Набухание и потеря воды коллоидальными системами, из которых строится живой организм, являются самыми основными и самыми распространенными процессами в механизме жизни. По закону действия масс количество В. определяет течение важнейших для жизни реакций гидролиза и синтеза. Наконец, элементы В. могут активно участвовать в окислительно-восстановительных реакциях, протекающих в организме.
В., будучи инертным в химическом отношении веществом, способна диссоциировать электролитически на ионы Н? и ОН', отличающиеся чрезвычайной активностью. Воду можно рассматривать как простейший амфолит, т. е. электролит, совмещающий в себе кислотную и щелочную функции. Биологическое значение ионов В. чрезвычайно велико. Достаточно указать на то, что основные физико-химическ. свойства белков, входящих в состав организма, и способность белков вступать в реакции с другими ионами определяются прежде всего активной реакцией их растворов, т. е. отношением концентраций ЕГ и ОН'. Сама по себе электролитическая диссоциация воды очень незначительна, но эта способность В. имеет важное значение при установлении равновесия между Н* и ОН' ионами в биологических средах, в которых всегда содержатся слабые электролиты. См. Гидролиз, Водородный ион.
Литп.: Рубинштейн Д. Л., Введение в фивико-химич. биологию, M. — Л., 1925; Гендерсон Л. Ж., Среда жизни, Л., 1924. С. Скадовский.
IV. Физиологическое и гигиеническое значение воды.
Физиологическое значение В.
В состав тела человека входит, в среднем, 65% воды, при чем в мышцах количество ее равно 76%, в крови — 79%, а в лимфе — 96% . Процессы пищеварения и усвоения пищевых средств в желудочно-кишечном канале и синтез живого вещества в клетках протекают только в жидкой водной среде. Выделение почками и кожею продуктов обмена веществ также совершается в растворенном виде. Эксперименты над животными показывают, что при потере организмом 10% В. прекращается мочеотделение и постепенно развиваются симптомы уремического самоотравления; при потере 20—22% В. наступает смерть животного. Поэтому продолжительное лишение В. представляет для жизни значительно бблыпую опасность, чем лишение пищи: без В. человек может прожить не более 8 дн., без пищи — до 30—40 дн. и более.
Гигиеническое значение В. Положительное гигиеническое значение воды заключается в ее культурно-бытовой роли в жизни отдельного человека, социального коллектива и населенных мест (растворение ряда пищевых веществ, поддержание чистоты тела и окружающей обстановки, водоснабжение, удаление отбросов и т. д.). В. плохого качества оказывает вредное влияние на здоровье человека вследствие неблагоприятного химического состава ее или вследствие загрязнения ее патогенными бактериями, а также животными паразитами. В., богатая сернокислыми солями маг 826
ния и натрия, вызывает у непривычных индивидуумов послабляющее действие. Вода, содержащая много известковых и магнезиальных соединений, мало пригодна для пользования вследствие большой жесткости (выше 18—20 нем. градусов; нем. градус жесткости составляет 10мг СаО или 7, 15 мг MgO в литре В.): в ней трудно развариваются мясо и овощи, чай дает слабый настой и невкусен, мыло слабо пенится и плохо отмывает грязь, в паровых котлах и самоварах скоро образуется большая накипь. В. с большим содержанием железа имеет неприятный чернильный привкус, выделяет при стоянии хлопчатый осадок гидрата окиси железа и непригодна для многих фабричных производств. К числу редких, но очень ядовитых примесей, встречающихся в В., относятся мышьяк, сурьма, свинец и некоторые др.; они обыкновенно попадают в водоемы вместе со сточными фабричными водами; свинец может переходить в В. также и из свинцовых водопроводных труб.
Из патогенных бактерий, встречающихся иногда в загрязненной В., на первом плане должны быть поставлены бактерии брюшного тифа и холеры, т. к. зараженный ими водоем может послужить источником распространения больших эпидемий (см. Брюшной тиф, Холера). В загрязненной В. были находимы также паратифозная и дизентерийная палочки, а также др. бактерии (напр., bacillus proteus, bacillus enteritidis), вызывающие кишечные заболевания.
Вполне возможно заражение В. и спорами сибирской язвы при спуске в водоем сточных В. с кожевенных и шерстомойных заводов. Попавшие в В. патогенные бактерии обыкновенно не находят в ней благоприятных условий для своей жизни и размножения и, б. или м., быстро вымирают. Поэтому во время «водных» брюшнотифозных эпидемий крайне редко находят в питьевой В. брюшнотифозные бактерии, хотя весь ход эпидемии свидетельствует, что причиною вспышки ее была, несомненно, зараженная В. Очевидно, что тифозные бактерии в течение инкубационного периода у заболевших уже успевают исчезнуть из В. (см. Самоочищение воды). — В. стоячих прудов, загрязненных ручьев и т. п. может служить передатчиком нек-рых паразитарных болезней. В таких водоемах нередко находили яйца круглых глист (Ascaris lumbricoides, Oxyuris vermicularis), печеночной двуустки (Distomum hepaticum), анкилостомы (Ancylostoma duodenale), ленточных глист (Taenia saginata, Trichocephalus latus) и ряда других паразитов.
Санитарные требования (о нормах индивидуального и общественного потребления В. и о требованиях, предъявляемых к водопользованию, см. Водоснабжение).
В., предназначаемая для питья, приготовления пищи и для всяких домашних и общественных потребностей, должна удовлетворять следующим требованиям: она должна быть прозрачна, по возможности бесцветна и прохладна (7—11°); вкус В. должен быть приятный, без постороннего привкуса, она не должна иметь никакого запаха; химический состав воды не должен указывать на
