ЖИРЫЖ. до 6 млн. т и на долю животных Ж. до 2 млн. т. На первом месте из животных Ж. находится сливочное масло — 700 тыс. т, т. е. до 1/3 всего количества животных Ж., затем идет бычье сало — 350 тыс. т, свиное сало — 300 тыс. ш, баранье — 280 тыс. т, рыбные Ж. — 67 тыс. тит. д. Из растительных Ж. первое место занимает хлопковое масло — 1, 8 млн. т, за ним следует оливковое — 876 тыс. т, кокосовое — 860 тыс. tn, льняное — 750 тыс. т, соевое — 400 тыс. т, сурепное — 350 тыс. т, подсолнечное — 200 тыс. т, тунговое — 190 тыс. т, конопляное — 130 тыс. т, арахидное — 100 тыс. т, пальмовое — 80 тыс. т, кунжутное — 50 тыс. ш, пальмоядерное — 42 тысяч ш, маисовое — 18 тыс. т, маковое — 15 тыс. т, касторовое — 14 тыс. т. Основными странами, производящими растительные Ж. и сырье для их выработки, являлись в период 1909—1914: по хлопковому семени — САСШ, Китай, Египет, Россия; по оливкам — Испания, Италия, Греция, Турция, Алжир, Тунис; по земляным орехам: — Индия, САСШ, Зап. Африка, Аргентина; по кунжутному семени — Китай и Индия (главные потребители); по сое — Китай; по подсолнечному и конопляному семени — Россия; по клещевине — Индия, по рапсу — Индия и Япония; по льну — Россия, Аргентина, Индия, САСШ. До 75% учтенного сбора падает на хлопчатник, земляной орех, кунжут, сою, клещевину и разные масличные пальмы и лишь 25% на лен, коноплю, рапс, подсолнух, сурепу и мак. В послевоенное время как в сборе, так и в мировом товарообороте определилось преобладающее значение тропических масличных культур колониальных стран как вследствие большей их масличности, так и вследствие более низкой их цены в результате грабительской политики империалистических стран, захвативших колоссальные площади плодородных земель под плантации, с исключительным хищничеством эксплоатирующих туземный труд и экспортирующих жиры, не оставляя для питания населения. Экспорт и импорт как растительных, так и животных Ж. ни в какой мере не отражают удельного веса, того или иного вида Ж. в потреблении. Из растительных Ж. кунжут является наименее учтенным, хотя он весьма распространен, так как служит средством питания свыше х/3 населения мира (Азия).
Маслобойная и маргариновая промыт-, ленность как в Европе, так и в САСШ объединена в несколько крупных концернов, охватывающих до 2/3 всего производства. В производстве маргарина Германия занимает первое место (480 тыс. т), затем идет Англия (240 тыс. т), САСШ (160 тыс. т), Голландия (140 тыс. т), Дания (75 тыс. ? и), Швейцария (43 тыс. т)^ Франция (34 тыс. т).
Душевое потребление маргарина до и после империалистской войны представляется в следующем виде (в кг): Страны Германия . .
Англия....
Голландия . .
1913 3
2, 8 4, 8
1928 7, 8 6. 9 8, 4
Страны 1913 Норвегия . . 10, 7 Швеция. . . 4, 4 Дания . . . 13, 8
1928 17, 7 7, 3 22, 4
Исключение составляет лишь Франция, где потребление маргарина ничтожно (ок. 1 кг).
Одновременно с ростом потребления маргарина в большинстве европ. стран проис 540
ходило уменьшение душевого потребления сливочного масла. Так, в Дании — с 8 кг до 5, 1 кг, в Голландии с 8 кг до 6 кг, в Германии с 8 кг до 7 кг. Душевое потребление без учета потребления отдельных классов социальных групп не является вполне показательным, но служит мерилом потребности в Ж. всей страны. Вследствие процесса абсолютного обнищания трудящихся потребление ими сливочного масла, равно как и общедушевое потребление Ж., снизилось при увеличении потребления Ж. имущими классами. Мировой экономический кризис повлек за собой падение цен на с. — х. сырье в значительно большей степени, чем на готовые промышленные изделия, в частности на жировое сырье больше, чем на готовые Ж. В результате указанных явлений прекратился рост мировой посевной площади (без СССР) масличных культур, и лишь в 1931, благодаря введению высоких покровительственных пошлин, с одной стороны, и падению основной расчетной валюты по торговле Ж. (фунт стерлингов) — с другой, произошло расширение площади на 1, 8% при росте продукции на 11, 4%.
В том же 1931 резкому сокращению подверглось производство маргарина в ряде стран примерно на 30—40% и больше. Крупнейшими экспортерами Ж. из колониальных стран являются Англия, Франция, Голландия и Германия. Германия в связи с ростом маргариновой промышленности и использованием для производства маргарина растительных Ж. заняла одно’из первых мест дю ввозу растительных . масел, заменив ввозившиеся из России до войны конопляное, льняное и подсолнечное масла кокосовым, оливковым и пальмовыми маслами. Основным поставщиком масличного сырья для всего мирового рынка жиров является Англия, импортировавшая для своих собственных потребностей в 1929 до 1, 2 миллиона т растительных и животных жиров.
Ж. в дореволюционной России.
При довоенном учтенном мировом сборе масличных семян ок. 22 млн. т и при довоенном мировом товарообороте семян в 6—7 млн. т сбор масличных семян в России составлял ок. 10%. Россия занимала по сбору подсолнечного, льняного и конопляного семян преобладающее положение. Экспорт семян составлял однако лишь ок.
250 тыс. т в год, т. е. доля России в мировом товарообороте масличных семян равнялась всего 3—4%. Экспорт шел в Германию, Бельгию и Англию.
Площадь посевов (в тыс. десятин) и сбор масличных семян (в тысячах т) в довоенной России в 1913 дает след, таблица: Лен......................
Конопля ....
Подсолнух . . .
Хлопчатник . .
Прочие...............
Площадь посева ............... 1.500 ...............
600 ...............
9С0 ...............
500 ...............Сбор 700 450 750 330 60
Сбор товарного сливочного масла определялся в 300—400 тыс. т, при экспорте в среднем до 130 тыс. т (в пределах нынешнего СССР — 40—50 тыс. т). Сливочное масло экспортировалось гл. обр. в Англию, Германию и Данию на сумму до 65 млн. зол. руб. (1912). При столь значительном