наст, время в СССР. Разводят К. гл. обр. семенами, к-рые сеют предварительно в сосуды или непосредственно в грунт, в семянные гряды или прямо на место; применяется также вегетативное размножение отводками и окулировкой.
Почва для К. необходима рыхлая, хорошо проветриваемая, влажная. Расстояние между деревьями на плантации — 3, 5—6 м. Для защиты от обилия света и сухости необходимо затемне — 672
не выше 75°, во время к-рой в них продолжаются и заканчиваются биохимические процессы и происходит их окончательное отмирание.
Средний химический состав высушенных семян К.: воды 6, 2—8, 4%, жирного масла 50—55%, сахара и крахмала 6—11%, белков ок. 10%, целлюлозы ок. 2, 5%, алкалоида теобромина 0, 3—1, 5%, алкалоида кофеина 0, 4—0, 8%, эфирного масла — 0, 001%, пигмента 1, 8—2%, дубильных веществ ок. 6%, минеральных солей 3—4%. Бобы-К. очищают от примесей, обжаривают в обжарочных барабанах при 130—135°, дробят и освобождают от оболочки (шелухи) — какаовеллы, причем получают крупку. Из 100 кг жареных бобов получается 87—88 кг крупки, 7—8 кг какаовеллы и 3, 5—4 кг мелочи. Из крупки на триере отделяется росток (зародыш). Затем из крупок разных сортов составляют смесь, к-рую размалывают при одновременном подогревании. Продукт, получаемый в виде жижи вследствие расплавления масла-К., поступает на гидравлические прессы, где под давлением ок. 400 атмосфер отжимается масло-К., а жмых К. размалывается в тончайший порошок и просеивается. Содержание жира в таком порошке 22—28%.
Для получения «растворимого»(голландского) К. крупка замачивается с раствором поташа, снова подсушивается и затем обрабатывается, как указано выше. Этот способ был предложен голландцем Ван-Гоутеном в 1828. При размешивании такого порошка в горячей воде или молоке получается боTheobroma cacao: 1 — ветка с цветами, 2 — цветок, 3 — продольный разрез цветка, 4 — лепесток, 5 — пестик, тычинки и стаминодии, 6 — лее стойкая суспенсия, но количество плоды на дереве, 7 — плод, 8 — плод с частично удаленным околорастворимых веществ в нем не больплодником, 9 — плод в поперечном разрезе. ше, чем в обыкновенном К. Получаение плантации, особенно молодой; оно произ
мое из К. — бобов горячим прессованием К. — масло водится посадкой других, более крупных де
представляет собой твердый жир желтоваторевьев (предпочтительно тоже имеющих эконо белого цвета с приятным запахом; плавится мическое значение). Для формирования кроны при 30—35°; число омыления 192—200; число и обеспечения лучшего плодоношения произво
иодное 36. К. — масло применяется в произдится подрезка. Плодоношение К. начинает
водстве шоколада (см.), в косметике, в медися на 3-м году, сбор урожая производится с цине, как легкоплавкий жир для приготовле5—7-го года и продолжается до 40—60 — летнего ния лекарственных форм (суппозиториев, шавозраста дерева. Цветение и созревание плодов риков). Какаовелла используется для сурропроисходит в течение всего года, хотя все же гатирования К. и шоколада, в кофейных суррообычно бывают 1—2 главных периода сбора гатах и для получения теобромина, к-рого она плодов. Одно дерево приносит 5—6 тыс. цвет
содержит 0, 76%. Приготовляемый из порошков, но зрелые плоды дают лишь 0, 2—1, 5% их ка К. с молоком и сахаром напиток, помимо (б. ч. 0, 4—0, 6%). Наряду с самоопылением вкусовых качеств, обладает значительной пипроисходит и перекрестное опыление, но био
тательностью, вследствие чего считается хорология его мало известна. Плоды созревают че
шим продуктом питания, в особенности для рез 4—6 месяцев. Одно дерево дает 0, 5—2 кг слабых, выздоравливающих детей; однако, в продажных семян. С 1 га получают 500—1.000 виду заметно возбуждающего действия для (даже до 2.000) кг семян. Вынутые из плодов нервных детей он не рекомендуется. — К роду семена К. вместе с остающейся на них частью ТЬеоЬгота(греч. — «пища богов») относится всемякоти подвергаются ферментации в кучах или го ок. 20 видов невысоких деревьев, растущих в деревянных ящиках в течение 2—7 дней; при тоже в качестве подлеска в лесах тропической этом под влиянием микроорганизмов, гл. обр. Америки. Нек-рые из них используются как дрожжей, попадающих извне или вносимых Th. cacao и кое-где разводятся в небольших человеком, происходит спиртовое брожение и размерах. Th. bi со lor может служить как боразрушение остатков мякоти плодов; темп, под
лее выносливый подвой для Th. cacao. нимается до 40—50°, семена постепенно отмиЛит.: Малеев В. П., Какао, [Ленинград], 1933 [дарают, окраска их (на изломе) из сине-фиолето
на лит.], я. Комарницкий, Ф. Церевитинов. вой переходит в красно-коричневую (шокоКАКАПО, то же, что совиный попугай (см.). ладную), и в результате ферментного расщепКАКЕМОНО, японские картины, рисунки или ления глюкозида какаомина исчезает горький рукописи, нарядно оформленные шелком или вкус семян. После ферментации производится парчой в виде свитков, развертывающихся в солнечная или огневая сушка семян, при темп. вышину, в отличие от свитков, развертываю-
