дустриализация переработки продуктов Ж. увеличила их количественный выход. Так, сепаратор оставляет неизвлеченными только 0, 05% масложира против 0, 5%, остающихся при ручном приготовлении масла. В боенском деле индустриализация позволяет утилизировать кроме туши и кожи также кровь, внутренний жир и внутренние органы животных, — в том числе органы внутренней секреции и пр. При убое вола с живым весом 500 кг общий выход конечных готовых продуктов составляет в процентном отношении от живого веса: говядина 56%, разные побочные продукты 29%, потеря на испарении, усыхании и отбросах 15%. Индустриализация заметно улучшает качество животных продуктов (ср. напр. крестьянское масло и заводское из пастеризованных сливок), их прочность в хранении и перевозке.
Искусственный холод дает возможность сохранять продукт в постоянной температуре, чистоте и сухости, что предотвращает развитие бактерий, являющихся главными виновниками порчи продуктов. Искусственный холод позволяет перенести убой скота в производящие районы, чем достигается: 1) значительно лучшее использование транспорт-: ных средств, 2) сохранение веса в пути, 3) ненужность кормления и поения скота в пути, 4) предотвращение распространения по стране эпизоотий. Наилучшим штандортом для мясокомбината являются, с одной стороны, пункты, находящиеся на выводящих путях из районов производства скота, а с другой стороны, крупные потребительские центры, расположенные в районах молочного скотоводства, где производится убой больших количеств бракованного молочного скота. Из этого исходит намеченная постановлением партии и правительства грандиозная программа строительства мясной промышленности в ближайшие 3 года.
Основными ветвями молочной индустрии являются маслоделие, сыроварение и производство сгущенного молока. Эти отрасли в перечисленном порядке предъявляют возрастающие требования к свежести перерабатываемого молока. Укрупнение заводов является важным фактором понижения стоимости переработки. Так, затраты на производство 1 кг масла по 80 механизированным заводам штата Миннесота (САСШ) понизились с 20, 6 коп. до 13, 1 коп. при увеличении производительности завода от 1, 5 тыс. до 10 тыс. m молока в год. Чрезвычайно важен вопрос использования отходов молочной промышленности. При комбинированном производстве масла и полутощего сыра отходы в основном используются в самом производстве. В других случаях они идут на выращивание молодняка, на производство казеина (душевое потребление последнего в. САСШ Чз кг, а в Англии 1/в кг в год), молочной кислоты и пр., а также сгущаются и сушатся. В последнем виде молочные отходы имеют значительное применение в пищевой промышленности (сгущенный и сушеный обрат составляет главную часть всего импортируемого в Англию сгущенного молока).
В птицеводстве индустриализация идет по линиям: 1) инкубаторной выводки цыплят, 2) убоя и охлаждения в птицебойнях и морозилках, 3) промышленного приготовления комбикормов, а в последнее время и4) батарейного воспитания цыплят. Инкубация освобождает наседок, к-рые вместо этого могут быть использованы для кладки свежих яиц, и удлиняет возможный период выводки цыплят (закладка яиц в инкубатор производится трижды в сезон); инкубатор также увеличивает выход цыплят и позволяет провести быстрое и массовое улучшение породы птиц.
IV. География.
В зоне тундры развито кочевое оленеводство. Зимой олени пасутся на ягельниках в юж. районах тундры, примыкающей к лесотундре, а с весны стада оленей откочевывают в направлении к северному морскому побережью и выпасаются на травянистых и полукустарниковых пастбищах. . Опыт Аляски показывает, что в районах, по крайней мере, европ. тундры можно создать культурное экспортное мясное оленеводство (гибридизация, селекция, борьба с эпизоотиями, чередование пастбищ и подкормка зимою привозными концентратами). В обжитой европ. тайге, входящей всецело в зону земледелия, на поймах рек встречается кроме навозного скотоводства и более продуктивное молочно-племенное скотоводство (лучшее в СССР холмогорское племенное гнездо). В связи с промышленным освоением севера и проектируемым цнем ж. — д. строительством, предстоит огромное развертывание молочных х-в как на поймах рек, так и на их водоразделах. Лежащая далее к югу от европ. тайги лесная зона Союза представляет исконный промышленный центр страны и характеризуется сравнительно большим процентом естественных кормовых угодий, качество к-рых однако весьма низко по сравнению с требованиями социалистического Ж. В основном Ж. лесной зоны представлено молочно-племенным скотоводством, мясо-сальным свиноводством, базирующимся на использовании картофеля, и шубным овцеводством. Организационно-хозяйственно это Ж. включается в один из следующих основных типов х-ва: 1) молочно-овощно-подгородного, обслуживающего городские центры цельным молоком, 2) специально-молочно го на поймах, приуроченного к поймам рек, 3) льно-молочного, /приуроченного преимущественно к льнопригодным и клеверопригодным суглинистым почвам более северной части бывшей «потребляющей» полосы, 4) молочно-свиноводческо-зернового, приуроченного к южной части этой полосы, а также к легким почвенным разностям, пригодным для ржи и картофеля. В. этом типе х-ва на базе картофелеводства сосредоточена большая часть товарной свиноводческой продукции зоны (особенно в районах, обслуживающих мясокомбинаты), 5) картофельно-заводского, с преимущественным направлением на откорм взрослого брака всех видов Ж. ближайших районов.
Европейская лесостепь характеризуется крайней распаханностью и недостатком естественных кормовых угодий, вследствие чего все кормодобывание здесь должно вестись в поле. В САСШ мы видим в аналогичных районах штатов Индиана, Иллинойс, Миссури и Айова развитие всех видов Ж. в последнее время с явной тенденцией к надвиганию молочной зоны на лесостепь. Осо-
