КАРТОФЕЛЬКАРТОФЕЛЬ, Solanum tuberosum, травянистое растение сем. пасленовых. В условиях СССР — однолетнее, в районах с непромерзающей почвой — многолетнее растение. К. является полигибридом нескольких диких видов из горных районов Центр, и Юж. Америки. Первое упоминание о К. находится в «Хрониках из Перу» Педро Сиеса де Леон (1553). Первый документ о К. в Европе указывает на нахождение его в 1587 в г. Моно, в Бельгии. В полевую культуру К. введен около 1700. Широко внедрилась культура К. как в России, так и за границей только с 1840.
Значение и использование К. Валовой сбор К. в СССР в 1934 составлял 56, 2 млн. т против 20, 4 млн. т в 1913. Распространение посевов К. по отдельным странам мира видно из след, таблицы:образом: в 1928 эта доля была равна 1, 2% от всей площади посева К., в 1932—52, 3% и в 1935 — уже 85, 7%. К. все больше и больше начинает поступать на техническую переработку,
Площадь посева картофеля и его урожайность в 1933 по отдельным странам.
СССР...............................
Франция ........................
Италия ............................
Норвегия........................
Бельгия ............................
Великобритания с Ирландией .....................
Польша............................
Германия ........................
Турция ............................
Япония ............................
США...................................
Аргентина.....................
Новая Зеландия ....
По всем странам....
Площадь по
Сбор С 1 га в тоннах сева в тыс. га
5.601, 9 1.390, 7 398, 9 48, 5 163, 4
9, 07 10, 66 5, 96 20, 13 22, 57
328, 0 2.739, 8 2.888, 8 44, 2 128, 2 1.292, 6 137, 9 Ю, 1 19.270, 0
17, 05 10, 34 15, 26 3, 77 10, 72 6, 74 6, 66 12, 78 10, 58
Сбор урожая К. в 1933 в Союзе ССР составил 50.800 тыс. ж, а по всем странам мира — 203.800 тыс. т. Показатели развития культуры картофеля в Союзе ССР уже перевыполнены по сравнению с заданиями 2-й пятилетки.
Если по плану был предположен посев К. в 1937 на 6.634 тыс. га, то в действительности уже в 1935 под К. было занято 7.375, 6 тыс. га. Урожайность К. на 1937 была запроектирована в 110, 0 ц с га на основе средней урожайности за годы 1-й пятилетки в 78, 1 ц с га, но уже в 1934 средняя урожайность К. поднялась по всему СССР до 91, 6 ц с га, и потому, учитывая этот значительный прирост средней урожайности К. и учитывая сильный подъем в с. х-ве стахановского движения, возглавляющего борьбу всех колхозников за повышение урожайности, II сессия ЦИК Союза ССР утвердила норму урожайности картофеля на 1936 в размере уже 115 ц с га.
Многие передовики-стахановцы с. х-ва решили бороться за урожайность К. в 500—800 ц с га. В 1936 лучшие стахановцы получили с 1 га: Епихина — 810 ц и Костин — 773 ц (Московской области, Калужского района). Агротехника и механизация крупного социалистического с. х-ва вполне обеспечивают выполнение этих заданий. Состояние механизации культуры К. определяется ростом снабжения социалистического сектора с. х-ва машинами по культуре К., к-рое в 1934 возросло по сравнению с 1933: по картофелесажалкам — с 8.468 до 9.313 машин, по картофелекопателям — с 32.034 до 32.995 машин и по картофелесортировкам — с 883 до 2.160 машин. Доля производства К. в социалистическом секторе с. х-ва по сравнению с мелким крестьянским х-вом росла следующим
Рис. 1. Картофель: 1 — цветущее растение со старым (темный) и молодыми клубнями; 2 — ветка с цветками; 3 — цветок; 4 — продольный разрез цветка.
и если в 1932 товарная продукция К. была равна 8, 98 млн. ш, то на 1937 она уже запроектирована в размере 16, 4 млн. т, т. е. на 82, 5% выше. По данным Всесоюзного научно-исследов. ин-та картофельного х-ва, в годы 1-й пятилетки 45 % урожая К. шло в пищу людей, 27 % — в корм скоту, 25% — на семенаи 3% — на техническую переработку. В клубне содержится 80% воды, 16% крахмала, 2% белковых веществ (сырого протеина), 1% клетчатки, 0, 1% жира и 0, 9% золы. Белки К. легко усваиваются. Витамины В и С, содержащиеся в К., при хранении в светлом и теплом помещении и при варке без кожуры разлагаются. Содержание крахмала определяет значение К. как продукта питания.
К. идет также для кормления с. — х. животных.
Скармливают К. в различном виде: сырой, запаренный и силосованный. Ботву и клубни К. силосуют отдельно. 10 кг К. равны 3, 3 кормовым единицам. Из 1 т К. заводским путем получают один из следующих видов продуктов: 0, 1 т декстрина и саго, 0, 14 m сухого крахмала и патоки, 0, 2 т сушенки, 20 ведер 40°-ного спирта, 16 кг синтетического каучука.
Кроме того, из К. изготовляют хлопья, глюкозу, глицерин, бутиловый спирт для автомобильных и аэропланных лаков, уксус, молочную кислоту, пиво и т. д. С помощью дрожжей (Endomyces vernalis Ludw.) К. может быть непосредственно переработан в жиры. Отходы К. перерабатывающей промышленности — барда, мязга (см.) и выделяемый из сточных вод белок — являются ценными кормовыми продуктами. Так как часть крахмала остается в мязге, ее иногда перекуривают в спирт. В 1903 Зорауер предложил выделять крахмал из мязги бактериальным методом.
Ботаническая характеристика.
Нормальный куст культурного К. (рис. 1) имеет 3—10 стеблей с прерывисто-непарноперистыми листьями, состоящими из конечной доли, 4—5 пар супротивных долей и из промежуточных более мелких долек. Листья и стебель К. — опушенные; цветы, — белой, фиолетово-розовой
