Страница:БСЭ-1 Том 39. Мерави - Момоты (1938).pdf/394

Эта страница не была вычитана


МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ — МОЛОЧНЫЙ скот

Голландии и Бельгии, почему и называются также маршевыми овцами. Лучшим представителем М. о. является остфрисландская овца, сохранившаяся в чистоте в Германии. Живой вес маток около 90 кг, баранов  — 100—120кг.

Шерсть полутонкая, длиной до 20 см, белого цвета. Настриг шерсти дают в среднем 3, 5 кг.

Молочность их без подкормки концентрированными кормами, при пастбищном содержании составляет в среднем 550 кг в год при 6, 6% жира. Не уступая по плодовитости романовским овцам, М. о. обладают значительной скороспелостью, валухи к 6 месяцам достигают живого веса 50 кг. Ярки идут в случку в возрасте 7—9 месяцев. Впервые в СССР завезена небольшая группа овец этой породы в 1936 для изучения, использования и создания своих молочных пород овец.

МОЛОЧНЫЕ СМЕСИ, пища для детей раннего возраста (до 1 года), к-рые по тем или иным причинам не могут получать женского молока совсем или в достаточном количестве. Основные принципы составления М. с. заключаются в возможно большем приближении их состава к женскому молоку и возможности воздействовать на то или другое расстройство питания ребенка увеличением или уменьшением отдельной составной части пищи. Количество различных М. с., предложенное авторами, чрезвычайно велико, но практически в настоящее время имеют применение сравнительно немногие виды смесей. Их можно разделить на 2 группы: в первую входят смеси, применяемые для вскармливания детей, а во вторую — т. н. лечебные смеси, в которых главной составной частью является молоко. Приготовление смесей первой группы состоит в разведении молока — коровьего или козьего — водой и добавлении сахара и жира, чтобы, с одной стороны, уменьшить содержание белка, к-рого в этих видах молока больше, чем в женском, и, с другой, — увеличить количество жира и сахара, к-рых в разведенном молоке не будет хватать по сравнению с женским. М. с. № 1  — разведение молока 1 : 2  — в виду малой питательности ее теперь оставлена совсем. М. с. № 2 (1 : 1) и № 3 (2 :1) с добавкой 5% сахара и иногда еще 2% жира имеют широкое применение в детской практике. Но чаще всего молоко разводят не водой, а отваром крупы или муки (рисовой, овсяной, ячменной), к-рый дает более нежное свертывание казеина молока в желудке и лучшее его переваривание. Кроме того, применение в виде отвара второго углевода (декстрина), кроме сахара, дает лучшую прибавку веса ребенка. Пополнение жира в этих смесях достигается путем прибавления сливок (смеси Бидерта).

В то время как в смесях первой группы соотношение между главными составными частями пищи — белками, жирами и углеводами  — устанавливается, как 1:3:7 (как в женском молоке), в части лечебных смесей мы имеем увеличение белка для детей, нуждающихся именно в этом продукте. Здесь на первом месте стоит т. н. белковое молоко Финкельштейна и Мейера и пахтанье. В них количество белка не больше, чем в коровьем молоке, но изменено соотношение между белком и другими составными частями молока. Белковое молоко, получаемое путем довольно сложной обработки молока в специальных лабораториях (молочных кухнях), в наст, время с успехом заменяется пахтаньем, к-рое представляет остаток Б. С. Э. т. XXXIX.от сбивания масла из сливок. При добавлении сахара эти смеси являются очень пригодными при многих заболеваниях детей. Абсолютное увеличение количества белка в молоке достигается прибавлением к нему творога, лярозана, плазмона. Когда требуется увеличенное количество углеводов в пище, это достигается прибавкой к молоку сахара до 15% (смесь Дубо), густых отваров (10%) или пшеничной муки (до 3%). Для увеличения жира прибавляют сливки или сливочное масло. Наиболее удобная форма — это т. н. масляно-мучная М. с.

Черни, представляющая разведенное молоко с добавкой т. н. подправки, т. е. смеси масла и муки, поджаренных при помешивании.

Большую роль в качестве лечебных смесей играют различные виды кислого молока с добавками сахара, муки и разведением водой или отварами  — простокваша, кефир, ягурт, ацидофильное молоко, а также молоко с молочной, лимонной, соляной кислотой, так как кислая реакция М. с. помогает лучшему перевариванию последней в желудке. В группу лечебных смесей надо отнести также консервы сгущенного и сухого молока, молочной муки, а также пахтанья и белкового молока, из которых можно готовить концентрированные смеси, применяемые при вскармливании некоторых больных детей. Сюда же относятся те виды растительного молока — миндального, соевого и др., — которые имеют применение как пища для детей при различных заболеваниях, в тех случаях когда коровье молоко ими не переносится.

Г. Сперанский, МОЛОЧНЫЙ САХАР, см. Лактоза.

МОЛОЧНЫЙ СКОТ. Наиболее распространенными молочными породами крупного рогатого скота в СССР являются: голландская (остфризская), холмогорская, тагильская, красная немецкая, ярославская, сибирская, красная датская, истобенская, красная горбатовская, айрширская, ангельнская, финская комолая.

Мало распространены в пределах СССР: джерзейская, гернзейская, фюненская и др. Все указанные породы имеют высокую производительность, сходны по формам сложения. У высокопродуктивного М. с. должна быть хорошо развита пищеварительная полость и молочная железа. Зад молочной коровы более развит, чем перед. Корпус растянут за счет средней части. Кожа тонкая, с малым количеством подкожной клетчатки, эластичная. Мускулы развиты мало, формы угловаты. Костяк сухой, тонкий и крепкий. Голова легкая и длинная в лицевой части и широкая в морде. Рога тонкие и нежные. Голова быка короче и шире, чем у коровы, и покрыта более толстой кожей.

Шея у коровы тонкая и длинная, покрытая складками, подгрудок небольшой. У быка шея короче и толще, большой подгрудок. Грудь глубокая и широкая. Слегка выдающиеся верхние края лопаток и остистые отростки позвоночника образуют узкую холку. У быка холка шире. Спина молочной коровы прямая, широкая и длинная, без впадин. Поясница сильная, широкая. Ребра тонкие, далеко расставленные. Круп ровный, широкий, длинный. Моклаки широко расставлены. Шилозадость — существенный недостаток экстерьера молочной коровы. Конечности передние и задние должны быть поставлены отвесно. Вымя правильной формы, далеко заходящее под брюхо и закругленное сзади кверху, покрытое тонкой, мягкой кожей и ровным, коротким, не24