Проф. Вольфом были составлены таблицы содержания переваримых протеина, жиров и углеводов в различных кормах. На основании всех этих данных начали устанавливаться нормы и рационы кормления животных. Однако в свете позднейших исследований установленные на основе практических наблюдений и статистических сведений методы определения потребности животных различной продуктивности в определенных весовых количествах переваримых протеина, жиров и углеводов не дают вполне точных результатов. Причина последнего кроется в отсутствии достаточно полных данных о роли отдельных питательных веществ в процессах обмена и животной продукции, т. е. в недостаточности физиологических обоснований.
В виду этих трудностей Вольф прибегнул к эмпирическому методу установления питательных достоинств различных кормов на основе массовых практических наблюдений. Далее Вольфом и в особенности 10. Кюном была сделана попытка выразить суммарное действие корма в углеводных единицах; содержание переваримых углеводов было принято за единицу, и все другие питательные вещества приравнивались к этой единице. В этих расчетах напр.
Вольф оценивал белок и жир в 5 раз выше углеводов, а Кюн исходил из отношения 6 : 2, 4 :1.
Крупнейшим шагом вперед в деле разрешения сложной проблемы количественного соотношения между потреблением корма и продуктивностью животных было опубликование •О. Кельнером (1905) теории крахмальных эквивалентов, основанной на изучении действия отдельных питательных веществ при откорме волов при помощи респирационного аппарата Леттенкофера.
Производя свои опыты этим способом, Кельнер определил прирост азота и углевода в организме подвергаемых опыту животных и установил способность жирообразования различных питательных веществ в том случае, когда они задаются животному в чистом виде и измельченными в качестве прибавки к основной даче, питательное достоинство к-рой хорошо изучено.
Принимая крахмал за единицу сравнения, германский исследователь вычислил коэффициенты для отдельных питательных веществ — белка, жира в различных кормах, сырой клетчатки, сахара. Если приравнять питательную ценность всех углеводов к крахмалу, то, основываясь на содержании переваримых питательных веществ в корме, при помощи указанных коэффициентов легко можно вычислить Крахмальный эквивалент в кормах. Однако коэффициенты, полученные на основе отложения жира, в большинстве случаев фактически •были ниже, чем в действительности, т. к. известная часть энергии корма в процессе пищеварения расходуется на побочные цели (жевание, переваривание и т. д.). Это обстоятельство . послужило к введению в учение о кормлении понятия «полноценности корма», обозначающего совпадение фактически полученной питательности корма с теоретически вычисленной и принимаемой за 100. Обычно питательная ценность корма устанавливается величиной прироста жира, найденной опытным путем и выраженной в процентах от теоретически вычисленной. Если способность образования жира при скармливании определенного корма известна, то можно вычислить его крахмальный эквивалент, сравнивая действие этого кор 244
ма с действием крахмала (считая, что 1 кг крахмала в среднем дает отложение жира в 0, 248 кг, или кг). По системе Кельнера, все питательные вещества оцениваются по их способности к отложению жира, причем не учитываются другие их свойства, имеющие значение для организма животного. В виду особой специфической роли белка в питании при составлении кормовых норм вводится еще известная поправка на т. н. белковое отношение в целях гарантии содержания в кормах белковых соединений не ниже определенного минимума. Белковое отношение устанавливается таким путем, что количество переваримого белка принимается за единицу, а прочие переваримые вещества — клетчатку, жир, помноженные на 2, 2, и безазотные экстрактные вещества, взятые в сумме, — вычисляют в отношении к белку. Белковое отношение, превышающее 1 : 10, считается широким, от 1 : 5 до 1 : 10 средним и до 1:5 узким. Первое из этих отношений получается при скармливании богатых клетчаткой (грубых) кормов или — с большим содержанием легко растворимых углеводов (сочных); последнее отношение достигается скармливанием богатых белками кормов (концентратов). При составлении кормовых норм обычно все количество корма подразделяется на часть, идущую на простое поддержание жизнедеятельности животного (поддерживающий корм), и на производство хозяйственно полезных продуктов (продуктивный корм).
Система оценки кормов по крахмальным эквивалентам нашла себе особенно широкое применение при откармливании йсивотных на мясо.
В молочном скотоводстве распространено уже упоминавшееся исчисление — по кормовым единицам, — разработанное Феордом и Гансеном.
Т. о. обе системы могут дополнять друг друга, так как крахмальный эквивалент определяет ценность корма в отношении жирообразования, а кормовая единица — в отношении молочной продукции (в среднем 1 корм, единица=0, 7 крахм. эквивалента).
Наряду с оценкой кормов по химическому составу и методам суммарной оценки по воздействию на. продуктивность животных в учении о кормлении сложился еще метод энергетической оценки питательных достоинств кормовых веществ. Своим началом это течение обязано открытию, сделанному Лавуазье, что приток пищи вызывает усиленное выделение углекислоты и потребление кислорода и следовательно интенсифицирует процессы сгорания в организме. Отсюда Лавуазье сделал вывод, что процессы сгорания, наблюдаемые в животном организме, являются не только источником теплообразования, но источником возникновения всей энергии в животном организме. В дальнейшем некоторые из этих идей были разработаны Дюпре и Делонгом в связи с исследованиями об источниках животного тепла.
Конечным итогом научных исследований явилось представление, что не только животное тепло, но вообще всякого рода энергия, возникающая в организме, — результат определенных химических процессов и что различные виды энергии в живом организме подвергаются превращению в тех же пределах и согласно тем же физическим законам, к-рые действуют в природе вообще. В этом смысле весьма значительную роль сыграли в частности работы М. Рубнера, доказавшего действительность закона сохранения энергии и для превращения
