бурые, тонкосетчатые; сарептская горчица, Brassica Besseriana, происходит из стран, прилегающих к Каспийскому морю, разводится в большом количестве в АССР Немцев Поволжья; семена ее красно-бурые (реже светложелтые), размер — около 1 мм в поперечнике; индийская Г., Brassica j uncea, происходит из Ост-Индии, разводится на родине, а также в СССР там же, где и сарептская Г. Все четыре вида Г. — древние культурные растения; Г. знали древние греки (описание Г. имеется у Теофраста) и употребляли ее как вкусовое раздражающее вещество. Вследствие сходства в строении, свойствах и Рис. 1. Sinapis alba:l — верхушка растения в цве
примецении семян и ту, 2 — цветок, 3 — бутон, морфологическ. бли4 — завязь, 5 — тычинка, зости трех послед6 — плод, 7 — вскрывшийся них видов, лишь в плод. самое последнее время удалось в них разобраться. Все виды Г. имеют желтые цветы, но у Sinapis чашелистики оттопыренные, а у Brassica — прижатые.
Горчица возделывается главным обр. на семена, из которых выжимается жирное горчичное масло (20—35%), имеющее пищевое значение, а жмыхи перемалываются и используются для получения горчичной муки (из к-рой готовится столовая Г.) или эфирного горчичного масла(из черной и сарептской Г.). Эфирное горчичное масло содержится в семенах горчицы в виде глюкозида синигрина (C10HleKNS2O98-|-H2O), который при действии воды под влиянием фермента миро зина распадается на глюкозу и аллиловое горчичное эфирное масло, содержащее азот и серу (C3H6NCS). Это масло получается теперь также искусственно. При получении жирного масла семена черной горчицы не обдираются, и порошок (мука) имеет зеленоватый цвет.
Семена сарептскойГ. Рис. 2. Sin ар is (Brasnigra: 1 — верхушпредварительно об sica) ка растения с цветами, дираются (обруши 2 — стебель с листьями, ваются), и в дело 3 — цветок, 4 — тычинка, 5 — пестик, 6 — ветка с плоидут только зароды
дами, 7 — плод, 8 — расши, вследствие чего крывшийся плод. мука сарептской Г. — чисто желтая. Острый вкус и запах столовой Г. обусловливаются действием едкого, раздражающего горчичного эфирного масла, летучего у всех видов Brassica. На раздражающем действии горчичного масла основано применение Г. в медицине в форме горчичников (см.), а также в виде ванн нож 206
ных (50 г Г. на ванну) или общих (200 г Г. на ванну) и горчичных обертываний. Семена белой горчицы содержат глюкозид с ина льбин, который распадается при тех же условиях, что и синигрин, на глюкозу и нелетучее синальбиновое горчичное масло, раздражающее слизистую оболочку только при приеме внутрь. В медицине се на белой горчицы (Semen Erusae) в настоящее время мало употребительны. Горчичная мука нередко фальсифицируется простой мукой; такая фальсифицированная мука от иодной настойки синеет, в то время как чистая горчичная мука буреет.
В СССР, в Нижне-Волжском крае, разводится преимущественно сарептская Г., гл. обр. в районах Красноармейска (б. Сарепты) и Дубовки; под культурой ее занято около 40 тыс. га, и ежегодно на горчичное масло и муку перерабатывается ок. 4.900 m семян.
В % ко всему полевому посеву площадь под Г. в Нижне-Волжском крае составляла 0, 9 %, в отдельных же районах до 10—13%. Г. возделывается всюду как яровое растение.
Более устойчивыми к засухе являются сарептская и индийская Г. Так как семена горчицы легко высыпаются, уборку нужно производить быстро, при созревании первых стручков. На урожай Г. влияют многие обстоятельства, м. пр. и наличие пчел, т. к.
Г. — медоносное растение и опыляется насекомыми. Все виды Г. разводят на 3. Sinapis juncea: весьма разнообраз
Рис.
1 — растение с цветами и ных почвах, (на лег плодами, 2 — бутон, 3 — ких — при хорошем цветок, 4 — продольный цветка, 5 — лепеудобрении). Только разрез сток, 6 — тычинки, 7 — ’Песырые или оченьсвя — стик, 8 — раскрытый плод, 9 — семя. занные, тяжелые почвы мало пригодны для Г. Хорошим удобрением для Г. являются навоз и минеральные удобрения. Г. требует тщательно обработан, почвы, чистой от сорных трав. При возделывании на семена Г. обычно сеют рядами, причем семян идет ок.
7 кг на га. При культуре на зеленый корм или на зеленое удобрение горчицу высевают вразброс (15—22 кг на га). Уборка Г. начинается после ее пожелтения. Срезанные растения досушиваются в небольших снопиках и затем обмолачиваются. Средний уро^жай семян белой Г. с га 9, 0—13, 5 центнеров семян и 15, 0—22, 5 центнеров соломы и мякины. При уборке на зеленый корм получают с га 9—15 m сырой массы. Черная горчица в виду значительной осыпаемости семян дает меньший урожай. При сушке Г. сено получается грубым вследствие значительной потери листочков при уборке.
Наиболее серьезный вредитель Г. — з емляная блоха, нападающая на молодые всходы, а также гусеницы совкигаммы и личинки горчичного листоеда, которые поедают листья, цветы
