Страница:БСЭ-1 Том 25. Железо - Зазор (1932).pdf/273

Эта страница не была вычитана

ждению или лицу, списывает эту сумму со счета вкладчика и перечисляет ее на счет указанного учреждения или лица.

В СССР Ж. охватил значительную часть всего хозяйственного оборота обобществленного сектора. Кредитная реформа 1930 расширила применение этого вида расчетов. В необобществленном секторе Ж. имеет также широкое применение в расчетах за все виды коммунальных услуг и в прочих платежах, ибо операции по т. н. безналичным расчетам не ограничены, и вкладчик может дать поручение о производстве любого платежа.

Придавая делу развития среди населения Ж. особое значение, Государственная трудовая сберегательная касса всемерно упрощает и облегчает пользование ими и с этой целью ввела единообразную форму бланка жироприказа для всех видов расчета, причем пересылка счетов и жироприказов почтовым сбором не оплачивается. Кроме разовых жироприказов, установлены также длительные жиропр тказы, в которых вкладчик дает распоряжение сберкассе о производстве за его счет платежей в течение определенного периода в указанные им сроки, напр. 1  — го числа каждого месяца (за квартиру, членский взнос в профсоюз и пр.). Все операции по Ж. и выдачу бланков для них сберкасса производит бесплатно. Помимо выгод и удобств для населения, широкое применение Ж. имеет огромное значение и для народного хозяйства, мобилизуя свободные денежные средства для нужд социалистического строительства.

ЖИРОПОТ, продукт мойки шерсти. См.

Ланолин.

ЖИРОПРИКАЗ, см. Жирооборот.

ЖИРОСКОП, то же, что гироскоп. См. Гироскоп и гиростат.

ЖИРЫ. Содержание: I.

II.

III.

IV.

Физические и химические свойства жиров. 531 Роль жиров в биологии.......................

534 Технология жиров и масел.............................. 537 Экономический очерк................................. ... . 538

I. Физические и химические свойства жиров.

Жиры — одна из трех главных групп органических веществ, входящих наряду с двумя другими группами (углеводами и белками) в состав тела животных и растений. Это — вещества, нерастворимые в воде, с трудом растворимые в холодном спирте, легче — в горячем спирте и хорошо растворимые в эфире, хлороформе и в других так наз. жировых растворителях (бензоле, ацетоне, сероуглероде и др.). В эту группу жировых веществ входят не только Ж. в узком смысле слова, или, правильнее говоря, нейтральные Ж., но и ряд других веществ, растворимых в жировых растворителях, именно фосфатиды (напр. лецитин), стериды, воск и др. Удобнее поэтому для всей этой группы употреблять другое название — л ипиды, предложенное Международной комиссией по реформе биохимической номенклатуры и уже вошедшее в обиход за границей. Нейтральные Ж. являются одной из подгрупп липидов.

Химическая природа Ж. Ж. представляют собой глицериды, т. е. сложные эфиры трехатомного спирта — г л и церина и жирных кисло т;т. к. обычно молекула Ж. представляет собойсоединение глицерина с тремя молекулами кислот, то Ж. называют еще триглицеридами. Триглицерид — это нейтральный Ж.; обычно встречающийся в природе Ж. состоит из триглицеридов и очень небольшого количества свободных кислот жирного ряда. В состав Ж., находящихся в теле животных, входят чаще всего три жирных кислоты: стеариновая [СН3(СН2) 18СООН], пальмитиновая [СН3(СН2) 14СООН] и олеиновая [СН3-(СН2) 7  — СН=СН-(СН2) 7 СООН]. Первые две кислоты — насыщенные (предельные), не имеющие двойной связи в своей молекуле, а последняя — ненасыщенная (непредельная) с двойной связью. Первые две кислоты твердые; из них стеариновая плавится при 69, 2° и входит главн. обр. в состав наиболее твердых Ж. (сала); вторая плавится при 61° и входит в большом количестве в состав человеческого Ж., а также сливочного и пальмового масла.

Олеиновая кислота при обыкновенной температуре — прозрачная маслянистая жидкость. В состав триглицеридов входят в одних случаях три молекулы одной какойлибо кислоты, такие Ж. называются трипальмитином, триолеином и т. д.; молекулы других Ж. построены из разных жирных кислот, напр. из двух молекул стеариновой и одной олеиновой, или же в них входит по одной молекуле каждой из трех вышеназванных или каких-либо других кислот.

Тогда говорят о дистеаропальмитине, стеаропальмитоолеине и т. п.

Свойства Ж. Физические свойства Ж., их температура плавления зависят от того, из каких жирных кислот они построены. Есть Ж. твердые, в составе к-рых содержатся только твердые жирные кислоты, напр. трипальмитин, точка плавления к-рого 63—65°. КполужидкимЖ. относятся триглицериды, имеющие в своем со. ставе и твердые и жидкие жирные кислоты. Наконец Ж., построенные из глицерина и жидких кислот, являются жидкими и носят название масел. Различные естественные Ж., получаемые из животных и растений, представляют собою обычно смесь различных триглицеридов. Животные жиры твердые и полужидкие содержат гл. обр. триглицериды стеариновой, пальмитиновой щ олеиновой кислот; чем более в естественном (природном) Ж. глицеридов пальмитиновой и стеариновой кислот, тем он тверже, тем выше его температура плавления. Растительные Ж. содержат в большом количестве триглицериды олеиновой кислоты, а также глицериды других ненасыщенных кислот; растительные Ж. обычно жидкие, только в юж. растениях (какао, кокосовая пальма) встречаются твердые и полутвердые Ж. (масло какао, кокосовое масло). У животных, живущих на юге, Ж. также имеют более высокую температуру плавления, чем у сев. животных. Ж. различных мест тела животных имеют различную консистенцию: чем ближе к поверхности тела находится Ж., тем он тверже, чем глубже лежит он внутри тела, тем ниже его точка плавления. Ж. подкожной жировой ткани является более твердым, чем Ж. внутренних органов. С технической стороны различают Ж. высыхающие и невысыхающие; это свойство Ж. зависит