махорки и «казанского» мыла. В наст, время в Научном химико-фармацевтическом ин-те и в лабораториях треста Тэжэ (Жиркость) широко развернуты работы по изучению методов производства природных и искусственных Д. в. Развертывающаяся химическая пром-сть, климатические условия южных районов СССР и быстро возрастающие культурные запросы широких масс населения обеспечивают одновременно и возможность организации в Союзе крупного производства природных и синтетических Д. в. и их потребление. Уже в 1929/30 потребность треста Тэжэ в Д. в. выражается цифрой в х/а млн. кг.
Потребность ближайших лет несомненно превысит тысячу тонн.
ДУШИСТЫЕ РАСТЕНИЯ, или ароматичные, условное обозначение всех тех растений, запах которых воспринимается человеком как приятный. Такие запахи издают весьма многие растения, начиная от водорослей (напр. так назыв. фиалковая водоросль), грибов (напр. гвоздичный гриб) и кончая покрытосеменными. Одни Д. р. испускают запахи в живом состоянии, другие лишь в мертвом, после ферментации (ваниль, пачули, чай, табак), так как в них душистые вещества связаны чаще всего в глюкозидах (см.) и должны быть расщеплены ферментацией. У растений, содержащих кумарин (см.), запах усиливается при высыхании.
В общем теплые и сухие страны более богаты Д. р. (напр. степи, сухие теплые склоны гор ит. д.). Душистые вещества Д. р. могут выделяться наружу из поверхностных образований (железистые волоски, железки) или бывают заключены внутри растений в особых вместилищах выделений, напр. в листьях, где они видны в виде просвечивающих точек, или в плодах (мандарин и др.), цветах (гвоздика), в корневищах (например аир, дягиль и др.), в ряде древесин, имеющих т. наз. бальзамные и смоляные ходы, и т. п. Они могут содержаться также в протоплазме клеток или пропитывать стенки их.
Чаще всего душистые вещества бывают жидкие и притом легко летучие (например многочисленные эфирные масла), иногда полужидкие (напр. бальзамы), нередко твердые (разные ароматические смолы и др.). Запах издает или все растение или какая-нибудь часть его, например листья, особенно часто цветы, нередко плоды (напр. у зонтичных).
Если растение испускает запах своими вегетативными частями, то цветы иногда могут и не иметь его (напр. многие губоцветные).
И наоборот, некоторые растения с сильно пахнущими цветами имеют не пахучие вегетативные органы (многие орхидеи, гвоздика, розы и др.). Выделение запахов у одних Д. р. происходит все время, у других, особенно у цветов, лишь в определенное время — днем, утром или вечером, что стоит в связи с повадками животных (особенно насекомых), к-рые их опыляют. Нек-рые цветы пахнут одинаково с первого момента распускания, у других запах сперва усиливается, затем ослабевает. Продолжительность выделения запаха, особенно у цветов, очень различна: одни пахнут два-*-три часа, другие (например нек-рые тропические орхидеи) — неделями (до 80 дней). У некоторых цветовпродолжительность выделения запаха может быть увеличена усилением питания, например сахаром, причем увеличивается продолжительность жизни цветка (у душистого горошка до 8 дней). Такое же влияние оказывает отсутствие опыления; обычно после опыления выделение запаха тотчас же прекращается. Чаще всего все части растений пахнут одинаково, но иногда цветы, плоды и вегетативные органы (листья, корневища) пахнут различно (напр. нек-рые касатики, многие тропические деревья, мускатник). — Значение* душистых веществ для Д. р. далеко еще не выяснено. У цветов они служат несомненно для привлечения животных (гл. обр. насекомых), посредников при опылении. Весьма возможно, что различие выделяемых цветами запахов связано с различием животных опылителей. Запахи у плодов вероятно тоже служат для привлечения животных — посредников при распространении семян. В связи с этим многие плоды начинают пахнуть только к моменту созревания семян и запах их иной, чем у цветов (например »у яблони, груши, разных апельсиновых). Нередки случаи сильного запаха плодов при отсутствии запаха цветов и обратно. В йекоторых случаях выделение пахучих веществ служит для устранения животных, т. к. плоды и семена не приспособлены к ним (весьма многие зонтичные, к-рые ядовиты для птиц). Выделение душистых веществ, особенно бальзамов и смол, в стволах деревьев, в стеблях, в корневищах (аир) вероятно защищает их от нападения некоторых животных, особенно насекомых. Под тропиками напр. сильно пахучие древесины не трогаются термитами. Труднее выяснить значение выделения запахов всем растением. Предположение Тиндаля, что выделение эфирных масел служит для ослабления испарения и быть может ночного охлаждения, подходит для степных и пустынных Д. р., но вряд ли годится для лесных. Весьма возможно, что выделение эфирных масел защищает некоторые растения от повреждений и уничтожения животными.
Мало понятно распространение во многих растениях кумарина (см.), тем более что он развивается особенно сильно у мертвых растений.
Поразительное разнообразие запахов цветов мешает созданию сколько-нибудь рациональной системы запахов, тем более, что не удается уловить связи между систематическим родством растений и запахами. Так, многие орхидеи пахнут ванилью, но масса их не имеет этого запаха; все полыни пахнут одинаково, у лилий же каждый вид пахнет особо; ароматы пахучих злаков отличаются большим разнообразием и т. д. Трудность обозначения запахов цветов увеличивается тем, что различные люди ощущают запах одного и того же цветка нередко различно.
Вероятно это зависит от того, что запахи цветов обычно вызываются смесями различных химических веществ, и разные люди сильнее ощущают запах того или другого вещества. А. Кернер сделал попытку дать систему запахов цветов. Он различает пять групп запахов. Из них запахи индолоидные человеку противны (трупные), аминоидные
