в горах на значительной высоте (Гималаи — 2.700 м и даже выше). — В. — крупная лиана, подымающаяся при помощи своих, произрастающих из веток, усиков даже на высокие деревья (до 30—40 м). Стволы В. с характерной бурой, отделяющейся полосами, коройХимический состав плодов В.
Ягода В. состоит из кожицы, семян и мякоти, в различных процентных соотношет ниях, зависящих не только от сорта, но и от всех факторов, влияющих на произрастание самой виноградной лозы. В среднем,
Рис. 1. Vitis vinifera subsp. Silvestris: 1 — листья женской особи, 2 — цветущая ветка мужской особи, 3-мужской цветок, 4 — женский цветок, 5 — косточка с спинной стороны, 6 — косточка с брюшной стороны. Vitis vinifera subsp. sativa: 7 — распускающийся цветок, 8 — обоеполый цветок, 9 — косточка с спинной стороны, 10 — косточка с брюшной стороны.
могут иметь до 1, 5 л в обхвате и достигать возраста в 500 лет, а может быть — и больше.
В древесине характерны большие, видимые на разрезе простым глазом, сосуды. Весною лоза при срезке или поранении сильно «плачет» (см. Плач растений). Листья В. довольно различны по устройству края; цветки мелкие, зеленые, с запахом, соцветия в виде сложной кисти. Цветки культурного В. обоеполые; они снабжены маленькой чашечкой из пяти сросшихся в кольцевую оторочку чашелистиков, неясно отделенных один от другого. Пять лепестков скреплены верхними концами в кол пачек, отрывающийся у основания лепестков и сбрасывающийся при распрямлении первоначально загнутых внутрь тычинок. Между тычинками, около завязи, находятся пять маленьких нектарников, далеко, не всегда выделяющих нектар. Завязь двугнездая, с двумя семяпочками в гнезде. Опыление происходит при помощи насекомых, но наблюдается и самоопыление. Необходимо ли опыление при развитии бессемянных плодов, в точности не установлено. Наблюдения показали, что хорошее опыление, ведущее к развитию более многочисленных семян, отражается на величине и весе ягод.
Кисти зрелых плодов могут достигать метра в длину. При созревании ягод кисти винограда постоянно посещаются земляными осами, разъедающими более зрелые и, особенно, лопнувшие ягоды и наносящими на них дрожжевые грибки, вследствие чего сусло из ягод начинает бродить и без прибавления дрожжей.
М. Голенкин.
ягоды В. содержат: кожицы 6, 5—10%, семян 1, 75—4, 85%, мякоти 87, 2—90, 5%. Химический состав, а также физическая консистенция мякоти и позволяют, гл. обр., давать оценку сортов Ц. и их назначения.
Процентное содержание воды в виноградном соке колеблется от 70 до 85%. Следующая таблица (по Пакотте) дает средний состав сока (в %) у очень распространенных франц. сортов винограда: Удельный вес и состав виногр. сока
Гаме
Пино
Уд. вес сока .... 1, 087 1, 092 Вода .......................... 75, 98 75, 31 Сахар ....................... 18, 25 19, 55 0, 67 Винный камень . . . 0, 66 Своб. кислоты (винная, яблочная и 0, 23 0, 46 ДР.)....................
0, 46 Азотистые вещества . 0, 34 Минеральные веще0, 07 0, 06 ства ....................
0, 36 Клетчатка ............. 0, 45 Неисследованные 3, 36 3, 79 остатки.............
Шар
Фольдонне Бланш
1, 094 73, 98 19, 66 0, 69
1, 077 78, 93 16, 95 0, 35
0, 31 0, 47
0, 61 0, 09
0, 11 0, 47
0, 05 0, 28
4, 31
2, 74
Важнейший элемент в соке виноградных ягод — сахар (на 1.000 г сока — 120—150 г в многоплодных сортах, 180—250 г — в лучших, наиболее тонких винных сортах, 250—400 г — в сортах, идущих после завяливания на приготовление ликерных вин). В сахаре В. декстроза и левулоза присутствуют почти в одинаковых количествах (в перезрелых ягодах преобладает левулоза). Среди других
