусловливающих друг друга. Одна группа этих процессов связана, гл. обр., с перевариванием пищевых веществ, их всасыванием и выделением неиспользованных продуктов из организма. Эту группу процессов относят к т. н. общему обмену, или балансу. Вторая группа процессов заключается в использовании определенных элементов клеточной протоплазмы и в их восстановлении.
Эти процессы называют промежуточным (интермедиарным) или просто межуточным обменом. Огромнейшее большинство процессов общего и интермедиарного обмена (или метаболизма) осуществляется только с помощью ферментов (см.), причем воспроизведение указанных ферментативных процессов в организма облегчается в силу специфических свойств живой протоплазмы (ее коллоидного состряния, реакции и т. п.). Эти специфические свойства сохраняют свое постоянство благодаря регулирующему влиянию нервной и гуморальной (кровь, лимфа) систем.
Белковый обмен. Белки и их производные являются единственными органич. веществами, содержащими азот. В связи с этим белковый обмен очень часто называют азотистым обменом. Использование белков в организме становится возможным лишь после того, как они оказываются расщепленными на свои основные элементы — аминокислоты и, частично, полипептиды. При использовании тканевых белков указанное расщепление протекает в тех клетках, где интенсивно развиваются процессы функциональной деятельности.
Расщепление же пищевых белков осуществляется в желудочно-кишечном тракте. В желудке расщепление белков доходит лишь до стадии пептонов, дальнейшее же расщепление пептонов протекает уже в кишечнике. Всасываются через кишечную стенку лишь самые элементарные продукты расщепления белка — аминокислоты (по некоторым данным и низшие, низкомолекулярные пептиды). Указанные продукты попадают непосредственно в кровь и разносятся по всему организму. Циркулирующие в крови аминокислоты адсорбируются различными тканями, в клетках к-рых, по мере израсходования тканевого белка, развиваются процессы превращения их в белок. Неиспользованные аминокислоты снова поступают в кровь, после чего подвергаются разрушению (гл. обр. в печени). Многочисленными исследованиями установлено, что ткань каждого органа обладает своим специфичным как по химическому составу, так, частично, и по физическим свойствам белком. В то же время белок определенного органа (напр., печени) какого-нибудь од 486 ного вида животных мало отличается от белков того же органа других видов животных (и человека). В силу этого говорят об органной специфичности белка; видовая же его специфичность оказывается весьма мало выраженной. Эта органная специфичность белков находится в прямой зависимости прежде всего от различного аминокислотного их состава.
Следовательно, для построения различных тканевых белков организм нуждается в весьма разнообразном ассортименте вводимых аминокислот. Так как це существует настолько полноценных белков, в состав к-рых входили бы все необходимые аминокислоты, то неизбежно приходится вводить с пищей по возможности более разнообразный белок, что обеспечивает поступление в организм необходимого сочетания аминокислот. В силу этого же обстоятельства возникает необходимость вводить значительно большее количество пищевого белка, чем это требуется для восстановления затраченного тканевого белка. В результате в организм постоянно поступает избыточное количество аминокислот, к-рые, как указывалось выше, подвергаются разрушению.
Разрушение аминокислот заключается, с одной стороны, в отщеплении от них азотистой части (аминогруппы), а с другой — И окислении остающейся кетокислоты до углекислоты и воды.
Отщепление аминогруппы носит название дезаминирования. Образующийся при этом аммиак почти целиком (ок. 95%) превращается либо в мочевую кислоту (среди позвоночных — у рептилий и птиц), либо в мочевину. Таким образом, мочевина и мочевая кислота являются конечными азотистыми продуктами белкового обмена. Эти продукты выводятся мочой. Часть аммиака, не вступающая в процесс образования мочевины, включается в реакцию с крепкими неорганич. кислотами (гл. обр. серной и фосфорной), образующимися в организме при расщеплении белка. В зависимости от количества этих кислот та или иная часть аммиака используется на их нейтрализацию. В связи с' этим в организме образуются аммонийные соли, к-рые также выводятся мочой. В результате, в мочу попадают все азотистые продукты расщепления белка, и, следовательно, по количеству азота аммиака (аммонийных солей) и азота мочевины (или мочевой кислоты) можно судить о количестве разрушенного в организме белка.
Разрушение тканевого белка протекает в организме как в тех случаях, когда белок совершенно не вводится с пищей, таки при обильном его введении. В последнем случае количество выводимого аммиака и мочевины (или мочевой кислоты) соответствует общему количеству разрушенного белка — и пищевого и тканевого. При полном исключении белка из пищевого режима в мочу попадают лишь те азотистые продукты, к-рые образуются в результате расщепления исключительно тканевого белка. Содержание жиров и углеводов в нище при безбелковом режиме оказывает исключительно большое влияние на степень использования тканевого белка. Чем больше жиров и углеводов вводится с пищей при безбелковой диете, тем больше сберегается тканевой белок.
Однако в этом отношении существует известный предел, при достижении к-рого дальнейшее повышение содержания жиров и углеводов в пище не способствует уже еще большему сохранению тканевого белка. В этих случаях наблю16*
