фанеры, для производства пластмасс, пуговиц и т. п.
Мощные М. в СССР, оборудованные по последнему слову техники, выпускают обширный и разнообразный ассортимент изделий до нескольких сот наименований. Если до Великой Октябрьской социалистической революции мясная промышленность, напр., знала одно только говяжье или свиное сало, то теперь М. вырабатывают олео-ойль, олео-сток, паровой и нейтральный лярд, костный жир, компаунды и т. п. Мясо в наст, время выпускается не только в тушах, потребитель получает фасованное мясо и целый ряд мясных полуфабрикатов: котлеты, отбивные, шницели и т. п. Само мясо уже не то — в холодильнике оно созревает и становится нежнее и вкуснее. Удельный вес охлажденного мяса с температурой до 4°, обладающего высоким качеством, Рис. 2. Заготовка мясного все повышается. М. фарша для колбасы. выпускают до 118 сортов колбас и копченостей, приготовляемых в условиях строгой санитарии из первоклассного сырья и по рецептуре, утвержденной народным комиссаром пищевой промышленности СССР. Широкое распространение получили сосиски, составляющие теперь около четверти всей выработки колбасных изделий. — Производство технич. фабрикатов является совершенно новым делом. Технический жир и кормовые туки получают путем перетопки конфискатов и всякого рода отходов в закрытых котлах под давлением и вакуумом. Из цевочной кости и путового состава ног после выварки, кристаллизации при низких температурах и прессования получается незастывающее копытное масло, идущее для смазки точных механизмов. Из ЭНДО — Рис — 3. Выпаривание мясного кринного сырья вы — экстРакта вакуум-аппаратом, рабатывается целая серия лечебных средств — инсулин, адреналин, оварин, спермокрин и т. п., из желудков скота — пепсин, пептон, сычужный фермент. Большое развитие в последние годы получило производство мясных* концентратов — куриных и мясных бульонов в кубиках, пемикана, киселей, первых, вторых и третьих блюд.
М. располагают сложным и развитым энергетическим и подсобным хозяйством, вырабатывающим пар и электроэнергию, подающим горячую, теплую и холодную воду, убирающим сточные воды, снабжающим тарой, удовлетворяющим санитарные нужды (прачечная и т. ц.).
М. обычно состоят в основном из трех корпу 750
сов — производственного, энергосилового и блока подсобных служб (прачечная, ящичнобондарная, ремонтно-механическая мастерская и т. п.), расположенных на небольшом участке. — Существенным отличием М. от обычных боен является широкое применение искусственного холода. Если раньше на старых предприятиях холод использовался только в холодильнике для охлаждения, замораживания и хранения грузов, то в М. он применяется. в целом ряде технологич. процессов и употребляется для кондиционирования воздуха в колбасном и бэконном цехах, цехе мясных полуфабрикатов, холодильнике и т. п. Кондиционирование воздуха (см.) предотвращает рост бактерий и плесени, сообщает большую стойкость продукции и облегчает условия работы обслуживающего персонала. Отсюда и большая мощность холодильных установок мясокомбинатов, как, например, на Московском М. — В. ООО тыс. кал. в час. Развитие мясной промышленности в СССР по сравнению с царской Россией и технико-экономическое значение М. в системе народного хозяйства СССР дано в статье Мясная промышленность (см.).
МЯСО-МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, см. Молочные кислоты.
МЯСО-МОЛОЧНЫЙ СКОТ, обладает хорошей молочностью и удовлетворительным выходом
мяса; мясо-молочные породы крупного рогатого скота: симментальская, швицкая, одно из направлений шортгорнов, бестужевская и красно-горбатовская. Живой вес симментальских быков больше 800 кг, в откормленном состоянии — до 1.500 кг, средний живой вес быков — ок. 700 кг. Отношение убойного веса к живому — 55—60% • Средний годовой удой коров — 3.500 л при 3, 9% жира. Отдельные коровы дают 6—7 тыс. л и больше. Эта порода издавна находит широкое применение в нашем скотоводстве. В районе Сычевки Зап. обл. имеется наиболее известный гос. племенной рассадник симменталов. В Швейцарии их, как и швицев, используют и в качестве рабочего скота. Молочное направление швицев выражено ярче.
Коровы дают в среднем за год 3, 0—3, 5 тыс. л молока при 3, 7% жира. Рекордистки давали в СССР 8.000—9.000 л. Вес взрослого быка превышает 900 кг. Вес туШи составляет 50—60% живого веса. Скороспелостью швицы не отличаются — к 1х/2—2 годам живой вес приближается к 450 кг. Как и симменталы, они применяются в СССР для метизации. Высокой молочностью отличается молочное отродье шортгорнского скота. Средний удой коров определяется в 3.200 кг. По показателям мясности этот скот приближается к мясному шорт-
