тура овощей ведется совместно с другими полевыми растениями, и специальные овощные севообороты на особых участках в хозяйствах. Наибольшее значение и распространение имеет специальный овощной клин в хозяйстве со своим севооборотом. Технические условия создания овощного севооборота следующие: а) правильное размещение растений по отношению к вносимому органич. удобрению (навозу), б) возвращение отдельных культур на старые участки производить с учетом развития болезней и вредителей (при капустной киле капуста возвращается на старый участок через 4 года), в) установление порядка чередования культур с учетом сроков занятия и освобождения участков, особенно важных при посевах и посадках ранней и поздней весной и при осенних почвах. — Значительная часть культивируемых нами овощей принадлежит к вывезенным из других, более теплых стран и имеет не соответствующий нашим климатич. условиям период продолжительности роста и начала плодоношения. Для удлинения периода роста этих растений вводятся парники и теплицы, где указанные растения высеваются задолго до наступления соответствующего благоприятного времени открытого грунта. Таким образом, теплицы и парники являются естественной и обязательной частью О. открытого грунта. Необходимость производства свежей овощной продукции зимой и весной, наряду с выгонкой рассады для открытого грунта, особенно усиливает значение теплиц и парников. Типы теплиц чрезвычайно многочисленны, и наряду с универсальными теплицами (блочная разборная, блочная с постоянным остеклением, ангарная и др.) (см. Теплицы, Оранжереи) существуют многочисленные типы теплиц, приноровленных к выгонке одной какой-либо культуры (огуречные, земляничные и др.). Для отопления теплиц и парников применяется топливо биологическое (навоз, мусор), техническое (уголь, дрова, сбросная теплая вода и пар промышленных предприятий, электричество) и солнечное (весенние теплицы). Урожаи закрытого грунта весьма значительны, и нормальным является получение 80 т овощей с 1 га тепличной площади и 12 кг ранних овощей с одной рамы. Передовые совхозы и колхозы значительно превышают эту среднюю урожайность. Так, подмосковный колхоз «Смычка», имея 16 тыс. парниковых рам, в течение 5 лет получает урожай в 20—30 кг овощей с одной рамы. Основные культуры выгонки в качестве ранних овощей — это лук, салат, шпинат, редис, укроп, огурцы, помидоры и др.
В настоящее время максимально усиливается производство ранних овощей, с переводом всех парников на ранние и обязательным получением одного рамооборота ранних овощей. Количество урожаев ранних овощей и рассады (рамооборот) может быть не менее 3 и доходит до 6—8 рамооборотов. Общая площадь под стеклом составляет до 4.000 га; из них площадь теплиц — до 220 га. Крупная тепличная овощная фабрика, производящая овощи круглый год, построена в Пушкино под Москвой. Ряд таких фабрик строится в крупных промышленных центрах Союза (Ленинград, Киев и др.). Значительное количество теплиц для получения овощей выстроено на Крайнем Севере (о-в Диксон, Игарка, Шпицберген и др.).
Труднейшая задача механизации парникового производства овощей успешно разрешена конструированием т. н. парникового комбайнасистемы агронома В. С. Мкртчьяна, в наст, время выпускаемого в производство.
ОВОЩЕХРАНИЛИЩА, служат для сохранения продовольственных овощей и посадочного материала. Постройки О. производятся на сухих местах, защищенных от холодных ветров.
Грунтовые воды должны залегать глубоко и не ближе 1, 5 м от дна О. Продольная длинная ось О. должна быть ориентирована с севера на юг.
О. должны быть удалены от скотных дворов, конюшен, свинарников и других построек на расстояние не менее 50 м. Если овощехранилище предназначается для хранения посевного материала, то оно строится в непосредственной близости от огородов. При постройке О. должны быть приняты меры по отводу атмосферных сточных вод. Для этой цели с двух или с трех сторон его, смотря по уклону поверхности территории, устраиваются открытые канавы.
Овощехранилища строятся подвальные, полуподвальные и надземные (временные и постоянные). Наиболее простыми и недорогими О. являются ямы и бурты. Вырываются ямы глубиной 1—1, 5 м и шириной 2—3, 5 м и длиной в зависимости от емкости, на к-рую рассчитывается О. Стенки ямы при очень плотном грунте могут быть вертикальными, а обычно делаются слегка наклонными. Овощи предварительно просушиваются и сортируются, после чего загружаются в яму в уровень с краями последней, или же сверх ямы овощи насыпаются еще конусом, высотой 1—1, 5 м. Открытая поверхность овощей укрывается соломой, слоем 20—30 см. Примерно через 3—5 дней сверх слоя соломы насыпается сухая земля, слоем 15 см. При наступлении холодного времени сверх первого слоя наносится второй слой земли, толщиной 35 см. В северных холодных районах сверх второго слоя земли укрывают яму еще слоем соломы. Бурты в сев. районах СССР делают заглубленными на 1 м в землю, в юж. районах — надземными.
На выбранном под устройство бурта месте делается выемка глубиной 0, 25 м, длиной 22, 5 м и шириной 2, 5 м, посредине которой делается простейшая вентиляционная, треугольного сечения труба, бока которой обкладываются хворостом. Эта труба служит для вентилирования нижних слоев укладываемых в бурт овощей. По концам овощехранилища устанавливаются вертикальные вентиляционные деревянные трубы сечением 0, 3х0, 3 ж2, имеющие в нижней части просверленные отверстия и сверху головку, выводимую сверх конька крыши на 0, 5 м. Между этими деревянными трубами устанавливаются фашинные (из хвороста) вентиляционные трубы, оканчивающиеся в слое соломы. В головках деревянных труб устраиваются задвижки (шиберы) для регулирования притока воздуха. Овощи в бурт укладываются только вполне здоровыми. Картофель укладывается ровными слоями 0, 2—0, 25 м с прокладкой соломы слоями 0, 1—0, 15 м или сухой земли 5—7 см. Морковь укладывается слоем в один ряд с пересыпкой сухого песку или земли слоем в 1 см. Остальные корне-и клубнеплоды укладываются также слоями с прокладкой утепляющими слоями (о хранении свеклы в кагатах см. Свекла).
Необходимо проверять температуру внутри бурта; лучшая температура для сохранения овощей — от+1° до4—3°, критич. температура — минимальная 0°, максимальная +6°, при превышении последней имеются все основания
