сдающемуся выделением воды (напр. образование полисахаридов из простых сахаров), в противоположность гидролизу, протекающему в водной фазе.
Вакуоли. Молодая К. растений кажется сплошь заполненной протоплазмой (и ядром), однако и в ней можно различить мелкие вакуоли. Они имеют или округлую или, чаще, вытянутую форму и заполнены коллоидным содержимым в состоянии геля (см.). Такие вакуольки по форме напоминают хондриозомы, но легко отличаются от них прижизненной окраской, т. н. нейтральной красной краской (Neutralrot). По мере роста К. содержимое вакуолей оводняется, переходя в значительной части в состояние золя; вакуоли при этом увеличиваются в размерах, . округляются и начинают сливаться, образуя в конце-концов обширную центральную вакуолю или соковую полость, а протоплазма оттесняется к оболочке в виде постенного слоя. В этом постенном слое протоплазмы во взрослой К. можно обнаружить еще мелкие, б. ч. округлые, вакуольки.
Всю систему вакуолей называют вакуомом.
Содержимое центральной вакуоли, называемое часто клеточным соком, представляет воду и различные растворенные в ней вещества как в молекулярных, так и в коллоидных растворах. Нередко там же находятся и оформленные включения как кристаллические, так и коллоидные. Из наиболее важных растворимых веществ клеточного сока можно указать: простые сахары (глюкоза, сахароза и др.), некоторые растворимые полисахариды (инулин, гликоген, ламинарии и др.), органич. кислоты (щавелевая, яблочная, лимонная и др.) и их соли, белки, алкалоиды, глюкозиды, дубильные вещества, пигменты (антоцианы) Лнеорганич. соли. В специальных К. некоторых морских водорослей отлагаются иод и бром в свободном или слабо связанном состоянии. По химическому составу клеточный сок значительно отличается от протоплазмы, что, как было указано, объясняется полупроницаемостью пограничного кожистого слоя (тонопласта). Большей частью клеточный сок имеет кислую реакцию и содержит относительно больше молекулярно-растворимых веществ.
Из оформленных включений в клеточном соке наиболее часто встречаются кристаллы солей органических и реже неорганич. кислот (очень часто щавелево-кислый кальций, иногда серно-кислый кальций, см. Кристаллы растительных клеток). В некоторых случаях выделяются также из пересыщенного раствора в кристаллич. виде белки и антоцианы. Встречаются также аморфные включения, гл. обр. в виде белков, коагулируемых дубильными веществами, а также включения в виде смол, каучука и др. Наконец, часто в клеточном соке обнаруживаются капли масла, крахмальные зерна, выпадающие в вакуолю из протоплазмы. По физической консистенции клеточный сок чаще представляет жидкость, хотя и более вязкую, чем вода (в два раза и более); иногда при богатстве коллоидами, находящимися в состоянии геля, он принимает твердую консистенцию (напр. в клетках лепестков многих бурачниковых).
В физиологическом отношении клеточный сок имеет разнообразное значение. Молекулярно растворимые вещества его обусловливают осмотическое давление и тургор К., что создает упругость К. и тканей. Клеточный сок является вместилищем запасных питательных веществ(сахары, белки и пр.), потребляемых протоплазмой по мере надобности. Вероятно, он является и вместилищем вредных или вообще не потребляемых далее продуктов обмена (смолы и др.), т. е. как бы заменяет отчасти не развитую в общем у растений выделительную систему. Он также может иметь значение как запасный резервуар воды, теряемой протоплазмой при транспирации. От состава клеточного сока зависят отчасти вкусовые свойства тех или иных частей растения, а это имеет известное биологич. значение в смысле поедаемости или непоедаемости их животными.
Неактивные включения в основном были указаны в отделе о клеточном соке.
Здесь можно специально отметить еще крахмальные зерна, образующиеся в пластидах; т. н. багрянковый крахмал у красных водорослей возникает прямо в протоплазме, хотя и вблизи от пластид. Крахмал, распространеннейший запасный продукт у зеленых растений, отсутствует у грибов, бактерий, бурых и сине-зеле-* ных водорослей. Алейроновые зерна (см. Алейрон) представляют отвердевшие вследствие потери воды вакуоли, богатые белками. Жирное масло распространено во всех группах растений; у высших растений его особенно много в К. семян, а у низших — в спорах и вообще покоящихся состояниях. Как наименее окисленное питательное вещество масло представляет наиболее концентрированный энергетич. материал.
Отлагается оно в виде капель в протоплазме, попадая оттуда и в вакуоли. В некоторых случаях масло находится в очень мелко раздробленном состоянии, как бы пропитывая протоплазму (напр. в семенах клещевины).
Оболочка выделяется на поверхность протоплазмы как продукт ее жизнедеятельности и отделяется от нее при плазмолизе (см.).
Наиболее типичным веществом оболочки К. растений является полисахарид целлюлоза, но к ней обычно бывают примешаны гемицеллюлозы и пектиновые вещества; последние часто даже преобладают в молодом возрасте К. Вторично в оболочке часто отлагается лигнин (одревеснение) и суберин (опробковение).
У грибов оболочка содержит обычно нек-рое количество азотистого вещества, близкого к хитину. Кроме того, оболочка содержит всегда некоторое количество минеральных веществ, а иногда они даже преобладают в ней (например окремнелые оболочки у диатомовых водорослей).
В жизнедеятельной К. оболочка может расти в плоскостном направлении и в толщину.
Плоскостный рост может пониматься в основном как растяжение и внедрение между раздвинутыми частицами новых частиц (интуссусцепция); рост в толщину в основном сводится к наложению новых слоев на ранее бывшие (аппозиция). Обычно утолщение происходит с внутренней стороны, прилежащей к протоплазме, но в некоторых случаях наблюдается и наружное утолщение оболочки. Последнее имеет место у свободно лежащих К., окруженных экстрамембранозной протоплазмой (напр. в спорах, развивающихся в спорангиях, также у нек-рых свободно живущих одноклеточных организмов). Как наружное, так и внутреннее утолщение бывает местным, т. е. захватывает не всю плоскость оболочки, а только части ее, оставляя неутолщенные места с различным в разных случаях соотношением тех и других.
У многих одноклеточных водорослей оболочка
