всех молочных предприятиях поступающее молоко подвергается тщательному анализу на температуру, жирность, кислотность, механическую загрязненность и общее бактериологическое загрязнение. По тем же показателям проводится анализ готовой продукции.
На основе успешного осуществления ленинско-сталинского плана индустриализации росла М. п. СССР, осуществлялось вооружение ее новейшими машинами, аппаратурой. Городские молочные заводы и комбинаты оснащены новейшего образца техническим оборудованием, производство которого освоено отечественным машиностроением. Мощность компрессорных установок в М. п. достигла к началу третьей пятилетки 6, 6 млн. калорий в час против 0, 5 млн. в 1932. Освоен американский способ доставки молока на заводы в железнодорожных и автомобильных цистернах. Созданная производственно-техническая база и перестройка техники и технологии молочного производства обеспечивают неуклонный рост выпуска молочных продуктов, расширения ассортимента и улучшения их качества. Валовая продукция М. п. в неизменных ценах 1926/27 составила за 1937 267, 3 млн. рублей против 30, 5 млн. рублей за 1932. Выпуск молочных продуктов в натуральном выражении по Главмолоку Наркомпищепрома СССР увеличился с 75, 6 тыс. т в 1932 до 419 тыс. т в 1937. Ассортимент молочной продукции возрос с 8 видов в 1927 и 13 видов в 1932 до 44 видов в 1937. Пастеризованное молоко в 1931 составляло 14, 9% всего выпущенного молока, в 1932—35, 6%, в 1937—79, 7%. Выпуск бутылочного молока составил в 1937 113, 6 тыс. т против 12, 3 тыс. m в 1932; в 6, 4 раза возрос выпуск кефира, в 3, 5 раза — простокваши; внедрены в производство новые виды высококачественных сырков, детских и диетических молочных продуктов. Исключительно большое развитие получило производство мороженого на молочных заводах и комбинатах: против 164 ж, выпущенных молочной промышленностью за 1932, выпуск 1937 составил 10.388 т.
Достигнутые результаты в деле коллективизации сельского хозяйства, организация молочно-товарных колхозных ферм и развитие животноводства в совхозах создали устойчивую сырьевую базу для развития М. п. СССР.
Решающее значение в деле роста и укрепления сырьевой базы М. п. имело также проведение в жизнь с 1933 закона об обязательной поставке молока: «закон о зернопоставках, о поставкам молока и мяса, — говорил А. И. Микоян на XVII Съезде ВКП(б), — лучше всего сочетает личные интересы колхозников с общими интересами государства».
Рост животноводства и, в особенности, рост товарности молочного стада определили резкое увеличение как молочных ресурсов вообще, так и организованного завоза и снабжения молоком городских и промышленных центров.
Завоз молока в Москву увеличился с 39, 9 тыс. т в 1927 до 144, 5 тыс. т в 1937, почти в шесть раз превысив довоенный уровень. Завоз молока в Ленинград за 1937 составил 95, 9 тыс. ж против 11, 4 тыс. ж за 1927. Успехи М. п. СССР резко сказались на росте потребления молочной продукции трудящимися страны. При значительно возросшем контингенте потребителей молочной продукции (в связи с ростом городов и промышл. центров, ростом больниц, школ, яслей и т. п.) душевое потребление мо 734
лочной продукции за вторую пятилетку почти удвоилось, составив уже к 1936 192% по сравнению с 1932 (по данным обследования бюджетов семей рабочих, ИТР и служащих). Дальнейший рост социалистического животноводства, неуклонный рост материального уровня широких масс трудящихся создают огромные возможности для М. п. в третьей пятилетке.
Н. Скорое, С. Эммануэль.
МОЛОЧНАЯ СПЕЛОСТЬ, первая стадия созревания хлебных злаков, которая характеризуется тем, что растения снизу желтеют, а вверху сохраняют еще зеленый цвет, хотя и менее интенсивный. Зерно в колосе уже сформировалось, но еще имеет зеленоватый цвет. В стадии М. с. зерна легко раздавливаются, при этом из зерна вытекает жидкость молочного цвета, отчего и получилось название М. с.
Убирать хлеб в стадии молочной спелости недопустимо. Хлеб убирается с момента наступления желтой спелости.
МОЛОЧНИЦА, своеобразное заболевание полости рта, вызываемое грибком Oidium (Endomyces) albicans, очень распространенным в природе. Грибок состоит из длинных нитейг разделенных перегородками на отдельные членики, размножается спорами, хорошо растет на питательных средах, содержащих крахмал, сахар и другие углеводы. Если, попав в полость рта, грибок находит благоприятные условия для размножения, то сначала вызывает резкое покраснение слизистой оболочки, затем образование на ней (особенно в области языка и щек) белых бляшек, налетов, очень похожих на свертки молока. Эти налеты удаляются со слизистой оболочки с большим трудом вместе с клетками эпителия, оставляя обнаженные места с мелкими кровоизлияниями.
При большой распространенности грибка вне' человеческого организма и частом наличии его в полости рта людей М. заболевают те,, у кого имеются истощающие и затяжные болезни, при к-рых понижается естественное сопротивление инфекциям (иммунитет), но не здоровые люди. Чаще всего М. встречается у детей раннего возраста, живущих в плохих условиях или больных тяжелым расстройством питания, но бывает также и у взрослых при сахарной болезни, далеко зашедших случаях туберкулеза, раковом истощении и т. д. _ Уменьшение выделения слюны, ведущее к сухости рта, повреждение слизистой оболочки рта являются моментами, располагающими к такому заболеванию. В тяжелых случаях бляшки М. распространяются на пищевод, желудок и на дыхательные пути, вызывая затруднения при глотании и дыхании и могут’ служить поводом к развитию воспаления легких, среднего уха и в редких случаях даже и кожи. — Для предупреждения развития М. у детей и ослабленных больных требуется при уходе за ними педантичная чистота всего, что соприкасается с полостью рта: посуды, ложек, сосок, пузырьков; при грудном вскармливании необходимо тщательное обмывание сосков. Не рекомендуется обтирать детям рот ни до ни после кормления во избежание даже поверхностного повреждения слизистой оболочки.
Лечение сводится к частому смачиванию полости рта, полосканию, промыванию или осторожному смазыванию растворами соды, буры, ляписа и других веществ.
МОЛОЧНОЕ ДЕРЕВО, коровье дерев о, Brosimum galactodendron (Galactodendrou
